door Sara Pitzer
”
als je diep in tuinieren en zelfvoorziening bent, zal je vroeg of laat tarwe willen kweken. Onder andere voordelen, het stelt u in staat om weg te komen van het commerciële proces dat een perfect goed graan groeit, dan schraapt de zemelen, pelt de kiem, bleek de bloem, en verkoopt al die dingen terug aan u afzonderlijk.
als u het probeert, zult u ontdekken dat tarwe vrijwel overal in de Verenigde Staten gemakkelijk te kweken is, zelfs als een breedrijig gewas in uw tuin. Een tuinman in Vermont getuigt van 30 pond wintertarwe geplant op een achtste van een hectare en het oogsten van 250 pond graan in Juli. Op een iets kleinere schaal, zelfs als je een voortuin hebt van 6 bij 15 meter, kun je 6 pond tarwe planten en bijna 50 pond graan oogsten.
voordat u enthousiast van plan om te zetten in genoeg tarwe om al uw brood te maken voor het volgende jaar, beginnen met een klein proefgebied het eerste jaar. Deze test laat je zien hoe het graan zich gedraagt, wat de teeltproblemen zijn, hoe lang het duurt om ermee om te gaan, hoe het wordt beïnvloed door wisselende klimaatomstandigheden, en meer.
verschillende soorten tarwe
nadat u hebt besloten hoeveel tarwe u wilt planten, moet u beslissen welk type u wilt planten. Het is gemakkelijk om verward te raken over soorten tarwe. Wintertarwe wordt geplant in de herfst en geoogst van half mei in het zuiden tot eind juli in het noorden. Voorjaar tarwe wordt geplant in het voorjaar en geoogst in de herfst. Zowel de lente-als de wintertarwe zijn verder onderverdeeld in zachte tarwe (zonder een hoog gluten gehalte en voornamelijk gebruikt voor gebak en crackers), harde tarwe (met een hoog gluten gehalte en gebruikt voor brood) en harde tarwe (gebruikt voor pasta). De variëteit die u selecteert hangt af van waar u woont. Neem contact op met uw lokale coöperatieve extension agent om te leren welke soorten het beste zijn voor uw regio. (Om bronnen te vinden voor kleine hoeveelheden tarwezaden, probeer onze Seed and Plant Finder, of neem contact op met uw lokale boerderijwinkels.)
plant tarwe
Plant wintertarwe in de herfst om zes tot acht weken te kunnen groeien voordat de bodem bevriest. Dit geeft tijd voor een goede wortelontwikkeling. Als de tarwe te vroeg wordt geplant, kan het zich de volgende lente verstikken en kan het kwetsbaar zijn voor een aantal late zomer insecten die geen probleem zullen zijn in het koelere herfstweer. Als wintertarwe te laat wordt geplant, zal het niet goed overwinteren.
Voorjaarstarwe moet worden geplant zodra de grond in het voorjaar kan worden bewerkt. Doe de eerste ploegen in de herfst, dan tot en zaaien in het voorjaar. Om te zorgen voor een gelijkmatig verdeeld gewas, erachter te komen hoeveel zaad je nodig hebt, verdeel het in twee stapels, en zend een deel in een richting, zoals van oost naar west. Zend dan de rest van noord naar zuid uit. Een cycloon crank zaaimachine zal een gelijkmatige job doen, maar uitzenden met de hand is prima voor een klein perceel. Je kunt het ook in rijen planten, net als andere gewassen.
bedek het zaad door het te rototileren of harken tot een diepte van 2 tot 2 1⁄2 inch voor wintertarwe en 1 tot 1 1⁄2 inch voor voorjaartarwe. Voor het beste resultaat, rol of anderszins stevig het bed om goed zaad-bodem contact te garanderen.
graan oogsten
terwijl u uw tarwestandaard bewondert, zult u in de zomer (later voor voorjaarstarwe) merken dat de kleur van de stengels van groen naar geel of bruin wordt. De hoofden, zwaar van het graan, tip naar de aarde. Dit betekent dat het tijd is om het graan te testen. Kies een hoofd, kies een paar korrels, en pop ze in je mond. Als ze zacht en deegachtig zijn, is het graan nog niet klaar. Blijf testen. Op een dag zullen de granen stevig en knapperig zijn, en het zal tijd zijn om te oogsten.
