foerageren-groene walnoten

ooit van een groene walnoot gehoord? Als mensen praten over groene walnoten verwijzen ze gewoon naar jonge onrijpe walnoten en ze kunnen verwijzen naar elk lid van het geslacht Juglans. De meest voorkomende walnoot in Noord-Amerika is de inheemse zwarte walnoot (Juglans nigra) en de meest voorkomende soort in de wereld is de Perzische (aka Engels, gemeenschappelijke) walnoot (Juglans regia) die de commercieel geteelde walnoot.

Update 2013-08-27: blijkt dat de stad Vancouver ‘ s street trees database is niet helemaal accuraat. Ik heb een hoop werk gedaan om de notenbomen te identificeren die ik overal in de stad zie en het leek erop dat het zwarte walnoten waren, maar na verder onderzoek is dat niet het geval. Zwarte walnoten (Juglans nigra) zijn zeer verschillend en overweldigend aromatisch. De noten, bladeren en schors zien er ook heel anders uit. Dus, de noten die ik heb verzameld zijn eigenlijk Engelse walnoten! De levensduur van een forager < zucht>. Natuurlijk, ik zag een echte zwarte walnoot een paar dagen na het posten van dit artikel en vroeg me af wat de heck het was en begon het te onderzoeken. Het duurde zo lang om zeker te zijn over wat wat was. Ik moet nog steeds de stad in de kont schoppen over de onnauwkeurigheden in hun database. Wees ervan bewust dat er veel verwarring is op het internet over het verschil tussen een zwarte walnoot en een Engelse walnoot. Ze worden vaak op één hoop gegooid binnen één artikel (waardoor het lijkt alsof ze erg op elkaar lijken) en veel afbeeldingen zijn verkeerd gelabeld.

zwarte walnootbomen produceren een heerlijke aromatische noot met een rijkere smaak dan de gewone Perzische walnoot, maar ze zijn niet goed bekend omdat ze moeilijk commercieel te gebruiken zijn vanwege hun ongelooflijk harde schelpen. Overal in Vancouver zijn zwarte walnootbomen geplant.

walnootbomen worden overal in Vancouver geplant. De meeste bomen zijn Engelse walnoten, maar er zijn een paar zwarte walnoten. Er zijn verschillende bevestigde grote op het terrein van Point Grey Secondary langs East Boulevard. Check out http://fallingfruit.org/ om uit te vinden waar er walnoten geplant door de stad Vancouver als straat bomen – de straat bomen zijn fair game. Na het observeren van veel walnootbomen in Vancouver in de afgelopen jaren, het lijkt alsof ze niet in slagen om volwassen noten te produceren. Ik heb veel Engelse walnoten geplant in privé-werven opgemerkt en ik betwijfel of de meeste mensen met een op hun eigendom weten hoe nuttig ze zijn als ze onrijp en groen zijn.

de geslachtsnaam “Juglans” is afgeleid van de Romeinen en betekent Jupiters noot. Ik dacht dat het vies was, maar de goden aten walnoten terwijl mensen eikels aten, dus ze zijn gewoon noten die de goden waardig zijn.

de jonge groene Engelse walnoten worden in Frankrijk en Italië gebruikt om een dikke, donkerbruine, espresso-achtige likeur te maken, Liqueur de Noix en Nocino. Beide landen hebben een lange geschiedenis van het toevoegen van groene walnoten te macereren in wijn of sterke dranken om verbazingwekkende likeuren te produceren. En…..ze augurken ze.

mijn eerste poging om nocino te maken was in 2012 en het was super lekker. Dit jaar kocht ik een 5 liter pot zodat ik een giganto batch van het spul kan maken. Wat echt fantastisch is aan het maken van nocino is dat je een tweede batch kunt maken van de “bestede” walnoten die een mooie lichtere versie produceren en daarna kun je de walnoten gebruiken om een heerlijke chutney te maken als een geweldige begeleiding bij het kerstdiner.

ik heb nog geen hele groene walnoten ingelegd, maar dat is de volgende op mijn lijst. Ik had nog wat over van nocino, maar enkele dagen gingen voorbij voordat ik klaar was om ze te pekelen en ze droogden uit door de schelp te verharden. Oopsie. In veel delen van de wereld, waaronder de VS, kopen mensen groene walnoten op markten en zelfs online, dus ik dacht dat ze langer zouden houden. Ik had ze in de koelkast moeten bewaren. Hoe dan ook, ze moeten echt worden gebruikt binnen 2 dagen na het plukken. Onmiddellijk indien mogelijk.

