productiebedrijf

oorspronkelijk gedrukt in het juli 2018-nummer van productiebedrijf.

Trends die de toegenomen belangstelling van de consument en de stijging van de verkoopcijfers aan de basis stimuleren.

er is duidelijk belangstelling voor verse culinaire kruiden. Elke twijfel aan deze claim wordt gemakkelijk weggenomen door te zoeken allrecipes.com en zoek naar verse kruiden.’Er zijn bijna 8.000 recepten, terwijl’ gedroogde kruiden ‘ minder dan 4.000 oplevert. Dit is geen anomalie. Voer dezelfde zoekopdracht uit op foodnetwork.com en recepten met verse kruiden overtreffen die voor gedroogde 2-op-1.

deze resultaten zijn smakelijk nieuws voor retailers. Dat komt omdat deze sites tegemoet te komen aan thuiskoks, en 96,6 procent van de Amerikaanse consumenten winkelen voor voedsel bij traditionele baksteen-en-mortel supermarkten, volgens juni 2017-gepubliceerd onderzoek door San Francisco-gebaseerde online marktonderzoeksbureau, AYTM. Er zijn drie extra redenen voor retailers om merchandising tijd en aandacht te besteden aan verse kruiden: SKU ‘ s hebben een hoge marge, voegen incrementele verkoop toe en zijn rijp voor impulsverkoopstrategieën.”Talk about a growing category; more people are using fresh kruiden than ever before,” zegt Richard Stiles, director of produce and floral for Redner ‘ s Markets, een Reading, PA-keten met 44 markten en 13 Quick Shoppes in Pennsylvania, Maryland en Delaware. “Voor ons verkopen ze als gekken.”

de verkoop van verse kruiden steeg met 2,8 procent in volume en 6.1 procent in dollars over de meest recente 52 weken eindigend op 25 maart 2018, volgens iri FreshLook gegevens zoals geleverd door de Gourmet Garden, een Australische producent van toegevoegde waarde, licht gedroogd en roer-in kruidenpasta ‘ s, die werd gekocht door de Hunt Valley, MD-hoofdkantoor McCormick & bedrijf in 2016.

hier zijn acht suggesties om nog meer verse kruiden te verkopen:

TAP INTO TRENDS

Trends die de aankoop en consumptie van verse kruiden door de consument stimuleren, zijn viervoudig, volgens eigen onderzoek dat namens een retailklant is uitgevoerd door de Edible Garden Corp, een in Belvidere, NJ gevestigde hydrocultuur kweker van “levende” kruiden of kruiden met een intact wortelsysteem. Ten eerste staan de consumenten meer open voor experimenten met hun koken. Foodie magazines hebben bijgedragen aan deze groei. Dat geldt ook voor het kijken naar tv — koks die verse kruiden gebruiken-het heeft at-home chef-koks geïnspireerd om hetzelfde te doen,” zegt Jim Kras, president en chief marketing officer. “Ten tweede, consumenten staan open voor meer verfijnde smaken met de groeiende populariteit van etnische voedingsmiddelen en de groeiende diversiteit van de Amerikaanse bevolking. Ten derde, mensen vandaag de dag zijn meer bezorgd over gezonde eetmogelijkheden; ze willen verse, lokale ingrediënten. Ten vierde zijn het aantal en de variëteit aan verse kruiden nog nooit zo toegankelijk geweest.”

deze trends zijn de laatste jaren niet zozeer veranderd als wel versterkt en geïntensiveerd, zegt Charles’ Chick ‘ Goodman, the Soquel, CA-based vice president of sales and marketing voor de Herbs Unlimited Group, een divisie van Coosemans wereldwijd. Als gevolg daarvan, ” de categorie heeft dubbele cijfers groei voor meer dan een decennium tot het punt waar aanvankelijk we probeerden om klanten te krijgen van de gedroogde-spice gangpad, en nu klanten zijn meer kans om te beginnen in de productie kruid sectie en ga naar de droge sectie voor items die ze niet kunnen vinden.”

verkoop wat

verkoop van specifieke verse kruiden verkoopt, is meestal seizoensgebonden op New Seasons Market, een 21-winkelketen met hoofdkantoor in Portland, OR. “De uitzondering hierop is basil”, zegt Jeff Fairchild, produce buyer. “Er lijken meer manieren te zijn om verse basilicum te gebruiken, dus de verkoop is het hele jaar door sterk. We betrekken lokaal in het seizoen en in de winter bij kasproducenten.”