Hoe moet de tarwe bij de oogst worden gesneden? Als je een klein genoeg plot hebt, knip je gewoon de korenkoppen van de stengels. Het gaat snel als je tarweveld niet groter is dan ongeveer 6 voet breed bij 25 voet lang.
met behulp van een zeis. Als je van de oude manier van doen houdt en een grotere hoeveelheid graan gaat oogsten, kun je een zeis en wieg gebruiken. De wieg is een serie lange houten vingers gemonteerd boven het zeis blad. De zeis snijdt de tarwe, en dan de wieg draagt de gesneden tarwe aan het einde van elke schommel en deponeert het in een nette stapel, gestapeld met alle koppen gegroepeerd. Je kunt snijden met de zeis alleen, maar je zou veel tijd besteden aan het oppakken van de gesneden tarwe en het regelen voor een gemakkelijkere behandeling.
oogsten met een sikkel. Een ander mogelijk hulpmiddel voor het snijden van kleine hoeveelheden graan is de sikkel. Het is een kwestie van grijpen en snijden, grijpen en snijden. Houd een handvol tarwe in je linkerhand en zwaai de sikkel met je rechter om de planten op bijna maaiveld te snijden. Het is mogelijk om te knielen of hurken in verschillende posities om te voorkomen dat je te moe. Als je handenvol te snijden, leg ze in kleine stapels met alle hoofden gericht in dezelfde richting.
Bindschijven. De volgende stap is om de korrel te binden in schoven, elk ongeveer 12 tot 14 inch in omtrek-een bos dat je comfortabel in je handen kunt houden. Bind op dezelfde dag dat je het graan snijdt. Het is leuk om twee mensen om de beurt te hebben snijden en binden. U kunt binden met koord of pers touw of zelfs met een aantal van de tarwe stengels, draaien ze op een manier die de bundel stevig houdt.
het uitharden van de korrel. Stack schoven rechtop in een goed geventileerde, droge plaats veilig van graan-etende dieren. Onze voorouders stapelden schoven om schokken in het veld te maken, maar met kleine hoeveelheden, is het gemakkelijk om de schoven uit het weer te halen. Het graan is genezen wanneer het hard is, verbrijzelt gemakkelijk, en kan niet worden gedeukt met uw thumbnail.
dorsen. Nu is het tijd om het graan te dorsen — om het stro en kaf ervan te scheiden. Je kunt dit op allerlei manieren doen. Een methode is zwaaien. Een strijdvlegel bestaat uit een stuk hout ongeveer 3 voet lang — het handvat — bevestigd met een leren string aan een korter stuk ongeveer 2 voet lang. Het kortere stuk wordt herhaaldelijk naar de korrelkoppen gegooid, waarbij telkens een paar koppen worden verbrijzeld. Als u deze methode gebruikt, kunt u verwachten om ongeveer 3 pond tarwe in 20 tot 25 minuten te produceren. Dat is langzaam werk. Er is ook een truc om te leren om de staart te zwaaien zonder jezelf op het hoofd te rappen.
een andere manier is om de afzonderlijke schijven tegen de binnenkant van een grote, schone prullenbak te slaan. In twee uur kan een dorser een blik vol tarwe produceren, maar met veel kaf en zelfs stevige koppen erin. Dit is sneller dan zwaaien, maar produceert meer puin dat moet worden gescheiden van de tarwe.
wangen. De gebruikelijke methode voor het waaien is het gieten van het graan van de ene container naar de andere, waardoor ofwel de wind of de wind van een elektrische ventilator duwen het lichtere kaf uit de korrel. Herhaal het proces een paar keer om de korrel zo kafvrij mogelijk te krijgen.
