om een authentieke al pastor in uw keuken te imiteren, moet u een combinatie van vleesdelen gebruiken. Het Serious Eats Food Lab testte traditionele varkensschouder, varkenshaas en varkensbuik. Varkensschouder bleek moeilijker om mee te werken dan verwacht en tenzij je een aantal ernstige mes vaardigheden, dit moet waarschijnlijk niet uw eerste keuze. Als je echter echt varkensschouder wilt gebruiken, stelt een schrijver voor om het dertig minuten in de vriezer te bewaren. Dit maakt het vlees steviger en dus makkelijker te snijden (via Chicago Tribune).
Serious Eats beveelt echter aan om een combinatie van varkenshaas, afkomstig van de rug van het varken, en wat spek te gebruiken. Varkenshaas heeft geen bot, dus het snijden en in blokjes snijden van deze snede komt niet met dezelfde gevaren als varkensschouder; varkenshaas heeft echter niet het vet dat nodig is om het vlees sappig te houden. Varkensbuik, aan de andere kant, is erg vet. Hier komt het spek vandaan.
door de buik en schouder samen te gebruiken, werd precies de juiste balans tussen vet en smaak toegevoegd. Helaas, op zichzelf, varkensbuik blijkt te vet voor al pastor en te moeilijk om zo dun als nodig te snijden. Dit leidde het voedsellab om te proberen bacon te gebruiken. Bacon is voorgesneden, zout, en wanneer het wordt gecombineerd met de varkenshaas, is het als een samenwerking tussen Lil NAS X en Billy Ray – perfection.