de fascinerende geschiedenis van de traditionele zondagse Roast

Aussies houden van een goed gebraad. De zondagse roasttraditie draait allemaal om een grote maaltijd van groenten, jus en gebraden vlees met je familie om na een lange week weer contact te maken.

maar hoe begon deze traditie?

de geschiedenis van de Sunday roast gaat terug tot Groot-Brittannië uit de 15e eeuw.

zo is het allemaal begonnen.

the British origins of the Sunday roast

er wordt algemeen aangenomen dat de liefde van het Britse volk voor rundvlees begon tijdens het bewind van koning Hendrik VII in 1485. Zijn Yeomen Warders – de Koninklijke Garde-aten elke zondag na de kerk vers geroosterd rundvlees, en er wordt gesuggereerd dat dit zo ‘ n ritueel werd dat de bewakers liefdevol werden aangeduid als “beefeaters”. Gezien het feit dat tegen de 19e eeuw, de aanbevolen wekelijkse inname van rundvlees voor een Engels persoon – royal guard of eenvoudige dorpeling – werd gezegd dat ongeveer 3 kg, de term “beefeater” was nogal toepasselijk.Gedurende het industriële tijdperk popte bijna elk huishouden een braadstuk op voordat ze op een zondag naar de kerk gingen. Het was een daad geworden met een soort van religieus en sociaal belang voor het. De adel hing een heel dier aan het spit voor een enorme open haard en roosterde het langzaam, terwijl degenen die zich de grotere stukken vlees niet konden veroorloven, laat staan een open haard, een bescheidener snede zouden afgeven aan hun lokale bakker op weg naar de kerk. De bakker zou hun lege broodovens gebruiken om het vlees te koken en het terug te geven aan de dorpelingen op tijd voor de lunch.

ongetwijfeld was dit in die tijd de beste maaltijd die iemand de hele week had (wat kan verklaren waarom ze het steeds weer aten als restjes in stoofschotels, taarten en als vleeswaren), en waarom het zondagse gebraad zo ‘ n belangrijk onderdeel van de week werd. Vandaag de dag, mensen in het Verenigd Koninkrijk wordt gezegd dat nog steeds ongeveer 1,5 kg vlees per week te eten – slechts 200g daarvan is rundvlees.

the Australian sunday roast

net als aan de linkerkant van de weg rijden, kunnen we onze Britse voorouders bedanken voor onze liefde voor de zondagsbraad. We hebben hun ritueel overgenomen, maar ons vlees naar keuze is vaak een sappig stuk lamsvlees, samen met wat jus en munt saus. We zenden zelfs advertenties uit waarin we onze eeuwige liefde voor lamsvlees bekennen, zoals de iconische tv-commercial uit 1990 met Naomi Watts die een date met Tom Cruise heeft gedist om naar de Sunday roast van haar familie te komen.

Bekijk die video hier:

er zijn nog meer met sterren bezaaide en up-to-date versies van onze lamsadvertenties, zoals deze advertentie van 2016 over het thuisbrengen van Aussies voor sommige lamsvlees op Australia Day:

ons zondagse gebraad blijft een gerecht dat wordt behandeld als iets speciaals – een maaltijd die tijd en zorg kost om te bereiden en een maaltijd die aan een eettafel moet worden geconsumeerd in plaats van voor de TV neer te Wolferen. En door deze extra druk is het koken van het perfecte gebraad des te belangrijker.

Tips voor het bereiden van een traditioneel gebraad

hoewel een zondag gebraad is in wezen “vlees en drie groenten”, het koken van het vlees ‘precies goed’ kan heel ontmoedigend zijn. Er zijn echter een paar eenvoudige oplossingen om het goed te doen.

vind de juiste snede

Ten eerste, en het belangrijkste is dat u het juiste snede vlees nodig hebt en dit kunt u vinden bij uw lokale slager of groothandel. Als je rundvlees kookt, kies dan voor een mals stuk met een behoorlijke hoeveelheid vet, hetzij gemarmerd door het hele vlees, of als een dikke laag aan één kant. Ga voor sneden van de rib (prime, rib-eye), de lendenen (strook lendenen, haasje) en de romp gebied. Als lam op het menu staat, kies dan iets anders dan de schenkel of nek. Een goede geroosterde kip is ook een optie, net als een geroosterd varkensbeen met knisperende bovenop (hoewel dit moeilijk te perfectioneren is!).

kook het vlees tot in de perfectie

het moeilijkste aan het koken van een gebraad is het beoordelen van de tijd die het kost, en de beste manier om dit te doen is door een vleesthermometer te gebruiken. Met zowel rund als lamsvlees, laat het vlees op kamertemperatuur komen alvorens het in de oven te zetten, zodat het gelijkmatig kookt. Bij gebruik van rundvlees, plaats het op een rek in een ondiepe braadpan om luchtstroom te creëren. Draai het zo dat de laag vet op de top, en het vlees zal rijpen zelf. Begin met de oven rond de 200°C en controleer constant je voortgang met een vleesthermometer, om er zeker van te zijn dat je het vlees niet in de buurt van het bot test. Een zeldzaam gebraad zal 60°C zijn, medium 65-70°C en goed gedaan is 75-80°C.

met lamsvlees wil je een knapperige, bruine huid en sappige, roze binnenkant, dus zet de warmte op tot 230°C gedurende tien minuten, dan verminderen tot 180°C. nogmaals, de enige manier om echt te controleren of uw vlees klaar is, is door een thermometer te gebruiken. Als het medium-rare je zoekt, een goede gids is 25 minuten kooktijd per kilo vlees. Tot slot, laat het lamsvlees rusten, los gewikkeld in folie voor nog eens 10-30 minuten na het nemen van de oven.Verwarm voor een geroosterd varkensvlees de oven voor op 220°C. wrijf de schil in met olie en zeezout en rooster ze gedurende 30 minuten, breng de kop tot 200°C en rooster ze nog eens 30 minuten. Varkensvlees moet worden gekookt tot ongeveer 70°C.

kies uw zijden

belangrijke begeleidingen voor uw vlees zijn jus, geroosterde aardappelen, wortelen, pastinaak en andere wortelgroenten, en gestoomde greens zoals sperziebonen of erwten. Broccoli en bloemkool met witte saus en kaas is een andere favoriet, of je zou kunnen gaan voor een traditionele Britse gebraad en maak een paar Yorkshire puddings.

