omschrijving
gekiemde tarwemeel wordt verkregen door het kiemen van gewone tarwekorrels, het drogen en het Met steen vermalen tot meel.
Waarom Gekiemde Tarwe? Kiemen korrels aanzienlijk verhoogt de eiwitten en vitaminen terwijl het roeren van de enzymactiviteit. Gekiemde tarwe heeft ook het zetmeel omgezet in suikers die helpt bij de spijsvertering door mensen die normaal worstelen met gluten of tarwe producten.
het wordt verkregen door het kiemen van gewone tarwekorrels, het drogen ervan en het Met steen vermalen tot meel. Kiemen korrels aanzienlijk verhoogt de eiwitten en vitaminen terwijl het roeren van de enzymactiviteit. Gekiemde tarwe heeft ook het zetmeel omgezet in suikers die helpt bij de spijsvertering door mensen die normaal worstelen met gluten of tarwe producten. Onze Stone Ground gekiemde tarwemeel is verpakt vol met de originele voedingsstoffen als de hele gekiemde graan wordt gebruikt!
ingrediënten: gekiemde tarwe
voedingsinformatie: per 100gm dient: energie 828kJ;eiwit 7,49 g; Koolhydraten totaal 42,53 g; Suikers 0g; vet totaal 1,27 g verzadigde vetten 0g; natrium 0mg
voedingsvezels 1,1 g
algemene Tips voor het bakken van brood met gekiemde tarwemeel
- sla de pre-ferment over.Omdat gekiemde tarwemeel rijk enzymgehalte en zoete smaak heeft, is geen pre-ferment of langdurige autolyse nodig. Het elimineren van deze stappen vereenvoudigt het maken van brood en helpt een gummy textuur te vermijden die soms het gevolg kan zijn van te veel enzymactiviteit.2. Vermijd langdurige gisting.Dit is deels te wijten aan de noodzaak om te veel enzymactiviteit te vermijden, en ook vanwege de delicate aard van de gluten structuur in volkoren. We hebben veel geluk gehad met het rijzen van gekiemde tarwemeelbroden tot 1,75 x tot 2x volume, waarbij we voorzichtig zijn om het deeg niet verder te laten gaan dan dat. Ook de uiteindelijke vorm van het bewijs gaat vaak snel. We beginnen het brood na 40 minuten te controleren.3. Voeg voldoende water toe. Volkoren meel is dorstig en profiteert vaak van een zachte, licht kleverige consistentie van het deeg. Dit zorgt voor voldoende hydratatie van het graan en bevordert ook een vochtige, lichte textuur.
4. Vorm / vouw / kneed een paar minuten extra. Zemelendeeltjes in volkorenmeel interfereren met gluten binding, dus extra vormen/kneden / vouwen en het opnemen van een aantal sterke witte bloem kan helpen de structuur te stimuleren.
6. Gebruik een warme stijging. Lange, koude fermenten kunnen enzymen toestaan om de structuur te degraderen of een gummy textuur te creëren. Gebruik een warme stijging.
NB: we raden u aan een kleine portie gekiemde tarwe te mengen om een heerlijke smaak en alle goedheid die het bevat toe te voegen aan uw broodrecepten.