deze eenvoudige Haggis recepten laten je zien hoe je een selectie van haggis gevoed canapés serveert om je avondeten te beginnen, Je leert hoe je het perfecte traditionele gerecht kookt, en ontdek enkele hedendaagse Haggis creaties die Burns bang up to date zullen brengen.
zolang de nadruk van de avond is uitstekend gezelschap, heerlijk eten en een dram (of drie) van een goede single malt, dan zou de grote man zelf zeker goedkeuren. Geniet ervan!
Haggis bon bons met whiskymarmelade
ingrediënten:
600g van haggis
2 eieren
150g bloem
150g van Panko paneermeel (beschikbaar in Chinese supermarkten)
750ml van plantaardige olie
Zout en peper
150g van oranje marmelade
35ml van whisky
1 Rol de haggis in de ballen wegen 25g elke
2 In drie afzonderlijke laden, doe de bloem (gekruid), de losgeklopte eieren en de Panko paneermeel
3 Rollen de haggis ballen in één lade tegelijk, ervoor te zorgen dat u afvoer/stof overtollige voordat u het in de volgende lade
4 Wanneer het brood verkruimelt, zet een grote pan op het vuur met de olie. De olie mag niet meer dan halverwege de pan komen om veilig te koken.
5 Meng de marmelade en whisky en plaats in een kleine schaal in de koelkast
6 Met een temperatuur sonde, verhogen de olie tot 160ºC (als alternatief kunt u de pop een paar broodkruimels in de olie tot ze beginnen te sissen)
7 Wanneer de olie heet is, pop de bon bons voor rond de 2 minuten of tot goudbruin
8 Serveer met de whisky marmelade
Haggis nachos
Ingrediënten:
halve haggis
grote zak tortillachips
grote pot salsa
pot jalapenos, in plakjes
grote bak zure room
grote bak guacamole
blok Schotse cheddar kaas, geraspt
een handvol koriander, grof gehakt
1 verwarm de haggis in de magnetron. Doe dit door open te snijden en vervolgens de inhoud in een magnetronkom te disgorgeren, af te dekken Met kleeffolie en een paar minuten te verwarmen, vaak roeren tot piping heet.
2 leeg ondertussen de zak tortillachips op een groot bord. Klodder Royale lepels salsa over de chips en voeg een paar jalapeños.
3 Zodra de haggis gloeiend heet is, stiplepels bovenop de chips, dan top met de kaas
4 Plaats onder een hete grill totdat de kaas is gesmolten en borrelt
5 Top met enkele lepels zure room, guacamole en grof gehakte koriander tot slot
Haggis en stilton pizza
ingrediënten:
voor de Pizzabasis:
300g sterke brood meel
1 theelepel instant gist (uit een zakje of een bad)
1 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie, plus extra voor de druilerige)
Voor de tomatensaus:
100 ml passata
Een handvol verse basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum
1 teentje knoflook, geplet
Voor de topping:
125g van de bal mozzarella, gesneden
Een handvol geraspte of geschoren parmezaanse kaas
Een warme haggis
Een wig van stilton kaas (optioneel)
de basis:
1 Doe de bloem in een grote kom, en roer de gist en het zout
2 Maken van een goed, giet er 200 ml water en de olijfolie en breng samen met een houten lepel tot je een zachte, vrij nat deeg
3 Draai op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het gedurende 5 minuten tot een glad
4 dek af met een theedoek en zet opzij. Je kunt het deeg laten rijzen als je wilt, maar het is niet essentieel voor een dunne korst.
Maak de saus:
1 Meng de passata, basilicum en knoflook samen, dan breng op smaak
2 Laten staan bij kamertemperatuur, terwijl u aan de slag met het vormgeven van de base
uitrollen van het deeg:
1 Als je het deeg laat rijzen, geef het een snelle kneden, vervolgens opgesplitst in twee ballen
2 Op een met bloem bestoven werkvlak en rol het deeg in grote rondes, ongeveer 25cm breed, met behulp van een deegroller. Het deeg moet heel dun zijn omdat het in de oven zal rijzen.
3 til de rondjes op twee bebloemde bakplaten.
Top en bak:
1 Verwarm de oven voor op 240C/fan 220C /gas 8
2 Zet een andere bakplaat of op een omgekeerde bakplaat in de oven op de bovenste plank
3 Gladde saus over bases met de achterkant van een lepel
4 bestrooi met de kaas en besprenkel met olijfolie en kruid
5 Dekking royaal met haggis (plaats in de magnetron voor 2 minuten in de eerste, vervolgens verdeeld over de basis op de top van de kaas)
6 Plaats in de oven gedurende 8 minuten op 210 graden / Gas marcus 6, alvorens toe te voegen stilton, terug in de oven voor een verdere 3-4 minuten en serveer direct
Haggis scotch eieren met mosterd mayo
Ingrediënten:
12 kwarteleitjes, gekookt 1/2 minuten in kokend water, uitgelekt en afgekoeld onder de koude kraan en gepelde
125g van goede kwaliteit normaal worstvlees
125g van haggis
1 eetlepel bloem
1 ei, verslagen
20-30g verse witte broodkruimels
20-30g van haver
Plantaardige olie voor frituren
Voor de mosterd-mayonaise:
2 eetlepel van goede kwaliteit mayonaise
1tablespoon van graan mosterd
een Halve eetlepel gehakte peterselie
1 Meng het worstvlees en haggis samen dan verdelen in 12 ballen en strijk ze in pasteitjes
2 Wikkel het vlees rond elk van de eieren gelijkmatig, boetseren met je handen
3 In drie afzonderlijke laden, plaats de bloem losgeklopt ei en paneermeel
4 Leg de eieren door de bloem eerst schudden overtollige, vervolgens door het losgeklopt ei en tot slot de broodkruimels, re-moulding ze indien nodig
Verwarm ongeveer 6 cm olie tot 140-150C in een grote pan met dikke bodem of elektrische friteuse
