bron: Kathleen Curtin, Voedselhistoricus op Plimoth Plantation
een maaltijd zonder vorken en andere Feestfeiten
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
een maaltijd zonder vorken en andere Feestfeiten
In 1621 deelden de Plymouth kolonisten en de Wampanoag Indianen een herfstoogst feest dat nu bekend staat als de eerste Thanksgiving. Terwijl kookmethoden en tafeletiquette zijn veranderd als de vakantie is geëvolueerd, wordt de maaltijd nog steeds geconsumeerd vandaag de dag met dezelfde geest van viering en overindulgence.
~~ ~
wat stond er eigenlijk in het Menu?
welke voedingsmiddelen stonden bovenaan de tafel tijdens het eerste oogstfeest? Historici zijn niet helemaal zeker over de volle premie, maar het is veilig om te zeggen dat de pelgrims geen pompoentaart opslokten of met hun aardappelpuree speelden.
Hieronder volgt een lijst van voedingsmiddelen die de kolonisten ten tijde van het feest van 1621 ter beschikking stonden. Echter, de enige twee items die historici zeker weten waren op het menu zijn hertenvlees en wilde vogels, die worden vermeld in primaire bronnen. De meest gedetailleerde beschrijving van de “eerste Thanksgiving” komt van Edward Winslow.
~~~
zeventiende-eeuwse tafelmanieren
de pelgrims gebruikten geen vorken; ze aten met lepels, messen en hun vingers. Ze veegden hun handen af aan grote doeken servetten die ze ook gebruikten om warme hapjes van voedsel op te halen.
zout zou op tafel liggen tijdens het oogstfeest, en mensen zouden het op hun voedsel hebben gestrooid. Peper, echter, was iets dat ze gebruikten voor het koken, maar was niet beschikbaar op de tafel. In de zeventiende eeuw was de sociale status van een persoon bepalend voor wat hij of zij at. Het beste eten werd naast de belangrijkste mensen geplaatst. Mensen hebben niet de neiging om alles wat op de tafel lag te proeven (zoals we vandaag doen), ze aten gewoon wat het dichtst bij hen was. Het dienen in de zeventiende eeuw was heel anders dan het dienen van vandaag. Mensen kregen hun maaltijden niet individueel geserveerd. Voedsel werd op tafel geserveerd en toen namen mensen het voedsel van de tafel en aten het. Alles wat de servers moesten doen was het eten van de plaats waar het werd gekookt op de tafel zetten.
pelgrims aten niet in cursussen zoals wij dat nu doen. Alle verschillende soorten voedsel werden tegelijkertijd op tafel gelegd en mensen aten in elke gewenste volgorde. Soms waren er twee gangen, maar elk van hen zou zowel vleesgerechten, pudding, en snoep bevatten.
~ ~~
meer vlees, minder groenten
onze moderne Thanksgiving maaltijd is gecentreerd rond de kalkoen, maar dat was zeker niet het geval op de pelgrims feesten. Hun maaltijden omvatten veel verschillende vleeswaren. Groentegerechten, een van de belangrijkste onderdelen van onze moderne viering, speelden niet echt een grote rol in de feestmentaliteit van de zeventiende eeuw. Afhankelijk van de tijd van het jaar waren veel groenten niet beschikbaar voor de kolonisten.
de pelgrims hadden waarschijnlijk geen taarten of iets zoets op het oogstfeest. Ze hadden wat suiker meegenomen op de Mayflower, maar tegen de tijd van het feest was de voorraad afgenomen. Ook hadden ze geen oven, dus taarten en gebak en brood waren helemaal niet mogelijk.
het voedsel dat op het oogstfeest werd gegeten zou naar de normen van 1990 vet hebben geleken, maar het was waarschijnlijk gezonder voor de pelgrims dan het zou zijn voor mensen vandaag. De kolonisten waren actiever en hadden meer eiwit nodig. Een hartaanval was het minste van hun zorgen. Ze waren meer bezorgd over de pest en pokken.Men denkt vaak aan Engels eten in bland, maar in feite gebruikten de pelgrims veel specerijen, waaronder kaneel, gember, nootmuskaat, peper en gedroogd fruit, in sauzen voor vlees.
in de zeventiende eeuw gebruikten koks geen verhoudingen of praatten ze niet over theelepels en eetlepels. In plaats daarvan improviseerden ze gewoon. De beste manier om dingen te koken in de zeventiende eeuw was ze te roosteren. Onder de pelgrims, iemand werd toegewezen om te zitten voor uren op een moment en draai het spuug om ervoor te zorgen dat het vlees was gelijkmatig gaar. Sinds de pelgrims en de Wampanoag Indianen in de zeventiende eeuw geen koeling hadden, droogden ze veel van hun voedsel om ze te bewaren. Ze droogden Indiase maïs, Hammen, vis en kruiden.
~~~
diner voor ontbijt: Pilgrim Meals
de grootste maaltijd van de dag voor de kolonisten werd gegeten op de middag en het werd noonmeat of diner genoemd. De huisvrouwen brachten een deel van hun ochtendmaaltijd door met koken. Het avondmaal was een kleinere maaltijd die ze aan het eind van de dag hadden. Het ontbijt bestond meestal uit restjes van het middagmaal van de vorige dag.
in een pelgrimshuishouding gingen de volwassenen zitten om te eten en de kinderen en bedienden wachtten op hen. Het voedsel dat de kolonisten en de Wampanoag Indianen aten was zeer vergelijkbaar, maar hun eetpatroon was verschillend. Terwijl de kolonisten eetpatronen hadden vastgesteld-ontbijt, diner en avondmaal – hadden de Wampanoags de neiging om te eten als ze honger hadden en om potten koken gedurende de dag.
