het hoeft geen carnavalstijd te zijn om te genieten van de kenmerkende gerechten uit New Orleans. Van jambalaya tot bananas Foster, we vroegen drie grote easy sommeliers om te klinken op 10 favoriete Louisiana voedsel en de wijnen om het beste bij hen passen.
het vieren van Mardi Gras thuis? We hebben recepten voor kip Andouille Jambalaya en bananen Foster broodpudding te maken voor uw Dikke dinsdag festiviteiten op 28 februari.Ontmoet de wijnexperts Chris Oakley is sommelier in Meril in New Orleans, het nieuwste concept in het restaurant imperium van de beroemde chef Emeril Lagasse.
Ryan Plas doet dienst als” wine guy ” in Coquette in het historische Garden District van New Orleans, waar de moderne zuidelijke keuken voldoet aan een internationale wijnkaart.Bill Burkhart is sommelier in de chique Grill Room van het Windsor Court Hotel, bekend om zijn uitgebreide wijnkelder, high tea service en luxe spa (en opgenomen in de Wine Enthusiast ’s America’ s 100 Best Wine Restaurants 2015).
- Wijn koppelen met Jambalaya
- Paarwijn met Étouffée
- koppelen van wijn met langoesten Boil
- Paarwijn met rode bonen en rijst
- koppelen van wijn met Seafood Gumbo
- koppelen van wijn met een gefrituurde Oesterpo’ boy
- Wijn koppelen met Muffaletta
- Paardwijn met broodpudding
- koppelen van wijn met bananen Foster
- Pairing Wine with Pecan Pie
Wijn koppelen met Jambalaya
“met jambalaya met kip en worst zou ik kiezen voor een lichte franse Bourgogne zoals Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, omdat de hoge zuurgraad, lagere alcohol en grote aardsheid het gerecht perfect zullen aanvullen door de kruidigheid niet samen te voegen,” zegt Oakley.
“My go-to would be a Reserva Rioja like R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,” says Plas. “Een wijn met meer leeftijd moet naadloos versmelten met de gerookte, vlezige smaken van het gerecht. Plus, de tannines worden zacht en gestoofd naar beneden met de tijd en zou overeenkomen met de textuur.”
Wine Enthusiast nieuwsbrieven ontvang het laatste nieuws, recensies, recepten en uitrusting in uw inbox.
Privacybeleid
“stevige jambalaya vraagt om een wijn met een beetje zoetheid en zuurgraad zoals Selbach-Oster’ s 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett uit Mosel, Duitsland, die het pittige karakter van het gerecht snijdt,” zegt Burkhart.
Paarwijn met Étouffée
“ik hou van een Duitse Riesling met étouffée, bij voorkeur een Auslese of Spätlese met een evenwichtige zuurgraad en zoetheid,” zegt Oakley. “De rijke zoetheid en fruitige kenmerken van Fritz Zimmer 2015 Auslese uit Mosel zullen geweldig zijn met een pittige étouffée.”
” Voor de meeste soorten étouffée zou ik een Chardonnay met een beetje leescontact voorstellen of een Chardonnay die gerijpt werd in een neutrale eiken vat, omdat te veel eiken zou afleiden van de schotel”, zegt Plas. “De aanvankelijke zuurgraad van Lioco Estero 2013 Chardonnay uit de Russische riviervallei snijdt door de romige textuur van étouffée, terwijl het contact met de wijn een gewicht zal toevoegen dat overeenkomt met de rijkdom.”
“Étouffée is traditioneel romig en rijk, dus het hoge zuurgehalte in Château d ‘Epiré’ s Cuveé Spéciale Chenin Blanc uit Savennières, Frankrijk, zal het gehemelte verfrissen,” zegt Burkhart. “De appelsmaak in deze bijzondere wijn is ook heerlijk bij het gerecht.”
koppelen van wijn met langoesten Boil
“er is niets beter dan een lekkere sprankelende rosé op een warme lentedag in Louisiana met wat pittige langoesten”, zegt Oakley. “De frisse bubbels in Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé uit Argentinië vegen het kruid van je gehemelte en maken je klaar voor de volgende dozijn langoesten.”
