er gaat niets boven een kopje koffie vroeg in de ochtend om je dag goed te beginnen. De koffie-industrie die de afgelopen decennia langzaam aan het brouwen is in Zuid-Afrika is de laatste tijd sterk gegroeid.
koffie is een inherent Afrikaans gewas, met een bescheiden begin geworteld in Ethiopië. ‘S werelds grootste handelaren en exporteurs van koffie zijn nu synoniem met de cafeïne gevulde Boon, Brazilië, Vietnam en Colombia, maar koffie speelt nog steeds een enorme economische rol in heel Malawi, Ethiopië, Zambia, Kenia en De Ivoorkust, volgens de Agricultural Research Council (ARC).”Zuid-Afrika wordt niet beschouwd als een’ koffieproducent’,” zegt Dylan Cumming, een boer, broodrooster, barista en de managing director van Beaver Creek. “Omdat het aantal hectaren onder productie momenteel erg klein is.”
maar hij gelooft dat Zuid-Afrika de kans heeft om een van de toonaangevende koffieboeren in de wereld te zijn, met ideale en geschikte klimaatgebieden en een geweldige boerderij-en tuincultuur.Beaver Creek is een koffieboerderij aan de zuidkust van KwaZulu-Natal. De Beaver Creek Coffee Estate and Company heeft 60.000 koffiebomen van een originele vier bomen 37 jaar geleden, toen de Cumming familie verhuisde van bananen naar koffie landbouw.
“er is een groeiende vraag naar de high-end, speciale koffie,” zegt Cumming. “Mensen zijn op zoek naar koffie die zich onderscheidt in zijn karakter en die ze precies weten waar het wordt geteeld.”
statistieken van Rainforest Alliance tonen aan dat koffie de op een na grootste wereldwijd verhandelde grondstof is, met ruwe olie als eerste. Afrika ‘ s koffie-industrie is een waarde van $1 miljard per jaar.
met Zuid-Afrika ‘ s groeiende eetlust voor goede koffie, waarom ga je niet kijken of je de volgende grote koffieproducent in Mzansi wordt? Lees verder voor 10 stappen om uw koffieboerderij in Zuid-Afrika te starten.
lees ook: jonge koffiebranders plannen om kleine boeren in Mzansi en Afrika op te tillen
1. Kies uw cultivar
er zijn meer dan 120 soorten planten in het geslacht Coffea, volgens de spar, met Coffea arabica (Arabica) en Coffea Canephora (Robusta) die verantwoordelijk zijn voor de belangrijkste koffieproductie en consumptie over de hele wereld. Arabica en Robusta, zoals met alle soorten koffie, variëren in termen van Boon, gebraad, cafeïnegehalte en smaak.
de Cumming familie planten voornamelijk Coffea Arabica, maar ze hebben ook enkele proefvelden van Coffea Canephora (Robusta) en Coffea Racemosa (wilde koffie).”Van de Arabica – soorten hebben we vier cultivars, SL28, Catuai, Catimor F6 en Batian,” zegt Cumming. “Elk heeft zijn eigen kenmerken op het gebied van ziekte-en droogtebestendigheid en bekerkwaliteit.”
“In onze meer dan 35 jaar ervaring geloven wij dat onze regio ideaal is voor zowel Arabica als Robusta. Dit is een van de beste koffie groeiende regio ‘ s van de wereld.”
het kiezen tussen Arabica en Robusta cultivars hangt af van welke markt u wilt betreden. Arabica levert high-end aroma ‘ s en smaakervaringen, maar zijn moeilijker en duurder om mee te kweken. Robusta, aan de andere kant, heeft hogere cafeïne concentraties en een minder heerlijke smaak, en worden meestal gebruikt in instant koffie, en deze cultivar komt met veel gemakkelijker landbouw input.
Arabica
Arabica wordt geteeld op de weinige koffieplantages in Zuid-Afrika en is een gewaardeerde soort die al enkele eeuwen wordt geteeld. Het vertegenwoordigt momenteel driekwart van de wereldwijde koffieproductie, volgens Farming Portal.
Arabica ‘ s bevatten minder cafeïne dan de robusta-variëteiten en worden geacht moeilijker te groeien te zijn (omdat ze meestal gevoeliger zijn voor ziekten en de gevolgen van slechte bodemomstandigheden). Arabica ‘ s hebben ook hogere productiekosten.Momenteel is arabica goed voor ongeveer driekwart van de wereldwijde koffietoevoer.
