- Inleiding
- onderdelen en gereedschap
- wat voor soort eik moet u gebruiken? Hoeveel?
- proces
- afbeeldingen / video ‘ s
Inleiding
het toevoegen van eiken smaken aan bier is de laatste jaren een comeback geworden. Het wordt meestal gedaan in donkerdere/sterke stijlen, een van de meest populaire daarvan is Russian Imperial Stout, een bier dat is heerlijk geschikt voor eiken vat veroudering, vooral vaten die eerder werden gebruikt om bourbon verouderen.
veel thuisbrouwers (en zelfs professionals) schuwen eik uit de weg omdat het hard werken is om vaten in goede staat te houden. Ze moeten worden gereinigd, bacterievrij worden gehouden en vervolgens goed worden bewaard wanneer ze niet in gebruik zijn (meestal nat om te voorkomen dat de eiken notenbalken krimpen). Vaten zijn ook duur en nemen veel ruimte in beslag.
we gebruiken een veel eenvoudiger methode die volgens ons uitstekende resultaten oplevert: in plaats van het bier aan een vat toe te voegen, voegen we het vat gewoon toe aan het bier in de vorm van eiken blokjes van goede kwaliteit.
Onderdelen en gereedschappen
-
RAJTAN spice pot (optionele)
-
Roestvrij staal droog hopper (optionele)
-
niet-gearomatiseerde / dental floss unwaxed (optionele)
-
Bourbon (optionele)
het Kopen via onze affiliate links helpt bij de ondersteuning van onze site zonder extra kosten voor u. Wij danken u!
wat voor soort eik te gebruiken? Hoeveel?
de drie populairste eiken zijn Amerikaans, Hongaars en Frans. Frans biedt de mildste smaak inclusief hints van vanille, terwijl Amerikaans de sterkste eiken smaak biedt. Hongaars heeft de neiging om ergens in het midden te zitten.
eiken komt is variërend ’toast’ niveaus. Donker geroosterd eiken zal een meer gecarboniseerde of gekarameliseerde smaak hebben, terwijl licht geroosterd gebied of ongeroosterd eiken een veel mildere smaak zal produceren. Eik kan meestal worden gekocht met verschillende toast niveaus met licht, medium en zwaar zijn de meest populaire.
Kies uw eik op basis van de bierstijl en de resultaten die u verwacht. We gebruiken bijvoorbeeld Amerikaanse eik voor onze Russische Imperial Stout omdat het recept beslist Amerikaans is.
we raden aan om bij het eiken uit de buurt te blijven van eikenspaanders en zaagsel. Terwijl ze sneller smaak geven, worden ze geroosterd tot hetzelfde niveau waardoor minder complexe smaken en aroma ‘ s worden geproduceerd. Eiken blokjes van goede kwaliteit worden gesneden uit notenbalken die aan één kant worden geroosterd, net als vaten, waardoor het bier in contact komt met verschillende toast niveaus. We gebruiken eiken blokjes die op dezelfde manier als vaten langzaam worden geroosterd.
welke hoeveelheid eik moet worden gebruikt? We vinden dat 1 oz blokjes (voor bourbon weken) per 5 gallons gedrenkt voor 3-4 weken voegt een subtiele eiken/bourbon smaak die perfect smelt met de chocolade en koffie noten in onze Russian Imperial Stout.
Making onze 10.6% ABV Russian Imperial Stout die later zal worden gebaked
Process
om een bourbon vat gerijpte smaak te produceren die we willen in bieren zoals onze Russian Imperial Stout, weken We Amerikaanse medium toast eiken blokjes in bourbon met behulp van een rajtan kruidenpot. Voeg eerst de eik toe en vul vervolgens aan de bovenkant met bourbon en seal. Laat de eik ongeveer een maand trekken om bourbon smaken op te nemen.
voeg de met bourbon geïnfundeerde blokjes toe aan de Brite-tank (in ons geval een glazen carboy van 5 gallon) met het bier nadat de gisting is uitgevoerd. We gooien de bourbon weg, maar het kan ook worden toegevoegd voor een extra kick als je wilt. Laat het bier op de Eik voor ongeveer 3-4 weken op kamertemperatuur en vervolgens vat of fles zoals je normaal zou doen. Gooi de eiken blokjes weg. Gezien de lange steile tijd, slaan we meestal het gebruik van eventuele finings (zoals niet-gearomatiseerde gelatine) in de Brite tank over, omdat het bier tijd heeft om los te maken.
als u de brite-tank liever volledig overslaat en direct in het vat gaat, werkt eik toegevoegd aan een roestvrijstalen droogtrechter die in het vat hangt ook goed. Bind eenvoudig een stuk ongeparfumeerde / niet-geharde tandzijde aan de bovenkant van de droge trechter voor eenvoudige verwijdering zodra het gewenste niveau van eiken is bereikt.
onze Russian Imperial Stout serveerde vanuit een stevige kraan geduwd door een stikstof/CO2 mengsel
voel je vrij om te experimenteren met verschillende soorten eiken en toast niveaus. Een woord van waarschuwing: hoewel eiken smaken zullen vervagen na verloop van tijd, zullen ze nooit volledig verdwijnen, dus proef het bier regelmatig bij het gebruik van eiken voor de eerste keer om ervoor te zorgen dat u niet over-eiken.
na een maand van weken op bourbon geweekte Amerikaanse medium toast eiken blokjes, onze 10,6% ABV Russian Imperial Stout krijgt een subtiele geroosterde eiken / bourbon smaak zoals je zou krijgen met bourbon barrel aging zonder alle complexiteit van barrel management. De eik combineert verbazingwekkend goed met de rijke pure chocolade, koffie en pruim / rozijn / pruim smaken.
gekookte bieren zijn vaak bier dat vele jaren goed blijft en langzaam veroudert en in de loop van de tijd verandert. De eik, de hoppiness en andere smaken zullen in het begin prominenter zijn en langzaam samensmelten en in de loop van de tijd vervagen naar de achtergrond.
als u fles, stop er een paar weg en probeer er elk jaar een voor de komende 10+ jaar.
veel plezier!
vragen? Bezoek onze oaking Your Beer forum thread.