Nitrogen
etter sukker trenger vin gjær nitrogen for å trives. Nitrogen er ikke naturlig tilstede i druemost, og det må normalt suppleres hvis du tar sikte på å ha en uavbrutt gjæring. Faktisk kan en mangel på nitrogen føre til langsom gjæring, eller prosessen kan til og med avbrytes helt.
som forklart ovenfor har forskjellige gjærstammer forskjellige ernæringsmessige krav, og dette gjelder også nitrogen. Av denne grunn er det viktig å kjenne nitrogenkravene til gjæren du bruker for å kunne gi en tilstrekkelig nitrogenforsyning.
Husk at nitrogeninnholdet kan reduseres ved noen utilstrekkelige vinfremstillingsprosesser, spesielt hvis du ikke kontrollerer veksten av uønskede bakterier og gjær. I de fleste tilfeller skyldes dette problemet et lavt innhold av svoveldioksid i vin, og det er derfor noen vinmakere fremmer bruken.
når det gjelder nitrogen, bør du også vite at ikke alt nitrogen som er tilstede i must, er tilgjengelig for gjærene å bruke. Den delen av nitrogen vin gjær kan bruke er referert til som gjær assimilable nitrogen (YAN) og utgjøres majorly av ammoniumioner og alfa aminosyrer.
vanligvis trenger vin gjær ca 150 mg YAN per liter druemost for gjæringen å starte, og det anbefales å forsyne gjæren med minst 400 mg nitrogen per liter for å oppnå en feilfri gjæring.
vi bør også nevne at vin gjær har en preferanse for ammoniumioner i stedet for alfa aminosyrer. Derfor inneholder kommersielt tilgjengelige næringsstoffer bare diammoniumhydrogenfosfat.
mens du leverer dette næringsstoffet til gjæren, bør du være oppmerksom på hvor mange næringsstoffer du legger til. Husk at druesaft inneholder en rekke aminosyrer som arginin og prolin, og disse aminosyrene bør konsumeres av gjæren hvis du vil få en kvalitetsvin.
Vitaminer
Gjær vil starte gjæringsprosessen med eller uten dem, men noen vitaminer bidrar til å produsere en sunn gjæring. De fleste vitaminer vin gjær trenger er levert av druene og inkluderer biotin, riboflavin, tiamin og folsyre.
noen vinfremstillingspraksis kan imidlertid redusere vitamininnholdet i must og i disse tilfellene vitaminer, majorly tiamin bør gis for å redusere gjæringsproblemer.
Vitamintilskudd for vin gjær er tilgjengelig kommersielt og også inkludert i vinproduksjon kits sammen med andre gjær næringsstoffer.
Typer Vin Gjær Næringsstoffer Som Brukes I Vinfremstilling
det finnes en rekke forskjellige vin gjær næringsstoffer tilgjengelig kommersielt og velge den rette er ofte forvirrende.
Komplekse Vin Gjær Næringsstoffer
de fleste vinprodusenter foretrekker komplekse gjær næringsstoffer som inneholder inaktivert gjær og ammonium salter, vanligvis diammonium hydrogenfosfat. Inaktivert gjær brukes som kilde til vitaminer og mineraler, og noen næringsstoffer inneholder til og med gjærekstrakt.
Gjærekstrakt har en sterk smak og det kan påvirke aromaen til vinen på en negativ måte, men det representerer en god kilde til næringsstoffer da Den har en høy konsentrasjon av organisk nitrogen. Av denne grunn vil jeg foreslå å bruke komplekse gjærnæringsstoffer av høy kvalitet med gjærekstrakt som kommer fra en pålitelig kilde.
Rehydrering Vin Gjær Næringsstoffer
forskjellen mellom komplekse og rehydrering vin gjær næringsstoffer er mangelen på ammoniumsalter i sistnevnte. Disse næringsstoffene inneholder inaktiverte gjær og et supplement av mineraler og vitaminer.
denne typen vin gjær næringsstoff representerer ikke bare en stor kilde til essensielle gjæringselementer, men brukes også ofte som smakforbedring; den positive effekten har blitt demonstrert På Sauvignon Blanc, men mange andre viner drar nytte av denne typen næringsstoff.
Økologisk Vin Gjær Næringsstoffer
hvis du vil lage økologisk vin, er det viktig å bruke økologisk vin gjær næringsstoffer. Disse næringsstoffene inneholder bare delvis lyserte inaktiverte gjær som er rike på aminosyrer og representerer en naturlig kilde til organisk nitrogen.
disse næringsstoffene inneholder ingen uorganiske stoffer, men bare de sertifiserte som garantert som organiske.
Final Thoughts
Bortsett fra nitrogen, vin gjær bør ikke trenger andre kosttilskudd. Likevel trenger vin gjær næringsstoffer, og du bør være forsiktig med å velge bare de av høyeste kvalitet for å sikre kvaliteten på drikkevaren din.