de beste manieren om tarwe
op te slaan de manier waarop u graan bewaart, hangt af van de hoeveelheid waarmee u te maken hebt. Het goed opslaan betekent het beschermen tegen hitte, licht en vocht, evenals tegen ratten, muizen en insecten. Je kunt een kleine hoeveelheid graan in plastic zakken praktisch voor altijd in de vriezer bewaren, maar het kost meer moeite om grotere hoeveelheden op te slaan.
de algemene aanbeveling is harde winter — of voorjaarstarwe op te slaan met een vochtgehalte van minder dan 10% – een vochtgehalte dat eigenlijk moeilijk te bereiken is zonder extra droging (zie hieronder). Vijf-gallon metaal of plastic emmers met wrijvingsdeksels zijn ideaal voor het opslaan van alle korrels. Honderd pond graan kan worden opgeslagen in drie van deze containers. (Vuilnisbakken zijn niet goed voor opslag, omdat het maken van hen bug-proof is moeilijk.)
deze blikken voorkomen dat insecten in het graan terechtkomen, maar u moet nog een stap doen om eieren of larven die al in het graan zitten te verwijderen. Een eenvoudige methode is om de korrel in de oven gedurende 30 minuten op 140 graden Fahrenheit te verwarmen, wat ook zal helpen het vochtgehalte te verminderen. Als u niet zeker bent over de nauwkeurigheid van de thermostaat van uw oven, controleer deze dan met een oventhermometer: temperaturen hoger dan 140 graden kunnen het graan beschadigen.
Maalkorrel
sommige boeken suggereren het gebruik van een blender om het graan te malen, maar dat werkt niet goed. U zult niet in staat zijn om mooie, fijne bloem te maken — alleen een grove maaltijd met deeltjes van ongelijke grootte. In het begin klinkt het kopen van een goedkope, met de hand aangezwengelde molen juist en romantisch-helemaal terug naar de natuur! Maar hoeveel bloem ga je malen? Je zou de hele middag moeten malen om genoeg bloem te krijgen voor zes broden, en dat is geschikt om je te ontmoedigen om te bakken na de eerste paar pogingen. Met behulp van een elektrische meelmolen is een betere manier om grote hoeveelheden te malen. Wanneer u een molen selecteert, Stel dan de volgende vragen:
- zal het omgaan met de hoeveelheid bloem die je verwacht te malen in een redelijke hoeveelheid tijd?
- vermaalt het zonder de korrel oververhit te raken?
- kan het worden aangepast om verschillende grofheidsgraden te malen?
- is het gemakkelijk te gebruiken en schoon te maken?
- zijn Vervangende onderdelen beschikbaar als u ze nodig hebt?
- is het vervaardigd door een gerenommeerd bedrijf dat de garantie zal nakomen?
vermijd bij het Malen van graan de verleiding om grote hoeveelheden te malen voor toekomstig gebruik. Maal wat je nodig hebt voor misschien een week, en koel het ongebruikte deel in een luchtdichte container. Volle granen kunnen maandenlang worden bewaard zonder verlies van smaak of voeding, maar dit geldt niet voor volkorenmeel.
een bewerking van The Backyard Homestead, uitgegeven door Carleen Madigan. Oorspronkelijk gepubliceerd in Homegrown Whole Grains door Sara Pitzer. Beide boeken van Storey Publishing, 2009.
-
gepubliceerd op Dec 31, 2009
het geven van kerstcadeaus die recht komen uit je hart en homestead zal betekenis toevoegen aan het geven van geschenken.
Mosterdliefhebber recepten
als u een mosterdliefhebber bent, is dit recept iets voor u. Snel, eenvoudig en zeer veelzijdig, je kunt niet fout gaan met je eigen zelfgemaakte mosterd.
arbeid als actief
overweeg de waarde van uw vaardigheden en arbeid om een zelfstandige en financieel veilige levensstijl op te bouwen terwijl u uw passie voedt.