Waar vind je Australië ‘ s beste braadgerechten

als je liever de keuken dumpt en Uit eten gaat voor een zondagse braadgerechten, heb je geluk. We hebben een lijst samengesteld van de meest stevige, overheerlijke braadgerechten van sommige van onze partnerrestaurants in Australië.

Sydney, Pilu at Freshwater

Moore Road, Freshwater, NSW, 2096

waarschijnlijk het best bekend om hun traditionele, Sardijnse keuken, Pilu at Freshwater ook bogen op een van Sydney ‘ s beste gebraad. Pilu veel zorg in het gebruik van de hoogste kwaliteit lokale, seizoensgebonden ingrediënten, en dit gerecht is niet anders. Pilu ‘ s Porcetto arrosto is een royale, 12 kg portie van een vrije uitloop geroosterd speenvarken, afkomstig uit Melanda Park in de Hawkesbury regio. Het varkensvlees wordt geroosterd bij verschillende temperaturen om de meest watertanden, knapperig geknetter te bereiken, waardoor het een van de beste braadstukken die je kunt vinden in Sydney.

Melbourne, Neighbourhood Wine

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

met zijn rijke gehemelte van rode oppervlakken, brokaat muur decor en hout antieke meubels, wijk Wijn biedt de perfecte setting om te genieten van een traditionele zondag gebraad onder vrienden. Voor slechts $ 35 kunt u genieten van een stevig, driegangengebraad geserveerd met de beste seizoensgebonden producten beschikbaar (De ingrediënten zullen enigszins veranderen van week tot week), elke zondag van lunchtijd tot 17: 00.

Middleton, Blue ‘ s Restaurant

Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213

Blues Restaurant ligt op het prachtige schiereiland Fleurieu en staat bekend om zijn voortreffelijke keuken, heerlijke wijnen en een warme en uitnodigende sfeer. Wanneer u Blue ‘ s bezoekt, kunt u niets minder dan uitmuntendheid verwachten – mede-eigenaar/ chef-kok Kevin Tonklee brengt zijn 25 jaar ervaring naar de keuken, dus u zult zeker onder de indruk zijn van de hoge kwaliteit van het aanbod. Gespecialiseerd in de moderne Australische keuken, ze altijd de bron van de meest verse lokale producten en consequent serveren heerlijke en heerlijke gerechten. Als u op zoek bent naar een gebraad, kunt u genieten van een runderfilet op een macadamianoot en pastinaakpuree, vergezeld van champignons, honing geroosterde wortelen, een kruidensalsa en een Shiraz jus.

Brisbane, Eves on the River

53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006

een van Brisbane ‘ s meest populaire restaurants, Eves maakt al meer dan 10 jaar deel uit van de Teneriffe gemeenschap. Met seizoensgebonden menu ‘ s die afhankelijk zijn van kwaliteit, lokale producten, Eves is op de perfecte plek met uitzicht op de Brisbane river, waar u kunt genieten van een sappig geroosterd lamsvlees. Hier kunt u genieten van heerlijke Victoriaanse lamsschouder, service met knoflook geplette aardappelen, seizoensgroen, munt saus en een rode wijn jus.

tradities levend houden

de traditie van het zondagse gebraad als een grote maaltijd met het gezin is zeker niet zo regelmatig als vroeger. Met zo veel Australiërs leven weg van hun families of zijn te tijd-arm om een dag koken en eten door te brengen, is het ritueel van de thuiszondag gebraad enigszins verloren. Maar met zo veel restaurants in Australië waar elke dag van de week heerlijk gebraad wordt geserveerd, is het gemakkelijk om deze traditie levend te houden. Het is misschien gewoon tijd om een oude traditie nieuw leven in te blazen, de mobiele telefoons uit te schakelen, en opnieuw contact te maken over een sappig gebraad – of het nu op een zondag is of niet.

ken je iemand die van een lekker gebraad houdt? De volgende keer dat u op zoek bent naar een Cadeau, probeer dan een Good Food Gift Card zodat uw vriend of geliefde kan genieten van een van Australië ‘ s beste zondag gebraad in een van onze partner restaurants hierboven vermeld. Het geven van een beetje traditie kan niet makkelijker zijn.

de volgende twee tabbladen wijzigen de inhoud hieronder.

• Bio
• Laatste berichten

Mireille Kilgour

Mireille Kilgour is al 35 jaar ondernemer in de horecasector. Frans geboren, ze is een volleerd ondernemer en operator voor een aantal Sydney locaties geweest. Ze leidt de industrie met vooraanstaande instellingen zoals Lamrock Café Bondi, heeft een eindeloze passie voor de industrie en heeft nu het genoegen om restaurants te ondersteunen om hun tafels te vullen met het nieuwe Good Food Gift Card-programma.

Laatste berichten door Mireille Kilgour (alles bekijken ))

• Fine Dining in Brisbane: 7 Restaurants om uit te proberen-18 juni 2018
• A Guide To Fine Dining in Melbourne-18 juni 2018
• The Ins and Outs of Eating at a Fine Dining Restaurant-juni 18, 2018