6 Kook de eieren gedurende 4-5 minuten, draai ze zo nu en dan zodat ze gelijkmatig gekleurd zijn
7 Verwijder met een gleuflepel en laat uitlekken op keukenpapier
8 Meng alle ingrediënten samen voor de mosterdmayonaise.
9 om te serveren, snijd de eieren in tweeën, snijd dan een beetje van het afgeronde uiteinde, zodat ze recht staan met de grotere snede naar boven en lepel er een beetje mayonaise bovenop, of serveer ze gewoon in hun geheel met de mayonaise in een apart gerecht
warme Haggis salade met gebakken sint-jakobsschelpen en spek
ingrediënten:
een zak gemengde sla (
6 coquilles
170g van haggis
3 plakjes gerookt doorregen spek
Balsamico azijn
Salade dressing
Olijf olie om te frituren
1 Vormen de haggis in kleine klopjes pan en bak aan beide zijden
2 Grill het spek en slaan zowel op een warme plaats
3 Pan, bak de sint-jakobsschelpen in een voorverwarmde pan met een beetje olijfolie; kook aan één kant gedurende ongeveer 1 minuut tot ze aanschroeid zijn, draai dan om en schroei de andere kant
4 Maak de salade klaar en leg op het midden van een bord
5 dobbelstenen Haggis en bacon rashers en strooi over de salade en eromheen. Leg er sint-jakobsschelpen bovenop.
6 besprenkel een beetje balsamicoazijn over en rond sint-jakobsschelpen.
ten slotte, voor de minder avontuurlijke types, is hier een recept voor een traditioneel Burns supper.
traditionele haggis, neeps en tatties met whiskyroomsaus
ingrediënten:
500g haggis
250g van de zweed/koolraap, snijd deze in partjes
200 gram ongezouten boter
1 eetlepel room
Zout en versgemalen zwarte peper
450 g aardappelen, gevierendeeld
2 soeplepels van de jus in korrels
200ml room
1 eetlepel volkoren mosterd
1 eetlepel gehakte bieslook
25 ml whisky
1 Verwarm de oven voor op 200C
2 Wikkel de haggis in folie en leg in een pan en giet er kokend water halverwege het. Dek af en laat 45 minuten sudderen.
3 Ondertussen voor de neeps en tatties, een aparte pan met gezouten water aan de kook, voeg de zweed/koolraap, in stukken en kook ze in 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn
4 tegelijkertijd brengen de aardappel stukken aan de kook in een aparte pan met gezouten water, verminder dan het vuur en laat het sudderen voor 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn
5 goed laten Uitlekken, en dan weer terug in de pan, toevoegen van de room en de helft van de boter in de aardappelen en de resterende helft van de boter aan de neeps pureer tot een glad
6 Seizoen, naar smaak, met zout en versgemalen zwarte peper. Zet opzij en houd warm.
7 Maak de roomsaus als de maaltijd nog maar enkele minuten kooktijd heeft.
8 Maak de jus met 100 ml ofboiling water en plaats het in een pan met de room, mosterd en bieslook
9 Sudderen gedurende 2 minuten, zet daarna het vuur en voeg de whisky
10 Uitpakken van de haggis en snijd ze in de helft van
11 Squeeze out van elk de helft van de haggis over de borden en giet de roomsaus
12 Serveer met de neeps en tatties
En tot slot, het vieren van Burns Night is een uitstekend excuus voor het roosteren van Schotland met een goede Schotse whisky, dus waarom niet af van je maaltijd met deze Atholl Brose cocktail gemaakt door Greg McCulloch, bar manager bij Rogano in Glasgow?
als je een favoriete whisky hebt, blijf er dan bij, maar als je er nog geen hebt, wil je misschien de 12-jarige van Dewar eens proberen.
Dit is Greg ‘ s aanpassing van een Schotse klassieker dus vergeet de pap en begin je dag met een Atholl Brose – de perfecte manier om op de bard te proosten!
Atholl Brose
2 lepel van een loopneus heidehoning
2 shot van Dewar ‘ s 12 Jaar Oude Schotse whisky
1½ shots van havermout water
¼ schot van Drambuie
¼ schot van Luxardo Amaretto di Saschira
½ shot ofd ouble (zware) crème
Glazen:
Martini
Garnering:
Stof met geraspte nootmuskaat
Methode:
1 Bereid de havermout in water onderdompelen drie flinke eetlepels havermout in een half kopje warm water. Roer en laat vijftien minuten staan. Zeef dan om de romige vloeistof te extraheren en gooi wat er over is van de havermout.
2 om de drank te maken, roer de honing met Scotch totdat de honing is opgelost
3 Voeg de andere bestanddelen toe, schud met ijs en zeef fijn in gekoeld glas