Gids Voor het grillen: meten van de warmte

Grill is schoongemaakt, houtskool is geregeld, tijd om te beginnen met koken, toch? Dat hangt af van de warmte die je hebt. Verschillende voedingsmiddelen zoals verschillende heats-terwijl een steak een mooie verzengende hitte zal waarderen, boven hetzelfde vuur zal een kip snel branden tot een knapperig voordat het ooit de kans heeft om te koken – dus het meten van de temperatuur van uw vuur is een cruciale stap voordat slamming naar beneden wat voedsel.

gelukkig is een van de beste manieren om dit uit te zoeken volledig gratis, vrij nauwkeurig, en altijd bij de hand. Het is je hand.Houd uw hand ongeveer vier tot vijf centimeter boven het grillrooster en tel de seconden tot u zeker weet dat uw huid zal smelten als u hem langer laat staan. Met de bevindingen, kunt u bepalen of het vuur is…

hoog

2 tot 3 seconden; 450 tot 650 ° F direct nadat de kolen uit de schoorsteen zijn gegooid, is de hitte extreem—te heet om bijna alles te koken. Je kunt meer variëren rond de 1-seconde merk hier, dat is waarom dit de tijd is om de kolen te laten opwarmen dat vuile grillrooster voor ongeveer 5 minuten, schrob het af en test opnieuw. Nu moet je meer in het gebied van 2 tot 3 seconden, en ook spelen met een temperatuur die niet lang zal worden gehandhaafd. Als er een tonijnsteak of dunne karbonade is die gaat profiteren van een snelle en hete kok, dan is het nu de tijd om dat voor elkaar te krijgen.

middelgroot-hoog

4 tot 5 seconden; 375 tot 450 ° F de seconde dat de houtskool wordt ontstoken en uitgespreid, het begint warmte te verliezen. Het duurt slechts ongeveer 5 tot 10 minuten om van hoog vuur naar middelhoog te gaan, en veel van uw directe grillen zal hoogstwaarschijnlijk in dit bereik worden gedaan. Dit is de temperatuur die dingen zoals hamburgers, gesneden groenten en vis echt laat stralen. De kracht van de sear is nog steeds in volle werking, maar met een iets lagere temperatuur wordt het voedsel meer tijd geboden om goed en grondig te koken. Het medium-high bereik zal langer dan hoog te houden, maar je bent nog steeds op zoek naar ongeveer een 10 tot 15 minuten venster met de grill onbedekt.

Medium

6 tot 7 seconden; 325 tot 375 ° F volledig midden op de weg, met alles wat de naam impliceert-een vuur laag genoeg om zachtjes te koken, terwijl nog warm genoeg om de buitenkant mooi te bruin tijdens langere kooktijden. Dit is de koning van de indirecte kok: kippen, kalkoenen, gebraad. Ze houden allemaal van een rustgevende medium hitte. Een goed doorgewinterde grill met deksel kan gemakkelijk 45 tot 60 minuten in het medium bereik houden, wat perfect is voor die langere kookartikelen.

Medium-Low

8 tot 10 Seconden; 250 ° F tot 325 ° F zodra je zakt tot rond de 300 ° F mark, heb je te maken met een brand die niets gaat bruin maken. Als je werkt met direct grillen, is het tijd om die kolen aan te vullen en de grill weer op temperatuur te krijgen. De warmte gaat sneller vervagen als je dit bereik te bereiken, maar nooit een om warmte te verspillen, als ik niet bij te vullen op dit punt, mijn grill gaat van Fornuis naar warmer-opwarmen alles dat kan zitten rond dat koud werd, en ik bedoel alles-een keer zelfs brengen een geharde zeppole terug naar heerlijk leven.

laag

11 tot 15 seconden; 225 tot 250 ° F wanneer je zo laag bent, ben je niet langer aan het grillen, maar aan het barbecueën (zolang je rook toevoegt aan de vergelijking). Bij deze temperatuur smelt het vet en bindweefsel in ribben, varkensschouders en briskets langzaam, maar zeker weg, waardoor de zwaarste sneden worden omgezet in vochtige en tedere lekkernijen die me een doel geven. U kunt een ketel grill te transformeren in een roker, maar het vereist wat werk en waakzaamheid, waarbij houtskool veranderingen bijna elk uur en het houden van een constante oog op de temperatuur. Als je gaat om te koken in de lage range vaak, raad ik aan om een roker, een boek, een dag waard van koude biertjes, en gewoon achterover leunen en genieten van het goede leven.

het instellen van de warmte

zoals je misschien hebt gemerkt, gebeurt het temperatuurbereik vrij snel met houtskool, gaande van schroeiende hoog naar een jammerende laag in slechts ongeveer een uur. Dit kan soms leiden tot frustratie, waardoor extra werk ontstaat om de grill op een gewenste temperatuur te houden. Hoe erg ik het ook vind om het toe te geven, gas grills hebben een één-up over houtskool in deze arena. Het hoeft echter niet altijd moeilijk te zijn—pak gewoon je vertrouwde grilldeksel en maak gebruik van die ventilatieopeningen om dat vuur te bezitten.

net als elke brand heeft houtskool zuurstof nodig om te overleven, en als je de hoeveelheid zuurstof die het bereikt kunt regelen, kun je de temperatuur effectief regelen. Alle goede houtskool grills hebben ten minste twee ventilatieopeningen: een op de onderste helft van de grill, en een aan de bovenkant. Het aanpassen van deze beperkt de luchtstroom in en uit de grill, waardoor een greep op de warmte die wordt geproduceerd. Met mijn 22-inch Weber kettle, ik heb gevonden houden van beide ventilatieopeningen open geeft me een goede medium-hoge warmte, terwijl het sluiten van de bovenkant en het verlaten van de onderste ventilatieopening open resulteert in een aanhoudende medium. Het sluiten van alle ventilatieopeningen zal de luchtstroom afsluiten en het vuur doven, handig als je klaar bent voor de dag, maar erg triest als dat niet is wat je bedoeld om te doen.

Houtskoolkeuze maakt ook een verschil in warmtebeheersing. Houtskool zal langer heter branden, reageert veel sneller op luchtafstelling, maar brandt iets korter dan briketten. De vaak gehate briketten zullen meestal langer branden bij een meer stabiele temperatuur – de reden dat ik sta bij hen voor het koken laag-en-langzaam-maar zijn langzamer om temperaturen te veranderen op basis van de luchtstroom.

beide houtskool hebben een plaats in mijn leven, het kiezen van de een of de ander op basis van wat ik zal koken, maar ze zijn zo verschillend dat ik raad proberen beide jezelf om erachter te komen wat geeft u de beste werkbare warmte.

met veel warmte variabelen om uit te kiezen, is er veel dat kan worden bereikt op de grill. Een beetje know-how is alles wat nodig is om de grill te krijgen precies waar je het wilt, op welk punt je terecht kunt dub jezelf “meester van de vlammen.”