op het eerste gezicht lijkt de wijnkaart van een restaurant misschien een nederige ervaring. Maar vrees niet, er zijn manieren om deze puzzel te ontcijferen.
het gemakkelijke antwoord? Vraag maar aan een sommelier. De dagen van de intimiderende, afwijzende sommelier zijn allang voorbij. Als u uw voorkeuren en prijsklasse kent, moet het personeel van het restaurant goed voor u kunnen zorgen.
echter, veel restaurants hebben geen Floor sommeliers of ander wijnpersoneel dat elke dienst werkt. Kleinere (en keten) restaurants hebben vaak lijsten die worden beheerd off-site. Soms kiezen ze ervoor om servers te onderwijzen in plaats van sommeliers, die kunnen worden geraakt of gemist.
misschien maakt uw trots, of angst, u terughoudend om deel te nemen aan een sommelier, of u hoeft alleen maar de beste optie te vinden in een Olive Garden.
veel goede restaurants plaatsen wijnlijsten (of” steekproeflijsten ” die vaak veranderen) op hun websites. Studeer vroeg en maak indruk op je vrienden met je snelle besluitvorming, zodat je meer tijd kunt besteden aan drinken en minder tijd kunt lezen. Let op: wijnen worden vaak in oplopende volgorde vermeld van lichtste tot zwaarste.
“glazen hebben vaak de hoogste markup.”
met een enorme lijst, gebruik maken van de inhoudsopgave of index.Susanne Lerescu, die toezicht houdt op meer dan 6.000 labels in Restaurant Latour in Hamburg, New Jersey, zegt dat een index “snel vertelt het bereik van de wijnen en de sterke punten van het restaurant, en je zou kunnen worden geïnspireerd van daaruit, in plaats van verdwalen in een categorie.”Het hebben van lange lijsten beschikbaar op tablets, zegt ze, is geen gimmick. “Het kan u toelaten om te sorteren en kruisverwijzing per land, regio en subregio, druivensoort, zelfs prijs.”
zoek naar een “Sommelier’ s List.”
Grotere lijsten kunnen een veel kortere “sommelier’ s list ” hebben, ontworpen om de favorieten van de expert te markeren, en een mini cheat sheet zijn ingebouwd in het menu. “Deze lijsten kunnen vol staan met waardevolle wijnen, interessante wijnen, persoonlijke favorieten en oudere wijnen in een piekdrinkvenster”, zegt Lerescu.
Getty
glas vs. fles?
een grote glazen lijst is een godsgeschenk als u op zoek bent naar variëteit, of wanneer uw partij het niet eens kan worden over één wijn. Glazen hebben echter vaak de hoogste markups, kunnen lukraak worden gekozen en sommige restaurants kunnen deze wijnen niet goed opslaan. Benader “quartinos” met scepsis. Een derde van een 750ml-fles, het is ofwel een mooi compromis tussen een glas en een fles, of een stiekeme upsell. Houd in gedachten wanneer met grotere groepen, Er zijn slechts vier glazen op een fles.
maak je geen zorgen over paren.
uit eten, u zult waarschijnlijk genieten van meerdere gangen, elk met meerdere ingrediënten, voor elk lid van uw diner. Steak kan geweldig zijn met een taxi, maar wordt het geserveerd met een rijke knoflookboter, azijn gastrique of scherpe Béarnaise? Maak je er geen zorgen over, maar als je moet…
…sommige wijnen werken over een breed scala aan gerechten.
deze” go with everything ” – wijnen hebben doorgaans een hogere zuurgraad en een matig alcoholgehalte. Voor blanken zijn deze wijnen Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner, en unoaked Chardonnay zoals village-level Chablis. Voor rood is Pinot Noir een goede terugval. Italiaanse rode wijnen, vooral Barbera d ‘Alba of D’ Asti, Valpolicella Rosso en Chianti zijn een veilige keuze.
als uw partij is verdeeld tussen rood en wit, is er altijd rosé. En hoewel Champagne altijd bij alles past, probeer Cava of crémant als je een budget hebt.
wat te doen (en niet) wanneer de wijn
de fles presenteert is niet alleen een formaliteit. Servers kunnen een andere vintage brengen, of de wijn kan verkeerd zijn vermeld.
