niets zegt vallen aan de kust van North Carolina als het begin van de oester seizoen, wanneer mensen trekken de vuurroosters en stoomboot potten en maak je klaar om slurp down een zoute traktatie.
maar die parels van vreugde moeten goed worden opgeslagen en gekoeld om een gezonde eetervaring te garanderen. De N. C. Division of Marine Fisheries biedt de volgende veiligheidstips met betrekking tot oesters:
- koop alleen oesters bij erkende dealers. Deze dealers worden geïnspecteerd en verplicht om oesters in de koelkast te bewaren en op een andere manier het product op een hygiënische manier te behandelen.
- als u oesters voor uzelf oogst, bewaar ze dan in de schaduw van de hete zon en koel ze zo snel mogelijk in de koelkast.
- als u de oesters hebt geoogst of gekocht, houd ze dan koud. Schelp oesters moeten worden gehouden op of onder 45 graden Fahrenheit om bacteriële groei te voorkomen.
- was de oesters vóór het koken grondig. Verwijder alle modder en vuil van de buitenkant van de oester, met een stijve borstel en onder druk gezet water.
- oesters uit de buurt van andere contaminanten bewaren. Oesters kunnen besmet raken door ze op natte vloeren te plaatsen, op te spatten met vuil water, of door contact met rauwe vis (inclusief visvocht) en ander voedsel.
- dode oesters vóór het koken of het ruwe verbruik weggooien. Dode oesters hebben licht gapende schelpen die niet sluiten wanneer ze worden getikt. Eenmaal gekookt of geroosterd oesterschelpen zal natuurlijk open.
- diegenen met een aangetast immuunsysteem moeten alle oesters volledig koken voor consumptie. Mensen met een leverziekte, alcoholisme, diabetes, kanker, maag-of bloedstoornissen of mensen die medicijnen gebruiken die het immuunsysteem verzwakken, lopen het risico op een mogelijk ernstige of zelfs fatale ziekte van de natuurlijk voorkomende bacterie Vibrio vulnificus en Vibrio parahaemolyticus.
door het grondig koken van de oesters worden de Vibrio-bacteriën vernietigd. Om grondig oesters in de schaal te koken, kook ze 3 tot 5 minuten nadat de schelpen zijn geopend in water of stoom ze in een stoomboot 4 tot 9 minuten nadat de schelpen zijn geopend. Gooi alle oesters weg die niet open gaan tijdens het koken.
voor het koken van gescheurde oesters, volg deze preventie tips van de CDC website:
- kook gedurende ten minste 3 minuten,
- bak in olie gedurende ten minste 3 minuten bij 375° Fahrenheit,
- kook 3 inch van het vuur gedurende 3 minuten, of
- bak gedurende 10 minuten bij 450° Fahrenheit.
de oogst van oesters met de hand van openbare bodem begint bij zonsopgang okt. 15.
recreatieve handoogst is toegestaan van zonsopgang tot zonsondergang zeven dagen per week. De oogstlimiet is één schepel oesters per persoon per dag of twee schepels per vaartuig per dag als er meer dan één persoon op een boot zit. Geen vergunning is vereist voor recreatieve oogst, maar de oesters mogen niet worden verkocht.
de minimale grootte is 3-inch shell lengte.
degenen die in het bezit zijn van de juiste commerciële visvergunningen mogen elke week van maandag tot en met vrijdag oesters oogsten van zonsopgang tot zonsondergang. Commerciële hand oogst limieten zijn verschillend voor sommige wateren en per licentietype. Commerciële vissers zouden moeten zien proclamatie SF-9-2021 voor specifieke hand oogst regelgeving.
sommige wateren zijn permanent gesloten voor schelpdieren, en andere wateren kunnen tijdelijk dicht bij de schelpdieroogst liggen als gevolg van hoge bacterieniveaus in verband met regenval en afvoer van regenwater. Vissers moeten hier controleren op schelpdiersluitingen. De vissers moeten het hele jaar door regelmatig op sluiting van schelpdieren blijven controleren, vooral na zware regenval. Ze kunnen ook de N. C. Verdeling van de zeevisserij op 252-726-7021 of 1-800-682-2632 om te controleren op sluitingen.