een goed restaurantmenuontwerp is de sleutel tot het marketingplan van elk restaurant. Wanneer u een menu ontwerpt, moet het de persoonlijkheid van uw eetcafé uitdrukken, uw algemene activiteiten concentreren, de winstgevendheid bevorderen, uw budget vaststellen en uw merk fris in de geest van uw klant houden.
- Wat moeten mijn doelen zijn als ik een menu ontwerp?
- welke stappen moet ik nemen voordat ik een menu ontwerp?
- Hoe moet ik een menu ontwerpen?
- Hoe moet Ik items in het menu rangschikken? Moet ik merchandiseertechnieken gebruiken om te helpen?
- wat zijn enkele tips die ik kan gebruiken voor het ontwerp van mijn restaurantmenu?
- Wat zijn een aantal veel voorkomende fouten in restaurant menu ontwerp?
- hoe Prijs ik mijn menu?
- hoe zit het met menu winstgevendheid?
uw menu is uw primaire middel van representatie: het zegt precies wie u bent en wat u hoopt over te brengen persoonlijkheidsgewijs. Het moet ook genoeg indruk te maken, zodat het blijft bij uw klant lang nadat de ober of serveerster loopt met het. Bovendien moet het merk van uw restaurant over te brengen op een manier die maakt diners enthousiast om er te zijn, willen terugkomen en aan te bevelen aan familie en vrienden. 
zoals bij de meeste creatieve inspanningen, kunnen goede resultaten niet worden bereikt zonder voldoende onderzoek. In het geval van het ontwerpen van het juiste menu betekent dat het verzamelen van gegevens uit verschillende bronnen. Onderzoek eerst uw eigen nummers, zoals potentiële financiële en marketing nummers van uw restaurant en de verkoop mix. Kijk dan naar uw concurrenten: onderzoek hun websites, menu ‘ s en marketing inspanningen en probeer te zien waar ze ging rechts en hoe je met succes zou kunnen concurreren met die eigenschappen. Kijk ook naar leveranciers en zie hoe ze omgaan met soortgelijke uitdagingen, en lees bronnen uit de industrie (handel publicaties, gepubliceerd onderzoek) om trends en successen te evalueren.
overweeg daarna uw locatie en hoe het zich verhoudt tot de directe omgeving om u heen. Tachtig procent van het bedrijf van een typisch restaurant komt meestal van de bewoners die binnen 10 minuten rijden van die locatie wonen. Dit wetende, vraag jezelf het volgende af:
- wat kan mijn restaurantmenu bieden wat anderen in de omgeving niet doen?
- welke menu-items hebben we gemeen?
- hoe komen onze prijzen overeen?
- biedt Mijn menu meer variatie dan het hunne?
het bepalen van deze factoren zal u helpen bij het ontwerpen van een menu voor uw restaurant.
er zijn geen rechten of fouten in wanneer u een menu ontwerpt. Wat werkt met sommige vestigingen mislukt op anderen. Echter, zoals eerder vermeld, uw menu moet een uitdrukking van de persoonlijkheid van uw restaurant. Bij het ontwerpen van het, na te denken over hoe het het beste zal vertegenwoordigen uw imago en doelstellingen. Ben je stijlvol en verfijnd? Leuk en wild? Een klein menu met platte tekst kan worden gebruikt om de indruk van elegantie of eenvoud van een restaurant te verbeteren. Een dik, flitsend, beeldintensief menu kan de feestelijke kant van een locatie benadrukken. Zodra u de persoonlijkheid van uw restaurant te bepalen, kunt u gemakkelijk beginnen met het bewerken van de look van uw menu aan die overeenkomen.
wanneer u een menu ontwerpt, moet het de eetervaring nabootsen. Schik items achtereenvolgens, met voorgerechten, salades en soepen eerst, dan voorgerechten, dan desserts. Plaats steritems op pagina ’s die meer visuele flair bevatten dan andere, en plaats markeringen of foto’ s rond aanbevolen items om de aandacht verder te trekken.
merchandise technieken zullen deze agenda verder helpen wanneer u een menu ontwerpt door u in staat te stellen om gemakkelijk speciale en signature items in de schijnwerpers te zetten, nieuwere selecties te introduceren en een passend gevoel van persoonlijkheid op te roepen. Op zijn beurt, de technieken maken deze items ook gemakkelijker voor uw klanten te vinden en te herkennen.