u monstert de wijn om te zien of hij gekurkt is (hij ruikt naar natte krant/karton) of op een andere manier defect is, niet als u hem lekker vindt (glas giet is een uitzondering). Dergelijke fouten zijn eerder zichtbaar door geur dan smaak. Defecte wijnen zijn zeldzaam, maar het is vaker voor diners om deze kenmerken te missen.
in restaurants wordt rood vaak te warm geserveerd en Wit Te koud. Aarzel niet om hen te vragen om een wijn verder te koelen, of om hem een tijdje op kamertemperatuur te laten zitten voordat hij giet.
als ze je wijn te snel afstoten, vraag ze dan om te vertragen.
minder bekende wijnen (meestal) betekenen een grotere waarde.
Onbekende druiven of regio ‘ s kunnen zorgen voor een hoge kwaliteit en een gevoel van ontdekking tegen een eerlijke prijs. De meeste restaurants bieden wijnen op basis van de verwachtingen van de klant, dus deze andere edelstenen zijn op de lijst omdat iemand verliefd op hen. Probeer iets uit Portugal, Zuid-Afrika, Griekenland of Virginia. Kijk ook voor druiven zoals Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü of andere minder bekende namen. En toch…
… tel de gevestigde regio ‘ s niet mee in uw zoektocht naar waarde.
regio ‘ s met beroemde en prijzige wijnen hebben vaak ook een geweldig, minder aangekondigd aanbod. Voorbeelden zijn witte Bordeaux, of Pinot Noir uit Duitsland of Australië Adelaide Hills. Er zijn altijd “waarde regio’ s ” binnen de bekende wijnlanden: Elzas en Languedoc-Roussillon in Frankrijk; Puglia, Campania en Sardinië in Italië.
en zoek naar uw favoriete variëteiten op minder voor de hand liggende plaatsen. Robert Smith, die jongleert met meer dan 4.000 labels als wijndirecteur op drie locaties van Pappas Bros. Steakhouse in Texas, zegt ” Je zult meestal minder uitgeven aan grote voorbeelden van Bordeaux-variëteiten uit de staat Washington dan uit Napa. Washington wijnen hebben een frisheid en evenwicht aan hen, en de rode leeftijd zeer goed.”
onthoud dat waarde en prijs zeer verschillende dingen zijn.
een grote Cornas kan een geweldige waarde zijn, terwijl er goedkopere wijnen het beste vermeden kunnen worden. De wijn met de minste markup kan een belabberde waarde, terwijl een oudere wijn die niet meer in de winkels en zorgvuldig cellared voor jaren kan de beste waarde in de stad.
wees geen slaaf van wijnjaren.
Smith zegt dat sommige “uitdagende” wijnen in belangrijke regio ‘ s minder krachtige wijnen kunnen produceren, maar wel geweldig en voedselvriendelijk kunnen zijn. “De wijnen uit deze koelere of uitdagende jaargangen hebben meestal een hogere natuurlijke zuurgraad en een lagere pH-waarde, waardoor ze vaak eleganter en langer verouderen dan de rijpere, hoger scorende jaargangen,” zegt hij.
sla de op één na goedkoopste fles over.
iedereen doet dat, dus daar vind je vaak een fles waar het restaurant van probeert af te komen. Echter, veel wijn directeurs zijn trots op de kwaliteit van hun “Goedkoopste” fles, en markup kan krimpen als je naar hogere prijspunten.
wees op de hoogte van markup.
Markup, meestal ongeveer drie keer de groothandelsprijs, varieert per restaurant. Het omvat staatswetten en belastingen, exploitatiekosten en andere factoren. Echter, als je een geweldig restaurant met minimale markup vinden, zing het vanaf de daken.
hoe Tongdraaiende wijnen uit te spreken (Agiorgitiko inbegrepen)
weet wat je wilt, en wees eerlijk tegen jezelf.
druiven, regio ‘ s en wijnstijlen gaan in en uit de mode. Het betekent niet dat ze bij je smaak passen of dat het ene type “beter” is dan het andere. Het hebben van een duidelijk idee van wat je wilt zet je voor op de overgrote meerderheid van de diners.
orde de Agiorgitiko.
” maak je geen zorgen over het verkeerd uitspreken van een wijn, ” zegt Smith. “Laat dat je nooit ontmoedigen om iets te bestellen waar je in geïnteresseerd bent!”