Hoe is dit mogelijk als ze moeilijker te kweken lijken?Arabicabonen hebben over het algemeen een betere smaak dan Robusta en zijn over het algemeen de variëteit die uitsluitend wordt gebruikt in fijnere koffiesoorten. Met de opkomst van specialiteitsmengsels en designkoffie-ervaringen levert Arabica de smaak en het aroma voor een onvergetelijke ervaring.Robusta
Robusta
Lifestyle Zuid-Afrika heeft Robusta aangeduid als het stiefkind van de koffiefamilie – het minder begunstigde ras. Deze minder pittige Boon komt oorspronkelijk uit de beboste gebieden van Liberia, Tanzania en Noord Angola. Robusta wordt voornamelijk gebruikt in de productie van oploskoffie-het is veerkrachtiger en heeft een langere houdbaarheid.
zoals hierboven vermeld, zijn Robustabomen gemakkelijker te kweken dan Arabica en zijn ze minder kwetsbaar voor ongedierte en weersomstandigheden. Robusta kan ook groeien op lagere hoogten dan Arabica, en leveren een grotere oogst dan Arabica, volgens Farming Portal. Vanwege hun hogere cafeïne gehalte (ongeveer twee keer zoveel als Arabica) en sterke karakter, Robusta worden meestal gebruikt in mengsels.
Robusta-koffiebonen zijn over het algemeen gemakkelijker te kweken. Maar, vanwege hun harde, bittere smaakprofiel, hebben ze de neiging om een lagere prijs op de markt te verzamelen. Dit zijn over het algemeen de bonen die worden gebruikt in instant en massa-geproduceerde commerciële koffie.
2. Climate
“om te beginnen met de koffieteelt, zou uw eerste stap zijn om ervoor te zorgen dat uw gebied klimatologisch geschikt is voor commerciële koffieteelt”, adviseert Cumming.
de beste omgeving om koffie te verbouwen is het nabootsen van de natuurlijke omstandigheden op een tropische, middelhoge berghelling: veel water met goede drainage, hoge vochtigheid, relatief koele temperaturen en rijke, licht zure grond.Volgens de ARC kan koffie worden geteeld in Zuid-Afrika in een paar provincies, en wordt momenteel geteeld in Mpumalanga, Limpopo, Eastern Province en KwaZulu-Natal.Volgens Cumming is de regio KwaZulu-Natal een van de beste ter wereld om koffie te verbouwen. Dit komt door een combinatie van breedtegraad, hoogte en oceaanstromingen die ideale klimatologische omstandigheden creëren om koffie van wereldklasse te produceren.
3. Grond
volgens Real Good Coffee Co. je grond moet rijk zijn aan voedingsstoffen en ervoor zorgen dat de wortels van de plant diep doordringen. Je moet er ook voor zorgen dat de plant een goede drainage heeft.
de grond moet goed draineren, dus als uw grond te klei-achtig is, zal het niet goed werken. Voeg rivierzand, perliet, vermiculiet of grindbasalt toe aan kleigrond om de beluchting te verhogen en het lichter en beter drainerend te maken. Zandgrond heeft veel compost en voedingsstoffen nodig om het nutriëntengehalte te verhogen.
koffiebomen geven ook de voorkeur aan een licht zure grondsoort. Een grond met een pH dicht bij een 6 is ideaal. Volgens Lifestyle Zuid-Afrika, zure grond kan worden bereikt door vers gemalen koffiemolens, of een meststof met ammoniumnitraat of ammoniumsulfaat toe te voegen. Ammoniak is een goed additief, en het toevoegen van ijzersulfaat aan kleiachtige bodems is ook een goed idee.
4. Het planten van
het produceren van koffie is een langdurig proces, zegt Cumming.
in Beaver Creek verzamelen ze de vruchten van februari tot oktober en beginnen ze met de verkoop zodra de koffie het uithardingsproces heeft voltooid, dat fermentatie, drogen, pellen en sorteren omvat.
volgens de Spar is de beste tijd om een koffieplant te starten in het vroege voorjaar. Hoewel koffieplanten krachtige kwekers zijn, zal het meestal een paar jaar duren voordat uw plant bloemen en daaropvolgende vruchten produceert.
het kan drie tot acht jaar duren voordat koffiekersen op uw plant verschijnen. Dit is misschien wel de belangrijkste reden om een gevestigde plant te kopen, over zaad. Je wachttijd van zaad tot beker is veel langer wanneer je besluit om uit zaad te planten.
