Nieuwsarchief

25 juli 2019

pH-waarden in drinkwater aanpassen: sleutel tot het bestrijden van de obesitas-crisis en de suiker in dranken

Overgewicht en gezondheidsproblemen veroorzaakt door het hoge suikergehalte van drankjes aangepakt door het verhogen van de pH-waarde en het verminderen van de hoeveelheid Total Lost solids (TDS) in water, volgens onderzoek van de University of Sheffield, Innovate UK, De Montfort University en WET Global Ltd.

het onderzoek, dat werd uitgevoerd door academici van de Faculteit materiaalkunde en Ingenieurswetenschappen van de Universiteit van Sheffield samen met collega ‘ s van de Universiteit van Montfort, toont aan dat de standaardmethode voor het reinigen van water uit een bron een zuur medium creëert met een pH van 6.1, en die suiker wordt meestal toegevoegd aan dranken om de resulterende zoute en bittere smaak tegen te gaan.

uit tests bleek dat water nog zuurder wordt wanneer er smaakstoffen, koolstof en suiker worden toegevoegd – waardoor frisdranken met een pH-waarde van 2,5 ontstaan. Bestaande technieken zijn niet in staat om de pH-waarde van omgekeerde osmose water aan te passen, dus nat Global creëerde zijn gepatenteerde Activated Enhancement System (AES) technologie.

dit maakt gebruik van een eigen proces om de natuur na te bootsen om een hoge pH/lage tds water te creëren. De AES produceerde alkalisch water dat na toevoeging van aroma ‘ s niet onder een pH van 9 daalt, dus toegevoegde suiker is niet nodig om de zuurgraad tegen te gaan.

het proces heeft toepassingen voor frisdranken, alcoholvrije dranken, Cannabidiol (CBD)-geïnfundeerd water en gefermenteerde dranken, met de AES-technologie die beschikbaar is voor drankenfabrikanten, restaurants en andere bedrijven die water of drankproducten aan consumenten serveren.

door tests uitgevoerd door de Universiteit van Sheffield en de Universiteit van Montfort bleek water dat met behulp van de AES-technologie werd geproduceerd een stabiele pH van 10,5 te hebben en een pH van meer dan 9 te behouden wanneer aroma ‘ s werden toegevoegd. De geproduceerde dranken hielden de hogere pH en vertoonden geen microbiële groei bij blootstelling aan 12 weken van versnelde houdbaarheid testen bij omgevingstemperaturen van 20C en 30C. deze dranken bevatten ook minder dan 0,1 g suiker per 100ml.Dr. Hajime Kinoshita van de Universiteit van Sheffield ‘ s Department of Materials Science and Engineering voerde een deel van de tests uit samen met Dr.Theodore Hanein, een onderzoeksmedewerker in Materiaalchemie. Dr Kinoshita zei: “met 29 procent van de volwassenen geclassificeerd als zwaarlijvig en duizenden kinderen die vermijdbare tandextracties ondergaan, zijn drankenfabrikanten op zoek naar het verminderen van de hoeveelheid suiker die ze gebruiken.”WET Global had een interessant idee om dit te bereiken, en we voerden onderzoek uit om wetenschappelijk inzicht te krijgen in het proces in termen van materiaalinteracties. Dr Theodore Hanein en ik keken naar hoe materialen met elkaar omgaan om water alkalischer te maken, en hoe we dat proces duurzaam kunnen herhalen.”We zijn blij dat WET in staat is geweest om deze AES-technologie te ontwikkelen, die naar we hopen de drankenindustrie zal ondersteunen om minder suiker te gebruiken.”

Dr Ahmed Abbas Mohamed, Director of Research and Development bij WET Global, zei: “We hebben het onderzoek uitgevoerd om een methode te ontwikkelen die dranken creëert die geen suiker of additieven nodig hebben. Om dit te doen, moesten we eerst uitzoeken waarom we suiker toevoegen. Het besef dat suiker niet wordt gebruikt voor smaak, maar om het verlies aan smaak als gevolg van extreme zuurgraad te verdoezelen, was een grote stap – die ons op weg zette naar de ontwikkeling van de AES-machine om het probleem op te lossen.”Ons onderzoek toont aan dat de sleutel tot het verminderen van suiker en additieven uit dranken en het helpen verlichten van de wereldwijde obesitas crisis is het produceren van dranken in de niet-zure omgeving. Het leveren van een waterbron met een hogere pH en lagere TDS. De AES-technologie van WET Global is ontworpen om dit te bereiken. Zelfs nadat aroma ‘ s, koolstof of zelfs CBD zijn toegevoegd, behoudt het een hogere, stabiele pH-waarde en deze technologie wordt nu geïmplementeerd door merken in het Verenigd Koninkrijk en in het buitenland.Kathryn Miller, Innovation Lead-Food and Nutrition, Innovate UK, zei: “Dit onderzoek is een product van het Sustainable Agriculture and Food Innovation Platform (SAF-IP) waarin Innovate UK, in samenwerking met het Department for the Environment, Food and Rural Affairs en de Biotechnology and Biological Sciences Research Council, 90 miljoen pond investeerde in innovatieprojecten.Met een snel groeiende wereldbevolking is er een toenemende behoefte aan innovatie als we willen voldoen aan de vraag naar efficiënter geproduceerd, gezonder en traceerbaar voedsel. Deze wedstrijd was bedoeld om projecten te financieren die de voedingswaarde verbeteren en de samenstelling van levensmiddelen optimaliseren door suiker, zout en vet te verminderen en vezels te verhogen. De publicatie van dit onderzoek is een waardevolle output van deze wedstrijd.”