Sourcing Green Coffee Beans-A Buyer’ s Guide

Leestijd: 19 minuten.

we weten uit de eerste hand dat klanten die groene koffiebonen kopen, veel vragen kunnen hebben over het proces. Immers, als je nieuw bent bij het kopen van groene koffie de keuzes aangeboden kan verbijsterend lijken, terwijl de betrokken stappen verwarrend en onduidelijk kan zijn.

daarom hebben we deze koopgids geschreven over hoe je groene koffiebonen kunt kopen. Dit verklaart precies wat uw keuzes zijn, en wat er gebeurt bij elke stap van het plaatsen van een bestelling tot het ontvangen van uw zending.

Wat Zijn Uw Opties?

Arabica versus Robusta

we beginnen bij het begin. De overgrote meerderheid van de wereldwijde koffieconsumptie komt voornamelijk van slechts twee soorten bonen:

• Arabica
• Robusta

Arabica is de dominante boon, die ongeveer 75% van het wereldwijde aanbod uitmaakt, terwijl robusta de resterende 25% voor zijn rekening neemt.

qua smaak en gebruik wordt arabica over het algemeen beschouwd als de superieure Boon als het gaat om smaak, omdat ze gladder en sweater is. Robusta wordt beschouwd als minder verfijnd, met een sterkere en bitterdere smaak, maar bevat meer cafeïne dan arabica. Echter, het is de voorkeur boon voor espresso ‘ s als het produceert een betere crema. Lees dit uitstekende artikel van Perk Coffee over het verschil tussen arabica en robusta voor meer informatie hierover.

Commercieel versus specialiteit

een ander onderscheid bij het betrekken van groene koffiebonen is commerciële gewassen versus specialiteit. Commerciële gewassen verwijzen naar de goedkopere massa-geproduceerde bonen, zoals die worden gebruikt door oploskoffieproducenten, of merken beroemd gemaakt in de eerste golf van koffie zoals Foldgers of Maxwell House. Speciale koffie, aan de andere kant, verwijst naar hogere waarde ambachtelijke bonen.

als het gaat om het sorteren van wat wel en niet specialty coffee is, biedt de Specialty Coffee Association (SCA) koffiestandaarden als een beoordelingssysteem.

er zijn echter een groot aantal variabelen als het gaat om speciale koffie, waaronder het proces, de teelttechniek, de oorsprong en de roosteren of brouwmethode. Het SCA grading systeem houdt niet volledig rekening met alle variabelen, met name voor natuurlijke, honing, of fermentatie verwerkte koffie. Daarom moet dit worden gebruikt als een leidraad, in plaats van een definitieve ja/nee op wat is speciale koffie. Lees onze blogpost over wat is speciale koffie voor meer informatie hierover.

directe handel versus Fairtrade

een andere keuze die u kunt hebben is directe handel versus Fairtrade. Soms verondersteld om hetzelfde te zijn, zijn ze in feite heel verschillend, maar kunnen soortgelijke voordelen hebben:

• Fairtrade is wanneer een product wordt geproduceerd in het kader van een handelspartnerschap dat gericht is op meer gelijkheid in de internationale handel. Als het om koffie gaat, draagt fairtrade bij aan duurzame ontwikkeling door betere handelsvoorwaarden en-voorwaarden te bieden aan koffieboeren. Houd in gedachten dat aangezien een derde partij nodig heeft om de boerderijen te certificeren, en ze rekenen een vergoeding voor deze certificering, het is nog een andere tussenpersoon toe te voegen aan de keten, evenals een belemmering van de toegang tot de certificering voor kleine boerderijen die zich niet kunnen veroorloven de vergoeding.

• directe handel is wanneer een brander rechtstreeks van een boer koopt. Door alle tussenpersonen uit te schakelen, kunnen boeren een groter deel van de winst in het productieproces ontvangen en kunnen kopers een betere traceerbaarheid naar de bron hebben (wat belangrijk kan zijn voor speciale roosters). Dit kan ook helpen bij duurzame ontwikkeling, omdat roasters producenten kunnen helpen groeien als ze meer van de winst aan hen doorgeven.

het is belangrijk op te merken dat fairtrade moet worden gecertificeerd door een onafhankelijke instantie, terwijl direct trade geen certificeringssysteem heeft. Het berust in plaats daarvan op het individuele beleid van elke leverancier. Hier is een nuttig artikel dat meer informatie over dit onderwerp biedt.