Arabica zal in het voorjaar bloeien met kleine witte bloemen en dan bessen dragen die geleidelijk donkerder worden van groene tot zwarte peulen. Elk van deze vruchten bevat twee zaden, die uiteindelijk de koffiebonen die u gebruikt om koffie te zetten.
lees ook: Siki brengt koffiecultuur naar de Kasi
5. Bemesting
de koffieplant behoort tot de tropische gewassen met de hoogste nutriëntenbehoefte. Het soort en de hoeveelheid meststoffen zou variëren afhankelijk van het type en de initiële vruchtbaarheid van de bodem, het klimaat, de leeftijd van de planten, de kosten en de beschikbaarheid van meststoffen, uiteraard.
volgens Perfect daily Grind hebben koffiebomen stikstof en fosfor nodig, evenals verhoogde hoeveelheden kalium en magnesium tijdens de voortplantingsfase (d.w.z. wanneer de bomen bloeien).
het opbrengen van meststoffen moet vier tot acht weken na het planten en ook om de paar maanden daarna plaatsvinden. Stikstof is belangrijk om de groei te verhogen en bladval te voorkomen, en het tekort kan de productie beïnvloeden. Kalium, zink en boor zijn enkele van de essentiële elementen in de koffieproductie.
zink moet jaarlijks worden aangebracht. Boor is nodig voor celdeling en kan worden toegepast aan het begin en tegen het einde van de bloeiperiode.
6. Oogsten
het ministerie van landbouw, landhervorming en plattelandsontwikkeling heeft een reeks productierichtlijnen voor de productie en het oogsten van koffie. Volgens dit zijn er twee belangrijke manieren om koffiebessen te oogsten: strip plukken of selectief plukken.
strippen kunnen handmatig of mechanisch worden geplukt, terwijl selectief plukken alleen met de hand kan worden gedaan. De strip plukken methode verwijdert alle bessen in één keer, inclusief alle bloemen, groene bessen en diep overrijpe bessen.
de tweede methode is om selectief de rijpe bessen met de hand te plukken, waardoor de onrijpe bessen verbonden zijn met de takken van de boom. Dit is een tijdrovend proces, maar het is de moeite waard de tijd geïnvesteerd omdat de onrijpe bessen uiteindelijk Rijp zullen worden, waardoor de toekomstige opbrengst.
het plukken van de kers gebeurt nog steeds meestal met de hand, volgens Agriboek. Maar er is een inbreuk geweest op mechanische Oogstmachines in bepaalde regio ‘ s die het werk van 150 veldwerkers kunnen doen, hoewel lang niet zo selectief en voorzichtig.
het oogsten vereist een zachte aanraking, omdat het te vroeg of te laat plukken van de kersen kan leiden tot off-flavours die in de beker uitkomen, of kan leiden tot zichtbaar zichtbare defecten, die een potentiële klant ervan kunnen weerhouden een oogst sperziebonen te kopen.
het oogsten is zo ‘ n arbeidsintensieve taak dat het alleen verantwoordelijk is voor ongeveer een derde van alle handarbeid die nodig is voor de koffieproductie.
7. Verwerking
na het plukken van de koffie moet zo snel mogelijk met de verwerking worden begonnen om bederf van het fruit te voorkomen. Afhankelijk van de locatie en de lokale middelen, wordt koffie verwerkt op een van de twee manieren, de droge methode of de natte methode.
droge methode
droge verwerking is de oudste methode. Dit is gewoon de handeling van het plaatsen van de koffie fruit in de zon te drogen. Volgens Blackoffie kan het in Ethiopië, India en Kenia zo eenvoudig zijn als het fruit op vellen op de grond te drogen. In Colombia, Brazilië en Costa Rica kan het betekenen dat het koffievrucht wordt verspreid in gebouwen die op kassen lijken.
deze methode produceert een koffie met een sterke, scherpe smaak en is geschikt voor drogere gebieden. Slecht fruit moet met de hand worden geïdentificeerd en verwijderd.