de perfecte tijd om ze te plukken varieert van regio tot regio en ook van boom tot boom. Er staat een boom in Kitsilano met enorme walnoten die begin juni klaar waren om te plukken, maar mijn lokale boom zat er een maand achter.

ze zijn klaar om te worden geplukt als de groene walnoot ongeveer zo groot is als een gemiddelde abrikoos en het zou gemakkelijk door te snijden moeten zijn. Je kunt nog steeds nocino maken als het iets moeilijk is om door te snijden, maar je krijgt een beter smaakprofiel als de binnenschaal zacht is en net begint te vormen. In Italië worden groene walnoten traditioneel geoogst op 24 juni, dus begin juni is een goed moment om uw lokale walnoten te controleren door er een te plukken en open te snijden. Je wilt je raam niet missen! De afgelopen twee jaar heb ik rond 15 juli groene walnoten verzameld, maar sommige bomen zullen achter de bocht staan en je kunt vaak oogsten tot eind juli.

ik heb nog nooit een volledig gevormde Engelse walnoot in Vancouver gezien. Ze lijken gewoon niet goed te rijpen en verschrompelen, dus ze gebruiken als ze onrijp en groen zijn is een geweldig idee!

let op: als u een groene walnoot opensnijdt, zal het sap van de walnoot op alles geel vlekken. Gebruik handschoenen (tenzij je wilt dat authentieke tabak-bevlekte-vingers zoeken naar een Bette Davis kostuum)en spoel snijplanken zo snel mogelijk.

als u geïnteresseerd bent in het proberen van de zelden gegeten zwarte walnoot, is er een geweldig artikel in het Edible Vancouver Magazine uit de herfst van 2012 over hen en waar ze te krijgen. Ambercott Organic Acres in Cawston ([email protected]) kan de enige lokale teler zijn die zwarte walnoten verkoopt aan het publiek. Ze verkopen op sommige boerenmarkten, dus neem contact op als je geïnteresseerd bent.

ik heb slechts twee lokale groene walnootblue-opties gevonden en beide zijn te vinden bij Legacy Liquor: een klassieke Nocino gemaakt in Italië door Russo Antica Distilleria, en Vista D ‘ Oro ‘ S “D ‘ oro”, een bekroonde groene walnootwijn. Vista D ‘ Oro is een wijnmakerij in de Fraser vallei waar ze ook walnoten verbouwen (niet zeker wat voor soort) die ze gebruiken om groene walnootconserven te produceren, evenals de eerder genoemde wijn.

Nocino Recept

Nocino wordt beschouwd als een digestief, die wordt gedronken in een heel klein glaasje na een maaltijd. Het kan gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd. Giet het op de top van ijs of voeg het toe aan uw zelfgemaakte ijs mix.

bestanddelen

maakt 1 liter

• 1.9 liter pot (een blik pot is perfect). Gelijk aan 2 liter/64 ounces / een halve gallon.
• 1 liter drank van 40%. Gebruik geen dure wodka. Ik gebruikte de goedkoopste van de vuil goedkoop het eerste jaar en het was geweldig. Wanneer je zoveel smaak toevoegt aan alcohol, krijg je zeer vergelijkbare resultaten, ongeacht de kwaliteit van wodka. Ik gebruik nu vikingfjord vodka omdat het de meest goedkope is (bijna dezelfde prijs als get-your-eyesight-back-after-two-days vodka) hoogwaardige aardappelwodka verkrijgbaar in de VS (niet in BC). Ik steek de grens over en koop 1,75 liter voor $30 (inclusief belasting) bij Safeway in Washington state.
• 24-30 groene Engelse walnoten in vieren
• 1/2 vanillestokje split
• schil van 1 biologische citroen (geschild in grote reepjes)
• 4 kruidnagel
• 1 kaneelstokje
• 2 kopjes suiker
• 2 kopjes water

opmerkingen: sommige recepten gebruiken piment in plaats van kruidnagel. Sommige voegen nootmuskaat toe, en sommige voegen helemaal geen kruiden toe. Sommigen gebruiken witte wijn en wodka, en sommigen gebruiken brandewijn in plaats van wodka. De meeste recepten voegen de suiker aan het begin toe, maar ik geef er de voorkeur aan om het naar smaak toe te voegen nadat de walnoten zijn uitgezeefd. Ik ben zelfs een Recept tegengekomen dat ahornsiroop gebruikte in plaats van suiker, wat verdomd lekker klinkt.

