selderij de moeite waard om te groeien
door Barbara Damrosch
speciaal voor de Washington Post
donderdag 18 maart 2004; pagina H08
selderij is een gewas dat iedereen eet en bijna niemand verbouwt. Sommige mensen houden van zijn frisse, milde smaak, maar voor velen is selderij er gewoon. Het is iets wat je gebruikt om roomkaas of ui dip naar de mond te transporteren, een soort eetbaar bestek.
ik kan me niet voorstellen dat ik zonder kook. Kalkoen vulling zonder selderij? Of kipsalade, Aardappelsalade, Eiersalade? Er moet altijd een bos in de koelkast te bruin met uien en wortelen als basis voor een bouillon of een soep.
als je ooit selderij hebt gekweekt en het goed hebt gedaan, Weet je dat de zelfgekweekte stengel beter is dan wat er in de zak zit. Voor een ding, het heeft altijd bladeren, die goed zijn voor de soeppan en heerlijk vers in een salade of ham sandwich. Veteraan selderijkwekers weten ook dat dit geen gewas is dat je terloops plant — misschien wel de echte reden dat het geen aanwezig tuinnietje is. Het is kieskeurig over vocht, temperatuur en bodem, en je kunt niet je rug op zijn behoeften. Beschouw jezelf als een ervaren tuinman als je prachtige selderij kunt produceren. Van oudsher is selderij een moerasplant uit de Middellandse Zee, opgemerkt door Homerus. De oorspronkelijke vorm, geconsumeerd om zijn sterk gearomatiseerde bladeren of medicinaal gebruikt, werd “smalage” genoemd door de Engelsen, en nu ontspruit wild op vochtige plaatsen over de hele wereld.
de selderij die we nu eten werd ontwikkeld in Engeland en werd voor het eerst geteeld als een serieus gewas in Amerika door Nederlandse boeren die zich rond Kalamazoo, Mich vestigden. Gewend aan het bewerken van natte grond, en geschoeid met stevige klompen, verbouwden ze selderij in de rijke, Smerige velden van de regio. Het duurde niet lang of de sappige nieuwigheid werd verkocht aan treinreizigers die pauzeerden op het Kalamazoo station. Van daaruit verspreidde het zich per spoor als een tussendoortje.
deze moerassige begin zijn een aanwijzing voor een goede selderijcultuur. Hoewel het niet zal groeien in stilstaand water, moet de grond voortdurend vochtig worden gehouden voor ontkieming, groei en goede smaak. Het is ook een hongerig gewas. Denk aan kruiwagenladingen goed verrotte mest, goed bevochtigde turf, goed bevochtigde rijpe compost, hoe meer hoe beter. Als uw grond een tekort aan calcium heeft, kan selderij een lelijke ziekte ontwikkelen die zwart hart wordt genoemd. Graven in een beetje crabshell maaltijd (een Maryland bijproduct) of gewoon eenvoudige tuin lime moet het lukken.
de kleine zaadjes, die langzaam ontkiemen, worden meestal binnenshuis gestart, in laagjes met een goed bevochtigde bodemmix, ongeveer 10 weken voordat het gevaar van vorst voorbij is. Het is belangrijk om ze niet te vroeg buiten te transplanteren. Selderij is een biënnale die zaad zijn tweede jaar zet. Als je het naar buiten brengt terwijl de temperaturen nog onder de 50 graden zijn, zal het denken dat zijn eerste winter is aangekomen, stuur dan een taaie bloemsteel naar het centrum wanneer het weer begint te warmen.
ik stel voor de koppen in een dubbele rij te planten, een voet uit elkaar te zetten. Doe het op een bewolkte dag om hittestress te voorkomen. Daarna is de truc om de selderij nooit te laten stoppen met groeien. Let goed op het water geven en doseer met mest thee of vloeibare vismeststof als de groei traag is of het gebladerte bleek is. Je kunt de buitenste stengels oogsten als je ze nodig hebt voor de keuken, of wachten en snijd de volwassen bossen voordat de stengels pittig worden.
er is nog tijd om met een gewas te beginnen als er zaailingen te koop zijn in een kwekerij. Anders wachten tot half juni om uw flats te zaaien, dan uiteengezet zaailingen in augustus voor een herfst gewas. Selderij houdt van de koelende dagen van de herfst en zal zelfs staan lichte vorst. Het zal een maand of twee op te slaan in een koude kelder als je laat de wortels op en bedek het om te voorkomen dat het uitdrogen. Of gebruik een reserve koelkast.
vroeger werd selderij moeizaam geblancheerd in het veld om het mals te maken. Vervolgens werden bleke” self-blanching ” variëteiten ontwikkeld. Maar ze waren minder lekker en voedzaam, en moderne groene variëteiten zoals Ventura, die geen blancheren nodig hebben, hebben meer zin. Ondanks deze vooruitgang, is het nog steeds een Assepoester gewas. U zult zelden selderij vinden in gastronomische zaadcatalogi, hoewel u misschien iets genaamd “snijden selderij,” die niet ver verwijderd is van de oude kleine en in wezen een bladgewas vinden. Ooit bekend als “soepselderij,” is het gemakkelijk te kweken.
ik ben soms verbaasd over hoe we onze basisvoedsel voor lief nemen, hoe we er langs wandelen op de markt, of ze in de kar gooien met zo weinig besef van wat voor soort spoor ze naar ons toe leidde. De volgende keer dat je naar een selderijstick grijpt, blijf dan niet stilstaan bij het feit dat het geen donut of koekje is. Stel je voor dat het 1890 is en dat je op een trein zit die Kalamazoo binnenrijdt. Iemand geeft je een groene stengel. Het is zo knapperig en vol vocht, zo levend, zo nieuw.