natte methode
vers geoogste vruchten worden door een pulpmachine geleid om de schil en de pulp van de boon te scheiden voordat ze verder gaan met het natte proces.
natte verwerking is wanneer de koffiekersen in een vat water drijven, waar de slechte kersen op de bodem vallen en gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Na het sorteren van het slechte fruit wordt het resterende fruit naar met water gevulde gistingstanks getransporteerd. Afhankelijk van verschillende omgevingsomstandigheden kan dit 12 tot 48 uur duren, volgens Blackoffie.
wanneer de gisting is voltooid, voelen de bonen ruw aan. Dan kunnen ze worden gedroogd op dezelfde manier als de droge methode vruchten worden gedroogd – lay-out in de zon. Wanneer de schil schilferig wordt, zijn de bonen droog genoeg.
8. Het sorteren en sorteren
het produceren van hoogwaardige koffiebonen is een nauwgezet proces, met veel selectie voor alleen de beste bonen om het eindproduct te bereiken.Coffee Magazine zegt dat sorteren en sorteren gebaseerd is op grootte, gewicht, kleur en andere onvolkomenheden of gebreken. Bonen worden doorgegeven door een reeks schermen te sorteren op grootte en pneumatisch gesorteerd met behulp van een luchtstraal te scheiden zware van lichte bonen.
de laatste resterende bonen moeten handmatig worden gesorteerd om ervoor te zorgen dat alleen de beste kwaliteit koffiebonen worden verkocht. Eventuele tekortkomingen (onaanvaardbare grootte of kleur, te veel gefermenteerde bonen, door insecten beschadigde, niet-gehulde bonen) worden verwijderd.
9. Proeven
zoals hierboven vermeld, wordt koffie herhaaldelijk getest op kwaliteit en smaak. Het proces van het testen van de smaak van koffie wordt aangeduid als cupping, volgens de National Coffee Association.
de voorproever, de cupper, evalueert de bonen eerst op hun visuele kwaliteit en vervolgens op hun aroma. Na te zijn doordrenkt met kokend water bij een zorgvuldig gecontroleerde temperatuur, slurpt de koper de koffie op, verspreidt het gelijkmatig over hun smaakpapillen, weegt het op de tong en spuugt het vervolgens uit.
een deskundige kopieermachine kan honderden monsters koffie per dag proeven en toch de subtiele verschillen tussen hen proeven.
10. Markt
het verbouwen van koffie en het exporteren van de ruwe Boon werd in Mzansi niet als een haalbare optie beschouwd, voornamelijk omdat het een arbeidsintensief gewas is.
maar dat verandert. Koffie, als een van ‘ s werelds belangrijkste goederen in termen van waarde, is een industrie die kan worden ontwikkeld, en die werkgelegenheid kan creëren.
Mzansi is ook een van de weinige landen waar koffie biologisch kan worden geteeld, waardoor een niche op de koffiemarkt kan worden geopend. Volgens Agribook hebben andere koffieproducerende landen een scala aan ongedierte en ziekten om mee om te gaan, terwijl we in dat opzicht relatief gelukkig zijn.
een verwachte trend in de wereldwijde consumptie van koffie biedt Zuid-Afrika een zeer lucratieve kans om de productie van koffiebonen te verhogen om aan zowel de binnenlandse als de exportvraag te voldoen.
” wij geloven dat er een grote kans is voor koffieboeren in Zuid-Afrika,” zegt Cumming in een Forbes Africa artikel. “Van een hectare, een huishouden tot commerciële landgoederen. We willen kwekers koesteren en inspireren om deze droom te realiseren.”
hij vermeldt ook dat organisaties, zoals de Specialty Coffee Association of Southern Africa, De African Fine Coffees Association en de East African Fine Coffees Association, allemaal hun rol spelen in de ontwikkeling van de industrie. Ze maken het toegankelijker voor zowel nieuwkomers als de consument, terwijl ze de passie bij degenen die al betrokken zijn in de industrie inspireren.
” hoewel er af en toe een schommeling op de markt kan zijn, is de trend positief en heeft Afrika veel om naar uit te kijken als het gaat om goede koffie,” zegt Cumming.
lees ook: coffee roaster ‘ s love & compassion drives his business