op dezelfde manier, en meer dan aan de oostkust, is basilicum de nummer 1 verkoop culinaire kruid bij Redner’ s.Stiles voorraden zijn afdelingen met verse tros, clamshell-verpakt en Pot vormen. “Klanten houden echt van de pot basilicum en andere potkruiden omdat het handig is, langer vers blijft en altijd klaar staat.”

basilicum genereert meer dan 40% van de verkoop van verse kruiden door de vele toepassingen ervan, volgens Goodman van Herbs Unlimited. “Het wordt rauw gebruikt in pesto en in de keuken. Basilicum is vaak het eerste verse kruid dat mensen proberen, dus zodra ze succes hebben met basilicum zijn ze bereid om uit te breiden naar andere kruiden.”

naast basilicum zijn andere best verkopende verse kruiden munt, rozemarijn en tijm, volgens Chris Wada, marketing manager voor Thermal, CA-based North Shore Living herbs and greens, die ongeveer 20 soorten levende culinaire kruiden verkoopt. “De populariteit van doordrenkte wateren, cocktails en zomerbessen-of meloendesserts heeft verse munt de laatste jaren naar het op een na populairste kruid geleid.”

salie, bieslook, dille, koriander en oregano zijn extra must-have kruiden in een retail display, adviseert Chris Miele, sales manager voor Jacobs Farm/Del Cabo, een biologische kruidenkweker gevestigd in Pescadero, CA.

“kruidenmixen, zoals een gevogeltemix van rozemarijn, salie en tijm, doen het heel goed omdat ze recept klaar zijn”, zegt Redner ‘ s Stiles.Volgens Goodman van Herbs Unlimited is de basisselectie van kruidenwinkels vandaag de dag 14 tot 15. “Sommige retailers zullen meer dan 20 dragen.”

tegemoet te komen aan etnische smaken

ongewone kruiden (zoals kervel, lavas, citroenmelisse en papalo) gerangschikt nummer 8 onder de top 20 Food Trends zoals vastgesteld door de bijna 700 professionele chef-leden van de American Culinary Federation onderzocht in de Washington, DC gevestigde National Restaurant Association ’s What’ s Hot 2018 Culinary Forecast. Wat meer is, ongewone kruiden zijn nummer 1 in de subcategorie van de producten.

“een beetje meer van een chef’ s aanbod zou kunnen omvatten Dragon, citroengras, laurier, Thaise basilicum en makrut limoen bladeren. Anders, trending kruiden zijn geworteld in de traditionele Zuidoost-Aziatische keuken. Thaise basilicum, citroengras en makrut limoenbladeren bieden allemaal rijke smaken aan de diverse voedselgeschiedenis van de regio,” zegt Jacobs Farm/Del Cabo ‘ s Miele.

Thaise basilicum, citroen basilicum en opaal basilicum zijn een trio van etnisch geïnspireerde kruiden aangeboden op New Seasons Market. “Deze zijn meer seizoensgebonden In beschikbaarheid en niet zo groot in vraag als gewone basilicum,” zegt Fairchild. Volgens Robert Schueller, director of public relations for Melissa ‘ s/World Variety Produce in Vernon, CA.

bieden biologische

kruiden, specerijen en kruiden gerangschikt derde in de top 10 biologische grondstoffen in 2017, gebaseerd op FreshFacts on Retail, 2017 Year in Review, gepubliceerd door de Washington, DC-headquartered United Fresh Produce Association. Slechts drie grondstoffen in deze lijst, een zijn kruiden, specerijen en kruiden, beoordeeld dubbelcijferige groei in volume en dollars in 2017 in vergelijking met het jaar ervoor.

” we hebben een 20-procent winst gezien in de verkoop van biologische kruiden en verwachten dat de groei nog enige tijd zo doorgaat. De top vijf voor ons zijn basilicum, tijm, rozemarijn, bieslook en dille. Veel van de biologische kruiden verkopen conventionele producten bij Melissa ‘s. biologische kruiden zijn nu het hele jaar door verkrijgbaar,” zegt Schueller.

