Sourcing Grønne Kaffebønner-En Kjøpers Guide

Lesetid: 19 minutter.

vi vet første hånd at kunder ser på sourcing grønne kaffebønner kan ha mange spørsmål om prosessen. Tross alt, hvis du er ny til å kjøpe grønn kaffe, kan valgene som tilbys virke forvirrende, mens trinnene som er involvert, kan være forvirrende og uklare.

Det er derfor vi har skrevet denne kjøperens guide til hvordan du kilde grønne kaffebønner. Dette forklarer nøyaktig hva valgene dine er, og hva som skjer på hvert trinn fra bestilling til mottak av forsendelsen.

Hva Er Alternativene Dine?

Arabica versus Robusta

Vi starter helt i begynnelsen. Det store flertallet av det globale kaffekonsumet kommer hovedsakelig fra bare to arter av bønner:

• Arabica
• Robusta

Arabica er den dominerende bønnen, som utgjør rundt 75% av den globale forsyningen, med robusta som står for de resterende 25%.

når det gjelder smak og bruk, anses arabica generelt for å være den overlegne bønnen når det gjelder smak, jevnere og genser. Robusta anses mindre raffinert, med sterkere og mer bitter smak, men inneholder mer koffein enn arabica. Det er imidlertid den foretrukne bønnen for espressoer, da det gir en bedre crema. Les denne utmerkede artikkelen Av Perk Coffee om forskjellen mellom arabica og robusta for mer informasjon om dette.

Kommersiell versus Spesialitet

en annen forskjell når det gjelder å kjøpe grønne kaffebønner er kommersielle avlinger versus spesialitet. Kommersielle avlinger refererer til de billigere masseproduserte bønner, slik som de som brukes av pulverkaffe produsenter, eller merker gjort kjent i den første bølgen av kaffe som Foldgers Eller Maxwell House. Spesialitet kaffe, derimot, refererer til høyere verdi artisanal bønner.

Når det gjelder gradering av hva som er og ikke er spesialkaffe, tilbyr SCA kaffestandarder som et karaktersystem.

det er imidlertid en stor mengde variabler når det gjelder spesialkaffe, inkludert prosessen, dyrkingsteknikken, opprinnelsen og steking eller bryggemetoden. SCA graderingssystemet tar ikke fullt ut hensyn til alle variabler, spesielt for naturlig, honning eller fermenteringsprosessert kaffe. Derfor bør dette brukes som en veiledning, i stedet for et definitivt ja / nei på hva som er spesialkaffe. Les vårt blogginnlegg om hva som er spesialkaffe for mer informasjon om dette.

Direkte Handel versus Fairtrade

et annet valg du kan ha er direkte handel versus rettferdig handel. Noen ganger antas å være det samme, de er faktisk ganske annerledes, men kan ha lignende fordeler:

• Fairtrade Er Når et produkt er produsert under et handelspartnerskap som har som mål å oppnå større egenkapital i internasjonal handel. Når det gjelder kaffe, bidrar fairtrade til å bidra til bærekraftig utvikling ved å tilby bedre handelsbetingelser og vilkår til kaffebønnebønder. Husk at siden en tredjepart må sertifisere gårdene, og de krever et gebyr for denne sertifiseringen, er det enda en mellommann som legger til kjeden, samt en inngangsbarriere til sertifiseringen for små gårder som ikke har råd til avgiften.

• Direkte handel er når en roaster kjøper direkte fra en bonde. Ved å kutte ut alle mellommenn, bønder kan få en større del av overskuddet i produksjonsprosessen ,og kjøpere kan ha bedre sporbarhet til kilden (som kan være viktig for spesialitet roasters). Dette kan også bidra til bærekraftig utvikling, da roasters kan hjelpe produsentene til å vokse ettersom de overfører mer av fortjenesten til dem.

det er viktig å merke seg at fairtrade må sertifiseres av et uavhengig organ, mens direct trade ikke har et sertifiseringssystem på plass. Den er i stedet avhengig av den enkelte leverandørens individuelle retningslinjer. Her er en nyttig artikkel som gir mer informasjon om dette emnet.

Velge Riktig Bønner For deg

Neste i vår guide til sourcing grønn kaffe er hvordan du velger riktig bønner for din bedrift. Det viktigste er å forstå kundene dine, ved å vurdere følgende:

• Hva er dine kunders smakpreferanser? Liker de søtere eller fruitier notater for eksempel?
• Hvilke forberedelsesmetoder er mest populære? Drikker de kaffen svart eller lager de kaffe med melk og sukker?
• leter du etter en stiftbønne som du kan bygge merkevaren din rundt og derfor må sørge for at det blir forsyning i årene som kommer?
• leter du i stedet etter en engangsforsyning for en spesiell kampanje eller begivenhet, hvor pågående forsyning ikke er et problem?
• vet du hvilken detaljkostnad sluttkundene dine er villige til å betale og kan derfor beregne prisklassen for grønn kaffe?

en god leverandør vil kunne veilede deg gjennom valgene som tilbys, basert på hvordan du svarer på spørsmålene ovenfor.