instructies

u hebt een paar Engelse walnootbomen in uw buurt bekeken en de kleine walnoten zien groeien. Pluk eind juni een monsternoot voordat je je volledige oogst doet. De perfecte moer zal gemakkelijk open te snijden (in plaats van een Dexter stijl kill-room) en je moet in staat zijn om te zien de kronkelende walnoot net begint te vormen binnen. Als de sterren uitgelijnd zijn en je wodka en pot klaar staan, kies dan 30 walnoten. Bewaar ze ‘ s nachts in de koelkast als je nog niet klaar bent om te gaan hakken. Ze houden het best aan de boom, dus niet plukken tot je klaar bent.

• voeg de gewenste kruiden en citroenschil toe aan de pot (verwijder, voeg toe, verander hoeveelheden naar uw voorkeur/instinct) en giet een kopje wodka in de pot.
• pak een handschoen op uw hand met noten en verdeel de walnoten rechtstreeks in uw pot. Ik heb 25 noten gedaan, maar je kunt er nog een paar bij doen als er ruimte is.

voorzichtig: wees voorzichtig bij het snijden van de noten. Ze worden glibberig en het mes glijdt eraf als de binnenschaal helemaal begint te verharden. Geen geschikte cocktail party activiteit-het heeft uw onverdeelde aandacht nodig. Gebruik een groot massief hakmes, geen dinky paring mes of iets dat wiebelt.

• voeg de rest van de wodka toe en vul bij om de fles comfortabel te vullen. Schroef op je deksel (2-delige inblikdeksels zijn geweldig omdat ze strak genoeg zijn om eventuele alcoholverdamping te voorkomen).
• plak de pot in een hoek en laat 6 tot 8 weken staan, af en toe schudden.
• kijk hoe de kleur groen wordt en uiteindelijk donkerder wordt tot diepbruin.
• sommige mensen houden het in de zon, maar ik hou niet van dat idee omdat UV sommige plantenbestanddelen afbreekt. Er zijn veel oude land recepten die het doen, hoewel, dus het is aan jou, zolang je een strak passend deksel om alcohol verdamping te voorkomen.
• als de kleur niet erg donker wordt, is het deksel iets te strak. Enige oxidatie is noodzakelijk. Ik had goede resultaten met een blikdeksel, maar niet met een rubberen afdichting en vergrendeling. Sommige mensen laten de container open, maar een occassionele krachtige beweging werkt.
• giet door een zeef in een kom.
• leg de” afgewerkte ” walnoten opzij in een 1l glazen pot.
• spoel de pot uit en giet de bijna-nocino er weer in, Doe het deksel erop en zet opzij terwijl u de suikerstroop maakt.
• voeg 2 kopjes water en 2 kopjes suiker toe aan een middelgrote pot. Roer over middelhoog vuur tot alle suiker is opgelost.
• verwarm nog 5 minuten onder regelmatig roeren. Niet koken.
• Tip: Om kristallisatie van de suiker te voorkomen en ervoor te zorgen dat het Gemengd blijft met de alcohol, voeg een theelepel citroensap of 1/4 theelepel citroenzuur toe om suikerkristallen te voorkomen. U kunt deze stap overslaan, maar het is mogelijk om problemen te hebben met een suikerstroop die uit de oplossing met de alcohol komt en in suspensie een vreemde troebele laag vormt. Dit overkwam mij ooit omdat ik te ongeduldig was bij het verwarmen van de siroop. Dat is chemie voor jou.
• laat de stroop afkoelen tot kamertemperatuur.
• voeg stroop toe aan de pot nocino en schud goed om te mengen.
• 2 dagen laten intrekken en proeven.
• als u denkt dat het niet zoet genoeg is, voeg dan meer siroop toe.
• laat gedurende 6 tot 8 weken tot rust komen.
• zoek een mooie fles en giet het erin.
• als er sediment is, kun je het eerst door een dikke laag kaasdoek stampen.
• proef eens! Het is heerlijk gekoeld of op kamertemperatuur.
• hoe langer u het opslaat, hoe beter het wordt. Sommige mensen slaan het jarenlang op voordat ze het drinken! Ik zal nooit een van die mensen zijn.

