ik had al eerder van peasemeal gehoord, maar had het nooit ergens in geproefd, dus toen ik het in de Deli Ecosse cafe shop in Callander zag staan, moest ik een pakje inpakken. Peasemeal wordt geproduceerd door Golspie Mill en is gemaakt van gele erwten die zijn geroosterd. Het is een fijn stof van gemalen erwten, geelbruin van kleur en de geur is verrassend chocoladeachtig.
“Peasemeal is een zeer veelzijdig, gezond en voedzaam voedsel dat sinds de Romeinse tijd wordt gebruikt en opnieuw in populariteit groeit. Dit product is uniek voor Golspie Mill waar het is gemaakt van geroosterde gele veld erwten gemalen door drie sets van molenstenen om een fijne gele bloem te produceren. Traditioneel gebruikt voor het maken van peasemeal brose (het toevoegen van maaltijd aan kokende melk of water met een klontje boter en kruiden naar smaak), het heeft vele … innovatieve moderne toepassingen.”
Golspie Mill
het hoge eiwitgehalte van erwtenmeel heeft me doen nadenken over het verhogen van het eiwitgehalte van brood en het bakken van een meer eiwitrijk brood.
waar erwtenmeelmeel te kopen
Erwtenmeelmeel wordt gemaakt door Golspie Mill in Sutherland, Schotland, Verenigd Koninkrijk en kan worden gekocht bij de hier vermelde handelaren: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
Wat is het typische eiwitgehalte van brood?
het eiwitgehalte van brood ligt normaal tussen 7,5% en 9,5%. (Bron: fabflour) dit is gebaseerd op een brood gebakken met voornamelijk wit of bruin tarwemeel dat ongeveer 10-14g eiwit per 100g totaalgewicht bevat. Glutenine en gliadin-die samen gluten vormen-zijn bestanddelen van tarweeiwit en er is daarom een sterke correlatie tussen eiwithoeveelheid en broodvolume, d.w.z. hoe hoger het meeleiwitpercentage, hoe groter het potentiële broodvolume.
om het eiwitgehalte van brood te verhogen, kunt u meel toevoegen met een hoger eiwitgehalte dan tarwe. Peasemeal (ook wel bekend als brose meal) is een ideaal ingrediënt om toe te voegen – hoog eiwitgehalte en een smaak die de algehele smaak niet zal overmeesteren. De erwten worden geroosterd voordat ze worden gemalen en het roosteren zorgt voor een betere toegang tot eiwitten (en Zetmeel).
hier zijn enkele alternatieve ingrediënten die helpen om het totale eiwitpercentage van uw brood te verhogen.
- amandelmeel: 21g eiwit
- zonnebloempitten: 21g eiwit
- Gram meel: 22g eiwit
- erwtenmeel: 23,5 g eiwit
- lupinemeel: 43 g eiwit
eiwitrijk erwtenmeel broodrecept
het bovenstaande is slechts één optie voor het bakken van een brood dat meer eiwitrijk is dan brood op basis van standaardtarwe. U kunt experimenteren met veel verschillende hogere eiwitmeel en zaden om uw eigen versie samen te stellen.
Print Pin
Eiwit-Rijk Brood Recept met Peasemeal
Ingrediënten
Zuurdesem
- 30 g zuurdesem
- 115 g volkoren tarwemeel
- 115 g water
Belangrijkste Deeg
- 325 g stevige witte bloem
- 90 g Kamut ® meel
- 65 g peasemeal bloem
- 30 g lupine meel
- 85 g zonnebloempitten
- 10 g zout
- 345 g water
Instructies
Hoe te maken van eiwitrijk brood
-
ververs het zuurdesem door 30 g zuurdesem uit de koelkast (of vers gemaakt) te nemen en te combineren met 115g volkorenmeel en 115g water. Dek af en laat ongeveer 16 uur rusten bij kamertemperatuur.
-
rooster de zonnebloempitten en laat afkoelen.
-
in een grote kom, combineer 230g van de zuurdesem (de rest gaat terug in de koelkast voor uw volgende bakmet de sterke witte bloem, Kamut meel, erwtenmeel meel, lupin meel, zout en water.
-
kneed gedurende 10 minuten, plaats dan terug in de kom, dek af en laat een uur rusten bij kamertemperatuur.
-
klop het deeg terug, voeg de zonnebloempitten toe en vorm tot een brood om in je voorgeoliede bakblik te passen.
-
Plaats het deeg in het blik, dek af met een polytheen zak om te voorkomen dat het vocht verdampt, en laat enkele uren rusten tot het op is.
-
Verwarm de oven voor op 200 C.
-
bak 50 minuten.
-
laat afkoelen op een rooster.