de juiste bonen voor u kiezen

in onze gids voor het inkopen van groene koffie staat hoe u de juiste bonen voor uw bedrijf kiest. Het belangrijkste is om uw klanten te begrijpen, door het overwegen van de volgende:

• wat zijn de smaakvoorkeuren van uw klanten? Houden ze bijvoorbeeld van zoetere of fruitere noten?
• welke bereidingsmethoden zijn het populairst? Drinken ze hun koffie zwart of bereiden ze koffie met melk en suiker?
• bent u op zoek naar een nietje waar u uw merk op kunt bouwen en MOET u er daarom voor zorgen dat er voor de komende jaren een aanbod zal zijn?
• zoekt u in plaats daarvan naar een eenmalige levering voor een speciale promotie of evenement, waarbij een continu aanbod geen probleem is?
• kent u de detailhandelskosten die uw eindklanten bereid zijn te betalen en kunt u daarom uw prijsklasse voor groene koffie berekenen?

een goede leverancier zal u kunnen begeleiden door de aangeboden keuzes, op basis van hoe u de bovenstaande vragen beantwoordt.

hier bij die koffie mensen, bieden we een online matching tool om u te helpen de beste groene koffie keuzes voor uw bedrijf te beperken, en u kunt ook monsters direct bestellen bij uw deur.

inzicht in seizoensgebondenheid

er is een grote variatie in de oogstmaanden tussen koffieproducerende landen. De meeste landen hebben één oogst per jaar. Hier in Colombia zijn we blij dat we de enige uitzondering zijn onder de grote producerende landen, door twee per jaar te hebben, plus kleine hoeveelheden buiten het seizoen productie.

hier is een nuttige oogstkalender voor alle belangrijke koffieproducerende landen. Bewust zijn van wanneer de oogst valt is belangrijk als het gaat om het plannen van uw bestellingen en de hoeveelheid die u bestelt, als voorraad van uw gekozen boon kan lopen in de maanden na de volgende oogst.

dit is echter veel minder een probleem met Colombiaanse groene koffie, als gevolg van de halfjaarlijkse oogsten.

monsters bestellen

niemand verwacht dat u zich verbindt met een container vol groene koffie zonder het eerst te bemonsteren. Daarom kunnen alle goede koffieleveranciers sample-of Proefpakketten coördineren voordat u uw bestelling plaatst.

iets om op te letten bij het bestellen van monsters is welke maalregel of defecttoelage de koffie wordt verkocht. Een standaard freesregel in commerciële koffie is 12/60, of 12 toegestane fouten van de eerste groep defecten en 60 fouten van de tweede groep defecten in een enkel monster. Andere veel voorkomende freesregels zijn 3/20 of 0/5.

hier bij deze Koffie mensen, maken we het bestellen van monsters zo eenvoudig mogelijk met onze online matching en monster bestellen tool. Selecteer je bonen, betaal online en ontvang je bestelling in de mail

het regelen van een Cupping

Coffee cupping is een industriële term die in feite een koffieproeverij betekent. Zodra u uw monsters, kunt u een cupping regelen met uw team, vrienden en familie, of klanten. Ze volgen een vrij vast proces:

• Blind setup
• evaluatie van de droge koffiearoma ’s
• evaluatie van de natte koffiearoma’ s
• evaluatie van de aroma ‘ s, mondgevoel, zuurgraad, zoetheid en nasmaak

lees dit gedetailleerde artikel van Java Presse voor meer informatie over het hosten van een koffiecup.

Hoeveel Moet U Bestellen?

er is geen vaste regel binnen de industrie in termen van hoeveel te bestellen in één keer. Dit hangt af van uw opslagcapaciteit en hoe snel u er doorheen komt. Als je een kleine tot middelgrote koper, dan twee bestellingen per jaar zou kunnen volstaan, zolang elke bestelling is niet meer dan 1 verzendcontainer waarde van hoeveelheid.

als uw gemiddelde bestellingen groter zijn dan 1 container, dan kan een optie zijn om met zoveel frequentie te bestellen als u een container kunt vullen.

