we naderen piek prickly pear seizoen.Op basis van de stekelige perenvrucht die ze in haar buurt kan zien, geeft Sonya Norman het nog een week of twee voordat het fruit echt klaar is voor de oogst. Norman is een programmacoördinator voor het Arizona-Sonora Desert Museum en een van de instructeurs voor een aantal komende lessen over het oogsten van prickly pear fruit.
in het Spaans “tonijn” genoemd, zijn deze dieppaars-rode vruchten meestal Rijp eind augustus en begin September, zegt Norman.
verwijderd van stekels en uitgezeefd tot sap, wordt stekelige perenvrucht vaak gebruikt om siropen, gelei, snoepjes en meer te maken. Je kunt ze ook vers eten, voegt Norman toe.
Prickly pear fruit (en pads) is slechts een van de vele wilde woestijn voedsel lang gebruikt door inheemse mensen. Als je dit jaar prickly pear fruit oogst, doe dat dan met respect, en laat fruit achter op de cactus voor woestijndieren. Put de voorraad niet uit. U moet ook alleen oogsten in uw eigen achtertuin of op privé-terrein met toestemming. We schreven een heel verhaal over wilde woestijnvoedsel en wat je erover moet weten als je meer informatie wilt.
“als het privé-eigendom is, ga ik op de deur kloppen en zeggen, ‘ga je je fruit oogsten?’…”Norman zegt met een lach. “De meeste mensen zeggen,’ Tuurlijk, ga je gang.””
we praatten met Norman en Carolyn Niethammer, de auteur van “The Prickly Pear Cookbook,” over wat je moet doen als je toegang hebt tot een overvloed aan prickly pear fruit.
Controleer op piekrijpheid
zodra u hebt vastgesteld dat u toestemming hebt om stekelige peervruchten te oogsten, neem een klein mes om een van de vruchten te snijden of gebruik een tang om er een uit te knijpen.
” ze zouden een deep purple kleur moeten hebben, en als je het snijdt, zou het een beetje moeten bloeden, ” zegt Norman.
dat is voor de inheemse Engelmann prickly pear. Deze hebben de neiging om dij-tot-Borst hoogte met duidelijke stekels, Norman zegt.
bereid je voor op de stekels
het oogsten van cactus fruit gaat over het omgaan met de stekels. Norman raadt aan om een penseel of creosoottak te nemen en de vrucht te borstelen om zich te ontdoen van een aantal van de fijne stekels die hen bedekken — die worden trouwens glochiden genoemd.
neem ook een pincet en verwacht ze op een bepaald moment te gebruiken.
” je krijgt een sticker, ” zegt Niethammer. “Het gaat gebeuren. Pak een pincet en haal het eruit. Maak er geen probleem van.”
ze stelt ook voor om een broek te dragen en afstand te houden van de cactus tijdens het oogsten, zodat geen van de stekels hun weg naar je benen vindt.
je wilt een tang gebruiken om te oogsten, en rijp fruit moet er met een zachte twist uitkomen, zegt Norman. Neem een schone emmer om ze te vangen als ze van de cactus vallen.
als je handschoenen draagt, wees dan bereid om ze weg te gooien als je klaar bent, want ze zullen waarschijnlijk tonnen kleine stekels aantrekken, voegt Norman eraan toe.
Niethammer zegt dat ongeveer een dozijn vruchten ongeveer een kopje sap zullen maken, gemengd en gespannen.
let ook op voor slangen.
alles naar beneden spoelen
nadat u voldoende fruit hebt verzameld, stelt Norman voor om een slang te gebruiken om uw emmer fruit buiten uw huis te vullen. En gebruik dan de tang om ze uit het water in een nieuwe emmer te tillen. Leeg het water emmer en dan misschien herhalen het proces, afhankelijk van hoe schoon het fruit eruit ziet.
hoe de vrucht te verwerken
Norman wandelt door drie verschillende manieren om uw prickly perenfruit voor consumptie te bereiden.
