als u een fan bent van de traditionele Wiener Schnitzel en nooit een kans mist om een van de vele Schnitzelfests bij te wonen die niet alleen in Oostenrijk maar in vele andere landen over de hele wereld worden georganiseerd, wilt u misschien meer weten over de oorsprong en de geschiedenis van dit beroemde en heerlijke gerecht.
een Wiener schnitzel is een dun schijfje kalfsvlees bedekt met crumble dat wordt gebakken en kan worden geserveerd met een schijfje citroen of met aardappelsalade, frites, beboterde gekookte aardappelen of met jam.
de naam betekent een schnitzel afkomstig uit de hoofdstad Oostenrijk – Wenen. In feite is de term “Wiener Schnitzel” een handelsmerk en beschermd door Oostenrijkse wetten die vereisen dat een gerecht alleen “schnitzel” mag worden genoemd als het van kalfsvlees is gemaakt.Tussen Oostenrijkse en Italiaanse culinaire experts en historici bestaat onenigheid over de oorsprong van dit geweldige gerecht. Volgens de historische gegevens beweren twee afzonderlijke takken van de Koninklijke familie Hapsburg de oorsprong van de schnitzel te zijn, of haar Italiaanse tegenhanger – de Cotoletta Milanese. De Italiaanse kant is onvermurwbaar dat het gerecht voor het eerst werd geserveerd als onderdeel van het menu voor een banket tegengehouden in 1134 in de St.Ambrigio kathedraal in Milaan.
de Cotoletta Alla Milanese is een zeer vergelijkbaar gerecht gemaakt van gestampt dun kalfsvlees dat gepaneerd wordt en vaak geserveerd wordt met citroen. Het belangrijkste verschil is dat het meestal uitgebeend is, terwijl de Oostenrijkse Wiener Schnitzel zonder been is.Andere historici en culinaire liefhebbers beweren dat het beroemde gerecht eigenlijk voor het eerst werd geïntroduceerd door de oude Romeinen, die volgens de historische gegevens de eerste waren die begonnen met het mals maken van vlees door het te stampen en ook de eerste waren die het in paneren rolden en bakken. Deze gegevens zijn te vinden in het oudste bestaande kookboek geschreven door Apicus uit de 1ste eeuw.Daarna wordt gesuggereerd dat de Romeinen het gerecht naar de Germaanse landen brachten en historische gegevens tonen aan dat kalfsvlees in de Middeleeuwen een zeer populair vlees werd in Noord-Italië en op het grondgebied van het moderne Oostenrijk.
de eigenlijke term “Wiener Schnitzel” werd voor het eerst geïntroduceerd in 1862 door een beroemde Oostenrijkse generaal die veel tijd in Milaan, Italië had doorgebracht.
zoals u rechts kunt zien, zat er een bot in en de Oostenrijkse versie is zonder been.
hoewel de wet voorschrijft dat een schnitzel alleen schnitzel mag worden genoemd als hij van kalfsvlees is gemaakt, zijn andere alternatieve gerechten ook bekend als schnitzel ook gemaakt van dun en gestampt varkensvlees, rundvlees of kip.
in Oostenrijk moet een “echte” schnitzel niet alleen perfect gepaneerd en gebakken worden, maar moet de ober die hem naar uw tafel brengt, ook goed versierd worden met een smoking en staarten.