Nocino” Lite “Recept

• Vul een glazen pot van 1 liter met de “afgewerkte” walnoten en specerijen. Vorig jaar heb ik niet alle overgebleven vaste stoffen bewaard, maar de volgende keer wel, wat een grotere pot nodig heeft. Omdat ik het met een 1 liter pot deed, zal ik je de stappen geven die ik hiervoor heb opgeschreven.
• dek af met wodka.
• laat 6 tot 8 weken zitten.
• Zeef De walnoten en specerijen uit en zet ze in een glazen container en bewaar ze in de koelkast.
• Maak een stroop van 1 kopje water en 1 & 1/3 kopje water. Verhit om suiker op te lossen en verwarm vervolgens nog eens 5 minuten.
• wanneer de siroop is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg toe aan wodka.
• goed schudden.
• verlof gedurende nog eens 4 tot 8 weken.
• Nocino “Lite” (of Nocino II zoals ik het vaak noem) is een geweldig kerstcadeau. Ik heb 100ml bruine glazen medicijnflessen gevuld voor geschenkmanden.

Groene Walnoot Chutney Recept

Ingrediënten

• De overgebleven nocino walnoten (ca 3 kopjes)
• 1 cup rozijnen
• 1 Eetlepel verse gember (versnipperd)
• 10 peperkorrels (in een kaasdoek bundel)
• 2 tl mosterdzaad
• 6 jeneverbessen
• 2 sjalotten of 1 gele ui
• 1 & 1/3 kopjes bruine suiker (of een mix van bruin, kokos -, palm -, verdampt suikerriet, etc.)
• 2 grof gehakte appels (ongeveer 2 kopjes). Ik gebruikte enkele gefoereerde appels die zacht en zoet waren.
• 1 & 1/2 – 2 kopjes biologisch appelsap
• 3 kopjes appelazijn (genoeg om te bedekken)

instructies

• doe de walnoten in een grote pot. Verwijder de kruiden, maar zet de vanilleboon opzij.
• Smash de walnoten met een aardappelpuree totdat ze een consistentie hebben die je aantrekkelijk vindt voor chutney. Ik hou van een vrij dikke.
• voeg de vanille terug toe en alle andere bestanddelen.
• aan de kook brengen en 2,5 – 3 uur laten sudderen. Houd de deksel op voor het laatste uur.

het lukte me om de hele partij te eten tijdens Kerstmis met verschillende diners en als onderdeel van kaasplankjes. Het is zo waanzinnig lekker met kaas. Je zou zeker kunnen (of bevriezen) sommige voor bewaring en geschenken.

vertel me meer over walnootbomen?Perzische walnoot (Juglans regia), ook wel Engels of gewone walnoot genoemd, komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië, maar is al sinds de oudheid een wenselijke noot en wordt nu in heel Azië, Europa en Noord-Amerika geteeld. Onrijpe Engelse walnoten en bladeren zijn aangenaam aromatisch en heel hemels.De zwarte walnoot (“Juglans nigra”) is een boom uit de familie van de zwarte walnoten (Juglans nigra). Onrijpe zwarte walnoten en bladeren zijn extreem aromatisch en doen denken aan een soort zeep.

alle delen van walnoten bevatten juglone (5-hydroxy-1,4-naftochinon), plumbagine (gele chinonpigmenten) en tannine.

