De beste messen van 2021

een van de belangrijkste dingen die ik heb geleerd tijdens mijn tijd bij Serious Eats is dat als je een goede kok wilt zijn, je een goede set messen nodig hebt—en je moet ervoor zorgen. Je wilt je messen slijpen en scherpen, ze goed reinigen en veilig opslaan.

een andere belangrijke messenles: hoewel het misschien handig lijkt, is het niet de beste optie om een hele set messen in een van die blokken te kopen. Net als bij sets van potten en pannen, zul je over het algemeen Eindigen te veel betalen voor minder belangrijke stukken en onderbesteding op degenen die je zult bereiken voor de meeste.

daarom heeft ons culinaire team de tijd genomen om afzonderlijke soorten messen afzonderlijk te bekijken, om te testen welke het beste presteert bij verschillende taken—u zult immers niet hetzelfde mes gebruiken om brood te snijden als een terrine, of hetzelfde mes om zowel een sjalot te schillen als een kalkoen te snijden. Hieronder vindt u onze picks voor de best presterende chef ‘ s mes, santoku, paring mes, snijden of snijden mes, en broodmes.

omdat het net zo belangrijk is om messen goed te onderhouden en op te slaan als het mes zelf, heb ik ook onze favoriete slijpers, slijpstaal en accessoires toegevoegd. Er is hier veel te doen, dus laten we gaan…hak.

een koksmes

er is geen mes essentiëler dan een koksmes. Het ultieme multifunctionele mes, het kan zowat alles doen wat gedaan moet worden, of je nu een ui hakt of een gebraad snijdt. Als je om de een of andere reden maar ruimte hebt voor één mes in je keuken, is dit degene die je moet krijgen.

we hebben 27 messen getest voor onze beoordeling van de beste koksmessen, variërend van $15 tot $200. Onze kanshebbers omvatten zowel Japanse – en westerse-stijl messen—Westerse messen zijn zwaarder en meer gebogen dan hun Japanse tegenhangers—die we door middel van een assortiment van tests, waaronder snijden tomaten en snijden ananas.

ons team kwam uit met zes winnaars-drie messen in Japanse stijl en drie westerse stijl-voor elk budget. We raden aan om er een paar uit te proberen als je kunt, omdat, net als een toverstok in Harry Potter, een mes alleen zo goed is als hoe het voelt in je hand.

Lees ons volledige overzicht van de beste koksmessen ”

a Santoku

een santoku is het typische Japanse werkpaardmes. Net als een koksmes, kan het worden gebruikt voor allerlei taken, maar er zijn een aantal belangrijke verschillen.Ten eerste heeft santokus meestal kortere, compactere messen (ongeveer zes tot zeven inches) die platter zijn dan die van een traditioneel Westers koksmes. Dit is ideaal voor kortere, neerwaartse slagen, in tegenstelling tot het schommelen-hakken en-snijden je zou doen met een langere mes. Het bladontwerp valt ook ergens tussen de Japanse beitel en een Western Double-Facel. Voor een handige visuele gids voor al die blade stijlen, ga dan naar onze santoku mes beoordeling.

wat maakt een goede santoku? Het moet vlijmscherp, lichtgewicht en comfortabel zijn. Zoals met een koksmes, veel van het vinden van de beste santoku mes voor u komt neer op persoonlijke voorkeur, dus de beste strategie is om te proberen te werken met een paar en te zien hoe ze zich voelen. Maar als je specifieke aanbevelingen wilt, hebben we in onze review drie winnaars geïdentificeerd, allemaal tegen verschillende prijspunten, allemaal in staat om moeiteloos vis te fileren en kip te breken.

Lees onze volledige recensie van de beste santoku messen ”

a Paring mes

toen hij begon met zijn paring-mes beoordeling, Daniel liep in een lastige situatie. Hoewel hij zijn schilmes beschouwt als het tweede belangrijkste mes in zijn keuken, gebruikt hij het ook niet vaak. Voor het omgaan met kleine of delicate items, hoewel—zoals wanneer u een sjalot pelt of een citroen halveert—de kleinere grootte van een paring mes is een enorme hulp. Het smalle blad leent zich ook voor klusjes in de keuken, zoals testen om te zien of een geroosterde biet mals is of dat een taart gaar is.

de belangrijkste afhaalmaaltijd is dat je niet te veel hoeft uit te schalen voor een snijmes. Eigen, houd het scherp, maar niet zo veel uitgeven dat je terughoudend zal zijn om het te vervangen als de tijd komt. Daniel ‘ s favoriete betaalbare paring mes is de Wüsthof Pro. Als je meer wilt uitgeven en iets anders wilt bezitten, stelt hij voor om een Japanse upgrade te kiezen, zoals dit tojiro dp 3,5-inch paring mes.

Lees ons volledige overzicht van de beste schilmessen ”

een gekarteld broodmes

een broodmes is herkenbaar aan zijn zaagtandrand, waardoor het gemakkelijk en voorzichtig door alle soorten brood snijdt zonder de kruimel te knijpen. Maar het nadeel van een gekartelde mes is dat het echt moeilijk is om te slijpen, dus zodra het saai wordt, moet je het verzenden om door een professional te worden geslepen of een nieuwe te krijgen. Daarom moet je ook niet te veel uitgeven aan een broodmes.

maar u moet weten welke goed zijn—degenen die net zo gemakkelijk door knapperige broden zagen als rijpe tomaten en delicaat witbrood. Het mes dat de concurrentie overtrof was de Tojiro broodsnijmachine. Het was zo goed dat Daniel het mee naar huis nam en alle andere broodmessen in zijn huis weggooide.