” ik hou meestal van bier met een langoesten kook, dus ik zou gaan voor iets bruisend als Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut, ” zegt Plas. “Het heeft een mooie subtiele zoetheid en steenfruit ruggengraat die het kruid zou verminderen, terwijl het nog steeds droog en mineraal genoeg is om de intense zoutigheid van de langoesten te evenaren.”
“langoesten koken smaken kunnen subtiel zijn en het krachtige profiel van een Riesling als Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasteert mooi,” zegt Burkhart. “Deze wijn toont oude wereld minerale kenmerken die mooi spelen van de rivierkreeft.”
Paarwijn met rode bonen en rijst
“vanwege de vleesheid van rode bonen en rijst, Ga met een medium-bodied Pinot Noir uit Californië zoals Goldeneye 2012 Pinot Noir uit de Anderson Valley,” zegt Oakley. “Je hebt iets nodig met een beetje lichaam, maar zacht fruit expressie.”
“kies voor rode bonen en rijst een Beaujolais met een lichte smaak zoals Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes”, zegt Plas. “Oudere wijnstokken geven de wijn lengte en complexiteit. Rode bonen kunnen pittig zijn en hebben een behoorlijke hoeveelheid worst in hen, dus iets aan de fruitige kant zou leuk zijn met de hitte.”
” the starchiness of the beans and rice will complement fresh, fruit-forward, oak-affined California Chardonnay like Hanzell 2014 Sebella Chardonnay from Sonoma Valley, ” says Burkhart.
koppelen van wijn met Seafood Gumbo
“een Portugese Alvarinho zou geweldig zijn met seafood gumbo,” zegt Oakley. “Mijn favoriet is Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, vanwege de scherpe zuurgraad, mineraliteit en smaken die doen denken aan zeevruchten aan de kust.”
” Gumbo is erg leuk om mee te koppelen vanwege de intensiteit, ” zegt Plas. “Ik doe meestal graag wat ik ‘gumbo-wijnen’ noem, die idealiter veldmengsels zijn…een van mijn favoriete mengsels is Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz uit Wenen, Oostenrijk. Deze lokale witte is een mix van Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder en Welschriesling.”
” we serveren momenteel Piccini Prosecco Extra Dry uit Valdobbiadene, Italië bij het glas, en vinden de koppeling heerlijk”, zegt Burkhart. “Het is een klassieke matchup van rijk en kruidig met bubbels en zoet.”
koppelen van wijn met een gefrituurde Oesterpo’ boy
“een goede Champagne gaat fantastisch goed met een gefrituurde oesterpo’ boy”, zegt Oakley. “GH BMM Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime is een geweldige voorstelling van een klassiek huis, vanwege zijn brioche noten die overeenkomen met het stokbrood en het beslag op de oesters.”
“aangenomen dat het volledig gekleed is, zou je iets zuurs nodig hebben dat bestand is tegen de augurken, terwijl het ook zout genoeg is om bij de oesters te passen”, zegt Plas. “Ik zou graag een licht spritzy witte wijn willen zoals Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria uit Noord-Spanje. Simpel gezegd, het doet me denken aan een gezouten citroen, die lijkt op een ideale smaak match voor oesters, terwijl de sluwheid van deze wijn past ook bij de stijl van de po’ boy. Ik eet geen po’ boy langzaam of sierlijk, dus je hebt iets nodig waar je een goede slok van kunt nemen, dat ook het gehemelte reinigt, waardoor je elke keer een geweldige eerste hap krijgt.”
“ervan uitgaande dat de po’ boy gekleed is met sla, tomaat en mayonaise, een Godello zoals Rafael Palacios 2012 als sortes Godello uit Valdeorras, is Spanje een veelzijdige wijn die citrus, oude zuren en een ronde, zachte afdronk mixt en deze traditionele New Orleans favoriet mooi aanvult,” zegt Burkhart.