Juglone is een aromatische organische verbinding met herbicide werking en maakt deel uit van de donkerbruine kleurstof in nocino. Het wordt gebruikt als natuurlijke kleurstof in levensmiddelen. Zwarte walnoten hebben een lange geschiedenis van gebruik als een kleurstof voor wol en andere stoffen, omdat de tannine werkt als een bijtende voor de donkerbruine kleur.

zijn walnoten veilig?

er zijn zeer zeldzame gevallen van contactdermatitis bij mensen die gevoelig zijn voor juglone. Vaker voor komen allergieën voor stuifmeel van de zwarte walnootboom in het voorjaar.

de meeste leden van de Walnootfamilie (Juglandaceae) produceren een organische verbinding genaamd “juglone” die in alle delen van de natuur voorkomt. Zwarte walnoot produceert de grootste hoeveelheid juglone en kan toxische reacties veroorzaken bij een aantal andere plantensoorten die in hun omgeving groeien. Het straalt in wezen zijn eigen herbicide uit om te voorkomen dat andere planten in de buurt van zijn wortels groeien en kostbare grondstoffen uit de bodem halen.

Dit is dus een belangrijke opmerking voor tuinders! Sommige planten en bomen zijn resistent, maar over het algemeen wil je geen tuinen planten onder of in de buurt van een zwarte walnootboom. De wortels kunnen 50 tot 80 meter van het buitenste bladerdak van een volwassen walnootboom. Dit kan een probleem zijn voor mensen die een veggie patch naast de deur proberen te kweken. U zult verhoogde tuinbedden moeten gebruiken om bescherming tegen juglone giftigheid en een voering te bieden als er om het even welke mogelijkheid van wortels het bereiken in het bed is.

andere tips voor tuinders:

• Juglone van ontbindende zwarte walnootwortels kan langer dan een jaar in de grond blijven bestaan nadat een boom is verwijderd.
• Opgeharkte bladeren, twijgen en kaf van walnootbomen moeten gedurende één jaar worden gecomposteerd om ervoor te zorgen dat alle juglone is afgebroken voordat het in tuinen wordt verspreid of als mulch wordt gebruikt rond gevoelige planten.
• jonge walnootbomen lijken bij gevoelige planten geen toxische reacties te veroorzaken totdat de bomen 7-8 jaar oud zijn.
• sommige notenbomen worden geteeld op zwarte notenwortel omdat ze bestand zijn tegen vorst.

alle walnootbomen produceren juglone, maar de meest geplante bomen zijn Engelse walnoten in plaats van de zwarte walnoten die hogere niveaus van juglone produceren.

medicinaal gebruik van zwarte walnoten

zwarte walnoten worden door kruidenkenners gewaardeerd om hun schimmelwerende eigenschappen (vooral als candida-behandeling). Ik vermoed dat we juglone te danken hebben voor dit effect (het is immers een herbicide), maar ik heb niets gelezen dat het specifiek vermeldt. Over het algemeen is het de gedroogde zwarte schil die wordt gebruikt voor medicinale doeleinden en kan het intern of extern worden gebruikt. Als het de juglone die deze actie, dan (aangezien groene Engels walnoten hebben ook juglone) ik denk dat een glas nocino is een uitstekende manier om uw anti-schimmel medicijn!

hoe identificeer ik een walnoot?

Engelse walnootbomen zijn zeer onderscheidend. Als ze kaal zijn in de herfst, doen ze me denken aan een vijgenboom omdat ze een soort spintigwitgrijze ledematen hebben. Maar ze zijn veel groter dan vijgenbomen. Ze ontspruiten op een vergelijkbare manier als de vijgenbomen, met de groene scheuten die uit het einde van de takken komen. De verse bladeren zijn zeer groot en zacht, glanzend en groen.

de bladeren en de groene walnoten hebben een hemelse geur! Als je er gewoon een knijpt of een beetje afscheurt dan weet je altijd hoe een Engelse walnoot ruikt. In feite, als je gewoon onder één staat moet je de bedwelmende geur ruiken. Dit is dezelfde geur die we vangen in de nocino! Nu weet je waarom mensen deze grappige groene noten in alcohol stoppen.

zwarte walnoten hebben een veel rondere vorm en veren uitziende bladeren en zijn beide krachtig aromatisch. Je zal een snuifje nemen en dan zal je hersenen in zintuiglijke overbelasting gaan. Serieus intens! Engelse walnoten hebben een heerlijke geur, terwijl zwarte walnoten zijn niet zo heerlijk … maar onderscheidend. Ze zijn een beetje industrieel schoner-achtig.

vergeet niet omhoog te zoeken. Misschien vind je een notenboom.

bekijk mijn zelfgemaakte likeuren post voor meer tips, recepten en inspiratie.