stikstof
na suiker heeft wijngist stikstof nodig om te gedijen. Stikstof is niet van nature aanwezig in druivenmost en het moet normaal worden aangevuld als u een ononderbroken gisting wilt hebben. In feite kan een tekort aan stikstof leiden tot langzame fermentatie of het proces kan zelfs volledig worden onderbroken.
zoals hierboven uiteengezet, hebben verschillende giststammen verschillende voedingsbehoeften en dit geldt ook voor stikstof. Om deze reden is het belangrijk om de stikstofbehoefte van de gist die u gebruikt om te kunnen een adequate stikstofvoorziening te kennen.
houd er rekening mee dat het stikstofgehalte kan worden verminderd door een aantal inadequate wijnbereidingsprocessen, vooral als u de groei van ongewenste bacteriën en gisten niet onder controle houdt. In de meeste gevallen wordt dit probleem toegeschreven aan een laag gehalte aan zwaveldioxide in wijn en dit is de reden waarom sommige wijnmakers het gebruik ervan bevorderen.
wat stikstof betreft, moet u ook weten dat niet alle stikstof in most beschikbaar is voor gebruik door gisten. Het gedeelte van stikstof wijn gist kan gebruiken wordt aangeduid als gist assimileerbare stikstof (YAN) en wordt voornamelijk gevormd door ammoniumionen en alfa aminozuren.
in het algemeen heeft wijngist ongeveer 150 mg YAN per liter druivenmost nodig om met de gisting te beginnen en het is raadzaam om de gist te voorzien van ten minste 400 mg stikstof per liter om een vlekkeloze gisting te bereiken.
we moeten ook vermelden dat wijngist een voorkeur heeft voor de ammoniumionen in plaats van voor de alfa-aminozuren. Daarom bevatten in de handel verkrijgbare voedingsstoffen alleen diammoniumwaterstoffosfaat.
hoewel de levering van deze voedingsstof aan de gist essentieel is, moet u letten op het aantal voedingsstoffen dat u toevoegt. Houd er rekening mee dat druivensap een aantal aminozuren bevat zoals arginine en proline, en deze aminozuren moeten door de gist worden geconsumeerd als u een kwaliteitswijn wilt verkrijgen.
vitaminen
gist start het fermentatieproces met of zonder gist, maar sommige vitaminen helpen een gezonde fermentatie te produceren. De meeste vitamines wijngist behoefte worden geleverd door de druiven en omvatten biotine, riboflavine, thiamine en foliumzuur.
sommige wijnbereidingsprocédés kunnen echter het vitaminegehalte van Most verminderen en in deze gevallen dient thiamine met name te worden verstrekt om fermentatieproblemen te verminderen.
vitaminesupplementen voor wijngist zijn in de handel verkrijgbaar en worden samen met andere gistnutriënten ook in wijnbouwkits opgenomen.
soorten nutriënten van wijngist die bij de wijnbereiding worden gebruikt
er zijn een aantal verschillende nutriënten van wijngist in de handel verkrijgbaar en het kiezen van de juiste is vaak verwarrend.
complexe Gistnutriënten
de meeste wijnmakers geven de voorkeur aan de complexe gistnutriënten die geïnactiveerde gist en ammoniumzouten bevatten, meestal diammoniumwaterstoffosfaat. Geïnactiveerde gist wordt gebruikt als een bron van vitaminen en mineralen en sommige voedingsstoffen bevatten zelfs gistextract.
gistextract heeft een sterke smaak en kan het aroma van de wijn negatief beïnvloeden, maar het is een grote bron van voedingsstoffen omdat het een hoge concentratie organische stikstof heeft. Daarom stel ik voor om hoogwaardige complexe gistvoedingsstoffen te gebruiken met gistextract uit een betrouwbare bron.
rehydratatie-nutriënten van wijngist
het verschil tussen complexe en rehydratatie-nutriënten van wijngist is het gebrek aan ammoniumzouten in deze laatste. Deze voedingsstoffen bevatten geïnactiveerde gisten en een supplement van mineralen en vitaminen.
dit type voedingsstof van wijngist is niet alleen een grote bron van essentiële fermentatie-elementen, maar wordt ook vaak gebruikt als smaakversterker; het positieve effect ervan is aangetoond op de Sauvignon Blanc, maar veel andere wijnen profiteren van dit type voedingsstof.
biologische gist-nutriënten
als u biologische wijn wilt maken, is het cruciaal om biologische gist-nutriënten te gebruiken. Deze voedingsstoffen bevatten slechts gedeeltelijk gelyseerde, geïnactiveerde gisten die rijk zijn aan aminozuren en een natuurlijke bron van organische stikstof vormen.
deze nutriënten bevatten geen anorganische stoffen, maar alleen de gecertificeerde stoffen die gegarandeerd biologisch zijn.
laatste gedachten
met uitzondering van stikstof zou wijngist geen andere voedingssupplementen nodig moeten hebben. Toch heeft wijngist voedingsstoffen nodig en MOET u voorzichtig zijn bij het kiezen van alleen die van de hoogste kwaliteit om de kwaliteit van uw drank te garanderen.