Lees onze volledige review van de beste gekartelde broodmessen “

Een Snijdende of vleesmes

Tijdens het snijden en snijden de messen zijn niet noodzakelijk, ze zijn heel erg handig om te hebben tijdens de vakantie seizoen, wanneer je het bedienen van een grote braadstukken voor een menigte. Dunner en langer dan de typische koksmessen, glijden ze dwars door die kalkoen zonder rommel.

laten we eerst beginnen met de verschillen tussen de twee. Een snijmes heeft een lang, smal lemmet dat tot een scherpe punt komt; het is vooral handig voor het snijden in en rond kraakbeen en botten. Een snijmes is ook lang en smal, maar niet taps toelopend als een snijmes. Het heeft een gelijkmatige breedte van het blad tot de punt, die is afgerond, niet puntig.

een snijmes wordt gebruikt voor het maken van mooie, lange plakjes terrines en delicate stukken vlees; de ondiepe divots zorgen ervoor dat het vlees niet aan het blad blijft hangen, en de lengte zorgt ervoor dat u voldoende oppervlakte hebt om het vlees te snijden, in plaats van het te zagen. Ik denk dat we het er allemaal over eens zijn dat vlees dat gezaagd is, met al dat heerlijke sap dat op de snijplank druipt, de brok steenkool is van de voedselwereld.

in ons overzicht van de beste snij-en snijmessen kwam het Wüsthof Classic 9-Inch snijmes er bovenop. Het is vlijmscherp, het glijdt door kalkoen “als boter”, zoals Daniel het zegt, en het is perfect in balans. Het is aan de duurdere kant, maar als je vaak merkt dat je met een braadstuk dat moet worden gesneden, het zal je goed dienen.

wat ons favoriete snijmes betreft, die prijs gaat naar het enigszins vreemd gevormde Japanse snijmes van TUO. Omdat het handvat afvlakt en verbreedt naar de basis, plukt het vrij goed onder je vingers, en de schuine steun maakt het eenvoudig om het mes te grijpen voor een betere controle. Het was misschien het lelijke eendje van de recensie, maar het versloeg een aantal van zijn veel duurdere concurrentie.

Lees onze volledige review van de beste snijden en snijden de messen “

Accessoires voor Scherpe Messen en een Veilige Opslag

Een Honing Staal

het Slijpen en het slijpen van een mes zijn niet hetzelfde ding. Terwijl slijpen eigenlijk zorgt voor een nieuwe afgeschuinde rand door het verwijderen van materiaal van het blad, honinglijnt de rand van het blad, zodat alle tanden die deel uitmaken van die rand gaan allemaal in de juiste richting. Door met je mes over de ruggen van een slijpstaal te lopen, haal je die microscopische deuken eruit die je mes uit de lijn kunnen gooien. Als je nu chef-koks op kookshows ziet die hun messen aan het slijpen zijn, kun je op zijn minst weten waarom ze het doen (hoewel hoe ze het zo snel kunnen doen nog steeds mij te boven gaat).

voor dagelijks gebruik raden wij een Winware slijpstaal aan. Zodra je het Staal hebt, Bekijk onze instructies over hoe je je mes kunt slijpen – maar doe jezelf een plezier en begin langzaam.

Een Slijpsteen

Een slijpsteen eigenlijk scherpt je mes, kloppen uit microscopisch materiaal van het mes voor een nieuw schuine rand. Hoewel de techniek kan u een paar pogingen, met behulp van een wetsteen is veruit de beste manier om uw mes geslepen, en het is meer betaalbaar dan het verzenden van uw messen naar een professional. (We raden ook niet aan om elektrische messenslijpers te gebruiken; ze verwijderen gewoon te veel materiaal in één keer en degraderen uw messen sneller dan nodig.)

nu u weet wat u moet doen, welke wetstenen moet u krijgen? In zijn Gids Voor het slijpen van messen, merkt Kenji op dat de meeste thuiskoks alleen een medium-grit (800) steen en fijn-grit (minstens 2000) steen nodig hebben. Hij zegt dat ultrafijne korrel (8.000 en meer) meestal voor professioneel gebruik zijn. Als u een wetsteen of twee koopt, wilt u ook een steen fixer oppakken, waarmee u het oppervlak van de wetsteen kunt egaliseren.

Een Mes Rack

Er zijn vele manieren om veilig opbergen van uw messen. Persoonlijk hang ik ze liever aan een magnetisch messenrek, dat kostbare aanrechtruimte bespaart en tegelijkertijd een mooie wanddecoratie voor de keuken creëert. Als u uw messen wilt verbergen, probeer dan een doos met kurk die recht in uw lade past.

Blade Beschermers

Als je vaak het vervoer van uw messen, mes beschermers zijn een noodzaak. Je wilt toch niet dat messen zomaar in je tas hangen? Denk aan je veiligheid! Of, op zijn minst, overweeg de veiligheid van de messen. Wrijven tegen alles in je tas zal ze saai maken. Blade beschermers zijn de manier om te gaan.

Een mesbak

Of heb je beperkte keuken, of je neemt je mes om een feestje of op het werk—hey, voor sommigen van ons hier, het nemen van messen tot het kantoor is een echte!.- een messenkoffer is een geweldige manier om ze veilig en georganiseerd te houden. Trek die mesbeschermers aan en schuif ze in de koffer zodat ze je niet uitprikken en snijden. Het is Daniel overkomen.)