Wijn koppelen met Muffaletta
“met een muffaletta zou ik gaan voor een mooie aardse Rioja vanwege de sterke smaken in het vlees en de olijven,” zegt Oakley. “Kijk voor een medium tot volle wijn zoals R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”
” spelen op de Italiaanse wortels en het aanbieden van verlichting van het zout in het gerecht, ik zou grijpen voor een licht-bodied, heerlijk rood uit Noord-Italië, zoals Elena Walch 2015 Schiava .”
” stel je voor dat je een muffaletta eet en daarna geniet van een dessert met kersen, aardbeien en perziken”, zegt Burkhart. “Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir uit de Elzas biedt verfrissend fruit dat de hartige, zoute smaken van de muffaletta vervolledigt.”
Paardwijn met broodpudding
“met een zoete broodpudding zal een Canadese ijswijn als Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc nog steeds stand houden, vanwege zijn hoge zoetheid en pittige fruitsmaak,” zegt Oakley.
” om de rozijnen en zoetheid te spelen, zou ik een crème Sherry kiezen en een van mijn favorieten komt uit Lustau—hun Oost-Indische Solera Sherry is anders dan de meeste door Pedro Ximénez gedomineerde Sherries,” zegt Plas. “Het biedt mooie gedroogde fruit smaken, toont tonen van kaneel en heeft nog steeds slechts een tint van de zuurgraad te snijden door de dichtheid van de broodpudding.”
” Sauternes duwt beroemd het venster van zoetheid in wijn zonder plakkerig of kleverig te lijken, ” zegt Burkhart. “Broodpudding doet hetzelfde in de wereld van desserts, waardoor de twee een perfecte match. Probeer Château Haut-Mayne 2011 Sauternes.”
koppelen van wijn met bananen Foster
” een van mijn favoriete paren met bananen Foster is Vin Santo. Met een uitgebalanceerde zuurgraad, zoetheid en nootheid is het een absolute hit en speelt het goed af van de gekarameliseerde bananen”, zegt Oakley. “Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico is er een die ik altijd genieten met dit dessert.”
” ‘Rainwater’ Style Madeiras doet me denken aan brûléed bananen, dus om die smaak na te bootsen, zou ik dit gerecht combineren met Rare Wine Co.’s Historic Series Baltimore Rainwater Madeira,” zegt Plas. “De lichtheid van de wijn zelf zou een mooi contrast zijn met de zware zoetheid van het gerecht. Madeira heeft ook altijd een aangename nootachtige afdronk die een geweldig accent op de vanille zou zijn.”
” de zeldzame en heerlijke vilmart et Cie Ratafia de Champagne dessert wijn uit Frankrijk mengt stevige Pinot Noir smaken met zalvende zoetheid en verkwikkende zuren, waardoor het een geweldige match is met bananas Foster, ” zegt Burkhart.
Pairing Wine with Pecan Pie
“Warre’ s Otima 10 Year Tawny Port is een fantastische combinatie met pecannotentaart, vanwege de donkere melasse smaken in zowel de pecannotentaart als de Port,” zegt Oakley.
“Voor pecannotentaart zou ik kiezen voor een J. Dumangin Ratafia de Champagne, een vrij ongezonde versterkte wijn uit de Champagne regio gemaakt met druivensap van secundaire persings en brandewijn die vat gerijpt is”, zegt Plas. “Het is zeldzaam om het te zien buiten Frankrijk, en J. Dumangin doet een mooi voorbeeld met langdurige vatveroudering. De prominente smaken van verbrande suiker en dadels plus een nootachtige afdronk maken het mogelijk om de gekarameliseerde nootachtige smaken van de pecantaart na te bootsen.”
” the bold, nutty, sweet characteristics in a late-oogst Pinot Gris from Elzas like Rolly Gassmann Vendanges Tardives is a perfect marriage with a traditional, Southern-style pecan pie, ” says Burkhart.