Hoe Worden De Prijzen Berekend?

de prijs per kilo kan sterk variëren, bijvoorbeeld of u speciale of commerciële gewassen koopt, of dat u kiest voor fair trade of direct trade.

omdat we een in Colombia gevestigde exporteur zijn, gebruiken we hier Colombiaanse koffie als voorbeeld.

de meeste commerciële koffiegewassen worden verkocht via de National Federation of Coffee Growers (FNC), de growers union. De FNC bepaalt de prijs per “carga” (dat is 125kg perkament, pre-dry mill), die wordt geadverteerd op hun website en fluctueert in lijn met de marktkrachten.

om een voorbeeld te nemen op 8 April 2020, de prijs is 1.200.000 COP per “carga” dat is $309 USD per 125kg perkament, of $2,47 per kilo. Zodra u rekening houdt met het gemiddelde perkamentgewicht kunt u een absolute minimumprijs van $3,37 per kilo in het groen berekenen.

dit is de minimumprijs die een exporteur op het bedrijf betaalt door de leverancier. Echter, andere kosten moeten dan worden toegevoegd door de leverancier, voordat ze de offerte kan berekenen. Deze omvatten:

• binnenlands vervoer
• malen
• verpakking
• bankkosten
• belastingen
• internationale scheepvaart

een van de grootste kostenvariabelen is malen en dit hangt af van de maalregel die uw exporteur gebruikt. Hoe strenger uw freeseisen betekent hoe meer bonen die opzij worden gegooid, waardoor de prijs per kilo stijgt.

het is de moeite waard nogmaals te benadrukken dat de bovengenoemde prijzen voor commerciële groene koffie zijn. Voor iets hogere kwaliteit, zoals speciale koffie met unieke profielen of processen, kunnen de prijzen stijgen van overal tussen 5% tot 1.000% per carga.

onderhandelende prijzen

bij de inkoop van groene koffie worden gewoonlijk prijsverminderingen toegepast bij bepaalde volumedrempels en indien een koper zich kan committeren aan toekomstige bestellingen. Hier bij die koffie mensen bieden wij onze beste prijzen aan kopers die in staat zijn om te plannen 1 tot 2 jaar ter waarde van bestellingen in een keer. Neem Contact met ons op voor meer informatie over de kortingen die wij kunnen bieden.

Shipping

Shipping en logistiek zijn de meest complexe onderdelen van het proces als het gaat om de inkoop van groene koffiebonen. Als zodanig is het het beste om de exporteur dit alles namens u te laten beheren.

de Internationale Kamer van Koophandel heeft internationale handelsvoorwaarden (Incoterms) vastgesteld die de verschillende soorten scheepvaartregelingen beschrijven. Twee van deze om zich bewust te zijn van zijn:

• wanneer de koper een prijs ontvangt voor goederen die geen verzendkosten omvatten, kan dit worden aangeduid als Af fabriek (EXW) of wanneer het kosten omvat om de goederen alleen op het schip te krijgen, maar niet de vrachtkosten, wordt het aangeduid als Free on Board (FOB).
• of aan de andere kant, wanneer de verkoper zowel de transportkosten in rekening brengt als verantwoordelijk is voor het brengen van de goederen naar een aangewezen plaats naar keuze van de koper, wordt dit aangeduid als Delivered at Place (DAP).

Quality Control and Spotting defecten

het is belangrijk om te begrijpen dat er altijd enkele defecten zullen zijn met groene koffie, en het aantal defecten zal afhangen van de maalregel die u hebt afgesproken.

wanneer u uw zending ontvangt, moet u een monster inspecteren op defecten, om er zeker van te zijn dat het aan de overeengekomen standaard voldoet. Er zijn een aantal visuele gebreken die u moet zoeken; de uitstekende koffie-industrie nieuwsbron, Perfect Daily Grind heeft deze gids over hoe om gebreken te spotten geproduceerd.

Opslaan Koffie

Er zijn een aantal belangrijke factoren te overwegen bij het plannen waar te bewaar uw koffie:

• Opslaan in een koele droge plaats, waar sprake is van een aantal van de luchtstroom
• bewaar Nooit de zakken direct op de vloer, hef ze op pallets aan luchtstroom onder

Ontdek Ons Aanbod van Groene Koffiebonen

Hier op Die Koffie Mensen, we zijn gespecialiseerd in het inkopen van groene koffiebonen. We wagen ons af in afgelegen gebieden van Colombia ’s prachtige koffie regio’ s om te zoeken naar nieuwe en exclusieve aanbiedingen, het verkennen van het land stad per stad om de meest unieke en wenselijke oorsprong voor u en uw klanten te identificeren.

Ontdek hier onze unieke Colombiaanse koffie Oorsprong en ontdek het verhaal van elk landgoed waar we mee werken. Wij kunnen bestellingen van elke grootte vervullen.