Herbs Unlimited is onlangs begonnen met het verschepen van haar Ground 2 Table brand organic herb blends, die ook door de chef ontworpen, gerichte droge kruidenpakketten bevatten om te functioneren als mini maaltijdpakketten. “We hebben zeevruchten, biefstuk, gevogelte en Burger kits. Consumenten kunnen deze toevoegen aan hun eiwit van keuze met ongeveer 5 minuten prep tijd en $3 kosten, dus deze kunnen sneller en minder dure alternatieven voor de Blauwe schort, Hello Fresh en andere maaltijd kit aanbod,” zegt Goodman.

“vers kruid gebruikers blijven de beste producten klanten, omdat ze niet alleen pakken zakken salades, uien en aardappelen en verder gaan. Dit zijn de thuiskoks die gebruik maken van de high-margin specialty items zoals fancy champignons, paprika ‘ s, sjalotten en dergelijke.”

— Charles ‘Chick’ Goodman, Herbs Unlimited Group

Portable PACKAGING

sommige detailhandelaren verkopen verse kruiden in bulk. Echter, de bederfelijkheid van deze producten en de behoefte aan kleine porties maakt de verpakking populair.

“we zien een opleving in bulk displays, omdat sommige consumenten deze als” vers van het veld ” beschouwen, terwijl anderen op zoek zijn naar minder verpakkingen en vooral minder plastic. Verpakte kruiden hebben echter over het algemeen een langere houdbaarheid. Terwijl clamshells nog steeds de voorkeursmethode zijn, omdat ze beschermen tegen mechanische schade, bieden we een hightech flexibele clamshell met MAP (modified atmosphere technology) ademende tastechnologie. Dit verlengt de houdbaarheid tot 20 procent, wat belangrijk is voor het behoud van hoge kwaliteit en het verminderen van krimp. Deze clamshells zijn hersluitbaar, dus ze verlengen de houdbaarheid in de koelkast van de consument ook. Ook, en dat is nog belangrijker, ze gebruiken twee derde minder plastic dan harde clamshells, daarom passen ze bij de duurzaamheidsinitiatieven van winkelketens”, legt Goodman van Herbs Unlimited uit.

specifiek voor kruiden verkocht met wortels, ” onze clamshell werkt als een mini kas en geeft wortels de juiste hoeveelheid vocht om de plant in leven te houden. Levende kruiden gaan tot 3 tot 4 keer langer mee dan gesneden kruiden, verpakt of gebundeld in bulk displays,” zegt Wada van North Shore Living.

de verpakkingsgrootten worden kleiner.

“porties die net genoeg zijn voor één recept, zonder dat er nog iets over is, worden een belangrijk onderdeel van de categorie”, zegt Jeff Bruff, vice president en general manager van het in Miami gevestigde Rock Garden South, Inc. “We zien een mooie hobbel in de totale en incrementele verkoop voor 0,25 – en 0,50-ounce packs. Dat wil niet zeggen dat 0.75 – en 1.0-ounce packs, of groter in het geval van basilicum en munt, niet groeien als gangbusters ook.”

display FRONT and CENTER

het sterke impulsieve verkoopkarakter van verse kruiden maakt prominente displays het meest succesvol, zegt Camilo Villaveces, eigenaar en chief executive van Fresh Start Produce LLC, een in Bronx, NY gevestigde importeur van Colombiaanse kruiden. “Wanneer ze in een koelunit bij de ingang van de productieafdeling worden geplaatst, worden klanten die zich geen verse kruiden herinneren of er niet aan dachten, onmiddellijk herinnerd.”

Goodman van Herbs Unlimited is het daarmee eens. “Verse kruiden moeten grote displays met een goede visuele bekendheid in de buurt van de andere ingrediënten die thuis chef-koks zijn waarschijnlijk op te nemen. Vers kruid gebruikers blijven de beste producten klanten, omdat ze niet alleen pakken zakken salades, uien en aardappelen en verder gaan. Dit zijn de thuiskoks die gebruik maken van de high-margin specialty items zoals fancy champignons, paprika ‘ s, sjalotten en dergelijke.”