Plaats uw best verkopende items, of die u de grootste draw wilt hebben, op de eerste Sweet Spots van het menu. Deze gebieden verwijzen naar de plekken waar de gemiddelde klant zijn of haar ogen op de eerste plaats brengt — en dus de eerste aandacht krijgt. Rangschik ook uw items in kolommen wanneer u een menu ontwerpt, afhankelijk van het imago van uw restaurant: een kolom verbuigt een gevoel van verfijning en elegantie; twee kolommen brengen een gevoel van speelsheid, enz.
markeer spotlight-of handtekeningitems op een manier die de aandacht op hen vestigt: selecties uit boksen in uw menu werkt hier goed in, net als het toevoegen van kleuren, foto ‘s, labels en logo’ s.
items specifiek of creatief benoemen (ex. Rojo kipsalade) en het gebruik van actieve beschrijvingen van de ingrediënten in de gerechten, maakt het eten klinkt meer verleidelijk en exotisch voor de klant — en kan leiden tot toekomstige bezoeken.
als uw menu problemen creëert voor uw klanten, zullen ze ongerust worden en zullen ze minder snel terugkeren. Veel voorkomende fouten bij het ontwerpen van een menu zijn: menu print die te klein is om gemakkelijk te lezen; menu ‘ s die te groot zijn om gemakkelijk te hanteren; menu ’s die geen Engelse vertalingen hebben voor niet-Engelse woorden of zinnen; menu’ s die er verouderd uitzien in de presentatie; menu ’s zonder dagelijkse of wekelijkse speciale inzetstukken; voorgerechten die er niet uitzien als hun foto’ s; generieke clip art; en verkeerde uitlijning van merk en menu.
Diners zijn slim, en vaak zullen ze weten hoe uw items in waarde overeenkomen met uw concurrentie. In het licht van deze, houd je meer alledaagse items (gerechten die je overal kunt vinden, echt) ongeveer $1 meer of minder dan uw concurrenten. Veel klanten zien dergelijke stappen niet significant te zijn, vooral met gerechten boven $ 5, dus er is enige speelruimte daar. Ook, vergeet niet wanneer u het ontwerp van een menu dat items uniek zijn voor uw restaurant kan een beetje hoger zijn, maar moet ook niet hoger zijn dan de andere items overdreven. Door dit te doen zal de laatste meer verleidelijke om diners, vooral degenen die uw vestiging regelmatig bezoeken.
om een beter gevoel te krijgen voor de waarde die u promoot bij het ontwerpen van een menu, neemt u een foto van elk item in het menu op een manier die de werkelijke presentatie op de tafel nabootst. Na dit te doen, vraag jezelf af: zien de items eruit alsof ze de prijs die u opladen waard zijn? Kan een verandering in de presentatie een prijsstijging rechtvaardigen? Is er consistentie met de algehele look of lijkt er een breed scala of inconsistentie in de prijs ten opzichte van de presentatie? U zult versteld staan van wat je ontdekt als je kijkt naar het hele menu collectief door de ogen van de klant.
om uw menu fris, relevant en winstgevend te houden, moet u weten hoe elk item presteert en hoe het zich opstapelt tegen uw concurrentie. Voer een analyse van uw menu om de zes tot twaalf maanden. Tijdens deze evaluatie, kijk naar de winstgevendheid analyse en concurrerende menu-analyse en bepalen wat het beste werkt en wat niet werkt helemaal. Maak dan de juiste aanpassingen zodat uw wijzigingen uw onderzoek weerspiegelen.
het vergelijken van uw menu met dat van uw concurrenten helpt ook. Het opent niet alleen meer deuren naar de prijsstelling van uw menu, Het biedt u een solide basis op hoe u uw winst te meten. Het uitvoeren van een kruisanalyse helpt bij het ontdekken van sterke en zwakke punten in uw prijsplan, met name in termen van de manier waarop uw items worden geprijsd en gepresenteerd. Door dit te doen, bepaal je welke items het meest populair zijn, welke het meest winstgevend zijn, welke extra nadruk nodig hebben, en welke moeten worden verwijderd of vervangen.