Q We hebben gehoord dat je geen eiwitten en koolhydraten samen moet eten en fruit moet vanzelf gegeten worden, anders wordt het lichaam te zuur. Hebben ze echt ruzie met elkaar?
A het begrip “combinatie van levensmiddelen” – het eten van bepaalde levensmiddelen in bepaalde combinaties en niet tegelijkertijd-bestaat al eeuwen. In 1911, Dr William Hay kwam met de theorie dat verschillende voedingsmiddelen, wanneer gecombineerd, produceren een te zure toestand in het lichaam, die ongezond is. Hij verdeelde voedingsmiddelen in drie groepen, en pleitte ervoor om geen voedingsmiddelen te eten die met elkaar’ vechten ‘ (zoals eiwit-en zetmeelhoudende voedingsmiddelen) samen in dezelfde maaltijd.
sinds 1911 is de wetenschap behoorlijk gegroeid. Voedingsdeskundige Jeni Pearce legt uit waarom het moeilijk is om eiwitten en koolhydraten uit elkaar te houden:
“er zijn maar weinig voedingsmiddelen die volledig uit één voedingsstof bestaan: suiker is puur koolhydraten, oliën zijn puur vet en eiwit is meestal eiwit en water. Alle andere voedingsmiddelen zijn een combinatie van koolhydraten, eiwitten en vetten in verschillende verhoudingen. Brood, hoewel meestal beschouwd als een ‘koolhydraat voedsel’, bevat wat eiwitten en een kleine hoeveelheid vet; een gemiddelde kaas is 1/3 water, 1/3 eiwit en 1/3 vet; rijst en aardappelen bevatten beide kleine hoeveelheden eiwit. Daarom is het combineren van voedsel in werkelijkheid onmogelijk.
“het spijsverteringsstelsel van het lichaam werkt 24 uur per dag, en is op “automatische piloot”, wat betekent dat het enzymen afscheidt voor de spijsvertering op basis van de samenstelling van de maaltijd die wordt gegeten – niet andersom. Het spijsverteringsstelsel is in staat om elke samenstelling van voedsel te beheren die u verzendt. In uitzonderlijke gevallen, waar enzymen afwezig zijn, moeten sommige voedingsmiddelen worden vermeden, zoals gluten in coeliakie en enkele zeldzame pancreasstoornissen.”
het lichaam heeft een reeks mechanismen die specifiek de pH-waarde (of zuur/alkalisch evenwicht) in verschillende organen regelen.