bedrijven zoals Jacobs Farm/Del Cabo bieden retailers in-store, point-of-sale materialen aan die smaakprofielen markeren en consumenten receptideeën geven, zegt Miele. “We bieden ook quick set shelf displays tijdens grote vakanties voor in-store, cross-promotionele mogelijkheden.”

minimaliseer de krimp in verse kruiden door ze in de koelkast weer te geven, weg van Mister ‘ s indien verpakt. Echter, basilicum is koud-gevoelig en moet worden weergegeven op 55 tot 60 graden Fahrenheit.

merchandise suggestief

verse kruiden gebruiken als een verkoopstimulator wanneer het gaat om consumenten die hun winkelwagentjes vullen, suggereert de Kras van Edible Garden. “In plaats van het positioneren van kruiden als een add-on, opleiden shoppers op hoeveel verschillende maaltijden ze kunnen krijgen uit bepaalde kruiden. Doe dit met maaltijdideeën en recepten in circulaires, verkooppunten en online. Dit kan een hogere karring rijden bij de check-out.”

Udyan Khanna, general manager voor Gourmet Garden North America en vice president of sales, Economy Brands for McCormick & Company, Sparks, MD, gaat akkoord. “De aankoop van verse kruiden in de winkel is voornamelijk receptgestuurd, heeft de neiging om een geplande aankoop en heeft een hoge mate van multi-item aankoop. Daarom is het zinvol om de consument een bestemming te bieden in de categorie verse kruiden en specerijen, waar hij al zijn ingrediënten voor de bereiding van een maaltijd kan krijgen. In onze ervaring, wanneer u een kruiden promotie te combineren met een Recept promotie bij een retailer, het heeft de beste resultaten als het biedt inspiratie en gebruik, evenals een waarde voor de shopper.

” bovendien, wanneer je in het onderwijs toe te voegen (zoals een chef demo in-store), Het is een effectieve promotie aantrekken shoppers die betrokken blijven in de winkel en in de categorie lange termijn.”
een effectieve manier om dit te bereiken is door cross merchandising.

” we tonen kruiden in de tomatenafdeling, naast de kookgroen en verder in de vleesafdeling naast gebraad en gevogelte, vooral tijdens de feestdagen”, zegt Redner ‘ s Stiles.Goodman van Herbs Unlimited stelt voor pijnboompitten en olijfolie naast basilicum te verhandelen, met een pesto-recept op een locatie met veel verkeer.

bundeling is een tweede manier om verse kruiden te verkopen als onderdeel van een maaltijdoplossing. Fairchild op New Seasons Market doet dit door productiemedewerkers oververpakte verpakkingen met toegevoegde waarde te laten creëren die ingrediënten zoals verse rozemarijn combineren met aardappelen.

” in plaats van klanten daar te laten staan en erachter te laten komen wat en hoeveel ze nodig hebben, maken we het gemakkelijk door dit in één maaltijdformaatpakket te leveren. Het is handig en verhoogt het vertrouwen van de klant in het koken met verse kruiden,” aldus Fairchild.

het hele jaar door promoten

de verkoop van verse kruiden stijgt traditioneel in de detailhandel tijdens de wintervakantie.

” we zien een 50 – tot 60-procent stijging van de impulsverkoop op vakantie, “zegt Redner’ s Stiles.

het hele jaar door beschikbaarheid van binnenlandse en importmarkten maakt elk seizoen een geweldige tijd om meer kruiden te verkopen. “In de zomer stijgt de verkoop van munt met 30 procent en oregano met 10 procent”, zegt Villaveces van Fresh Start Produce.Bieslook en koriander zijn in het voorjaar favoriet, terwijl salie en tijm in het najaar beter verkopen, aldus Miele van Jacobs Farm/Del Cabo.

” over het algemeen zijn kruiden niet prijsgevoelig, en thuiskoks zijn op zoek naar kwaliteit, niet naar Prijs, ” merkt Goodman van Herbs Unlimited Group op. “Dat gezegd zijnde, een occasionele 2-voor of 3-Voor deal kan consumenten aanmoedigen om een nieuwe smaak te proberen, dus dit kan waarde toevoegen. Echter, we absoluut niet voorstellen kortingen op feestdagen, vooral Thanksgiving en Kerstmis. Retailers gaan alles verkopen wat ze kunnen in voorraad hebben, dus waarom offer marge zonder reden?”