optie één: Doe het fruit in een zak, invriezen en vervolgens ontdooien, laat ze in een vergiet zitten. Norman gebruikt vervolgens een aardappelpuree om het ontdooide fruit te persen en het sap te extraheren. Zeef dat sap vervolgens door een zeefgaas. Als u van plan bent om het sap vers te gebruiken of opnieuw te invriezen, laat het dan door een kaasdoek lopen. Als je het vers in de koelkast wilt bewaren, verbrand het sap dan om bacteriën te doden.
optie twee: Doe het fruit in een grote pot, vul het met water zodat ongeveer de helft van het fruit bedekt is en laat het dan sudderen. Je kunt het fruit snijden om het beter af te breken. Daarna doe je je fruit in een vergiet, gebruik je een aardappelpuree en zeef je het sap.
optie drie: doe een scheutje water in een blender, voeg je stekelige perenvruchten toe, in tweeën gehakt, en blend vervolgens tot alles is verpulverd. Herhaal indien nodig, met behulp van de gemengde sap in plaats van water in de toekomst batches, en zeef alles.
deze laatste optie is Niethammer ‘ s favoriete methode voor het omgaan met prickly pear fruit vanwege hoe gemakkelijk het is — merk op dat je ook de huid mengen in uw sap mengsel, zodat de smaak subtiel anders zal zijn. Norman beschrijft de textuur als korreliger dan wat de andere methoden produceren.
zoals u kunt zien, welke methode u ook kiest, is goed persen de sleutel.
Desert Harvesters stelt voor om een oud T-shirt of kussensloop te gebruiken in plaats van kaasdoek en heeft andere handige tips om het fruit te verwerken.
je kunt er ook voor kiezen om het fruit vers te eten, zegt Norman. Snijd de boven – en onderkant eraf en schil de huid eraf. Niethammer zegt dat ze stekelige perenvrucht heeft gehoord in vergelijking met watermeloen, honingdauw en zelfs komkommers.
“het heeft een onderliggend smaakprofiel dat een soort van wilde, donkere smaak is,” bovenop een meer fruitige, meloen smaak, zegt ze.
voor meer informatie over voorbereidingsmethoden, zie dit artikel van de University of Arizona Cooperative Extension.
hoe het te gebruiken
op dit moment kan een desert foods kookboek zoals Niethammer ‘ s je goed van dienst zijn.
Niethammer zegt dat je stekelige perenfruit kunt gebruiken voor alles van barbecuesaus tot gebak.
“als je eenmaal je sap hebt, is je verbeelding de limiet”, zegt ze.
voeg wat toe aan limonade of maak een fancy, bruisend sap van uw eigen creatie. Voeg wat toe aan een smoothie of maak gelei. Hier is een verhaal met een paar andere ideeën.
Niethammer waarschuwt voor het tegelijk neerhalen van een grote hoeveelheid prickly Pere sap. Doe het rustig aan. Kijk hoe je lichaam reageert.
“wanneer je oogst, zal het volume fruit dat je oogst, waarschijnlijk 25 procent daarvan uiteindelijk worden omgezet in SAP,” zegt Norman. “Ongeveer 75 procent is pulp en huid en stekels en spullen die je gaat weggooien.”
tip voor experts: in plaats van alleen de stekelige peerresten te gooien, stelt Norman voor om het in je tuin te zetten. Je zou zelfs een nieuwe stekelige peer of twee planten. “Mijn moeder groeide op in het Midwesten van Illinois, en ze zei altijd dat de geur van appels val betekent”, zegt Niethammer. “Maar voor mij is de geur van stekelige peer zo’ n seizoensgeur, en natuurlijk is de kleur ook prachtig. En ik vind het zo spannend om iets uit te kiezen … Het is zo ‘ n deel van waar we wonen, en ik heb het gevoel dat het me een deel van de woestijn maakt.”
If you go
What: the Arizona-Sonora Desert Museum ‘ s Prickly Pear Natural History class is a virtual class about all things prickly pear.
Wanneer: Vrijdag, Aug. 21, 16-17: 30 uur
waar: Online
kosten: $ 25 voor leden; $ 27 voor niet-leden
meer info: Bezoek desertmuseum.org voor meer informatie of om te registreren