er is niets beter in deze tijd van het jaar dan gerookte zalm voor vakantiefeesten. Het heeft een rijke smaak en heldere kleur. Het is ook een gezonde optie die vol van smaak is. Wanneer u voor gerookte zalm kiest, heeft u twee opties: warmgerookte zalm of koudgerookte zalm. Deze twee soorten gerookte zalm hebben verschillende texturen, smaken en toepassingen.
hier aan de oostkust is koudgerookte zalm de populairste. Het heeft een zijdezachte textuur en slechts een hint van een rokerige smaak. Het is slechts licht gekruid zodat de heldere smaak van de zalm doorschijnt. Het past goed op een bagel met roomkaas en kappertjes. Het is ook perfect voor hapklare horderves of een charcuterie bord met gastronomische crackers en kaas.
aan de westkust is warmgerookte zalm populairder. Het heeft een schilferige textuur en diepere rokerige smaak. Nadat het is uitgehard, wordt het vaak bedekt met een glazuur of wrijf voordat het wordt gerookt. Zwarte peper, teriyaki en esdoorn zijn veel voorkomende smaken van warmgerookte zalm. Deze gerookte zalm smaakt heerlijk in romige dips, taarten, soepen en quiches. Het is ook een populaire keuze voor omeletten en scrambles.
de reden waarom koudgerookte zalm en warmgerookte zalm zo verschillende smaken en texturen hebben, is te wijten aan hun verschillende uithardings-en rookprocessen. Beide zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit zalm die urenlang is uitgehard en daarna is gespoeld en gerookt. Het uithardingsproces is anders voor koudgerookte zalm vers heet gerookte zalm. Koudgerookte zalm wordt gedroogd in zout om veel vocht te onttrekken. Warmgerookte zalm wordt gedroogd in zout water of in natte pekel alvorens te worden gerookt.
nadat de zalm is gedroogd, wordt hij gewoonlijk ‘ s nachts gerookt. Koudgerookte zalm wordt gerookt bij een zeer lage temperatuur van ongeveer 90 graden Fahrenheit. Warmgerookte zalm wordt gerookt bij een hogere temperatuur rond de 120 graden Fahrenheit.
door de lage temperatuur van koudgerookte zalm in gerookte at heeft deze zalm een zijdezachte textuur, een frisse smaak en een heldere kleur die vergelijkbaar is met rauwe zalm. De hogere temperatuur die heet gerookte zalm wordt gerookt is wat geeft het een schilferige textuur en rokerige smaak.
beide soorten gerookte zalm kunnen koud uit de verpakking worden gegeten. Warmgerookte zalm kan ook worden opgewarmd en is geweldig in warme gerechten. In tegenstelling tot verse zalm, die binnen 48 uur moet worden bereid en gegeten, heeft gerookte zalm een langere houdbaarheid. Het kan worden genoten voor maximaal een week.
als u gerookte zalm wilt voor een vakantiefeest of om te genieten, bezoek dan de City Fish Market! Wij voeren de meest populaire variëteit van koudgerookte zalm: gerookte Noorse zalm. Het heeft een dicht rokerige smaak in tegenstelling tot andere variëteiten. Het is zeker een hit in uw huishouden of op een feest. We hebben ook heerlijke warmgerookte zalm bij ons. Kom langs om onze grote selectie van visgerechten zelf te bekijken!
op zoek naar meer informatie en recepten voor zeevruchten? Bekijk meer berichten op onze blog!