Her på Disse Kaffefolkene tilbyr vi et online matchende verktøy for å hjelpe deg med å begrense de beste grønne kaffevalgene for din bedrift, og du kan også bestille prøver direkte til døren din.

Forstå Sesongvariasjoner

det er stor variasjon i høstmånedene blant kaffeproduserende land. De fleste land har en høst per år. Her I Colombia er Vi glade for å være det eneste unntaket blant store produserende land, ved å ha to per år, pluss små mengder produksjon utenfor sesongen.

her er en nyttig høstkalender for alle de viktigste kaffeproduserende landene. Å være klar over når høsten faller, er viktig når det gjelder å planlegge dine bestillinger og mengden du bestiller, da lageret kan gå tom for din valgte bønne i månedene nærmer seg neste høst.

dette er imidlertid mye mindre et problem med Colombiansk hentet grønn kaffe, på grunn av de to årlige høstene.

Bestilling Av Prøver

ingen forventer at du forplikter deg til en fraktbeholder full av grønn kaffe uten å prøve den først. Derfor vil alle gode kaffeleverandører kunne koordinere prøve-eller prøvepakker før du legger inn bestillingen.

noe å se etter når du bestiller prøver, er hvilken fresingsregel eller feilgodtgjørelse kaffen selges på. En standard fresingsregel i kommersiell kaffe er 12/60, eller 12 tillatte feil i den første gruppen av feil og 60 feil i den andre gruppen av feil i en enkelt prøve. Andre vanlige fresingsregler er 3/20 eller 0/5.

Her på Disse Kaffefolkene gjør vi bestillingsprøver så enkle som mulig med vårt online matching og prøvebestillingsverktøy. Bare velg dine bønner, betal online, og motta bestillingen din i posten

Arrangere En Cupping

Kaffe cupping Er en bransje begrep som i utgangspunktet betyr en kaffe smaker. Når du har dine prøver, kan du ordne en cupping med teamet ditt, venner og familie eller kunder. De følger en ganske sett prosess:

• Blind oppsett
• Evaluering av de tørre kaffearomaene
• Evaluering av de våte kaffearomaene
• Evaluering av smaker, munnfølelse, surhet, søthet og ettersmak

Les denne detaljerte artikkelen Fra Java Presse for mer informasjon om hvordan du kan være vert for en kaffekopping.

Hvor Mye Bør Du Bestille?

det er ingen fast regel i bransjen når det gjelder hvor mye du skal bestille på en gang. Dette vil avhenge av lagringskapasiteten din og hvor raskt du kommer gjennom den. Hvis du er en liten til mellomstor kjøper, kan to bestillinger per år være nok, så lenge hver ordre ikke er mer enn 1 fraktbeholder verdt av mengde.

hvis dine gjennomsnittlige bestillinger overstiger 1 beholder, kan et alternativ være å bestille med så mye frekvens som du kan fylle en beholder.

Hvordan Beregnes Prisene?

prisen per kilo kan variere mye, for eksempel om du kjøper spesialitet eller kommersielle avlinger, eller hvis du velger rettferdig handel eller direkte handel.

Som Vi Er En Colombia basert eksportør, vil vi bruke Colombiansk kaffe som eksempel her.

de fleste kommersielle kaffeavlinger selges via National Federation Of Coffee Growers (FNC), som er growers union. FNC setter prisen per «carga» (som er 125 kg pergament, pre-dry mill), som annonseres på deres hjemmeside og svinger i tråd med markedskreftene.

for å ta et eksempel 8. April 2020, er prisen 1.200.000 COP per «carga» som er $ 309 USD per 125kg pergament, eller $2,47 per kilo. Når du står for gjennomsnittlig pergamentvekt, kan du beregne en absolutt minimumspris på $ 3,37 per kilo i grønt.

dette er minimumsprisen som en eksportør betaler på gården av leverandøren. Imidlertid må andre avgifter legges til av leverandøren før de kan beregne tilbudet. Disse inkluderer:

• Innenriks transport
• Fresing
• Pakking
• Bankgebyrer
• Skatter
• Internasjonal frakt

en av de største kostnadsvariablene er fresing, og dette vil avhenge av freseregelen din eksportør bruker. Jo strengere dine fresekrav betyr jo flere bønner som kastes til side, og øker prisen per kilo.

det er verdt å understreke igjen at ovennevnte priser er for kommersiell grønn kaffe. For noe høyere kvalitet, for eksempel spesialkaffe med unike profiler eller prosesser, kan prisene øke fra hvor som helst mellom 5% til 1000% per carga.

Forhandle Priser

når grønn kaffe sourcing, pris pauser brukes vanligvis på visse volum terskler og hvis en kjøper kan forplikte seg til fremtidige bestillinger. Her På Disse Kaffe Folk tilbyr vi våre beste priser til kjøpere som er i stand til å planlegge 1 til 2 år igjen av bestillinger på en gang. Kontakt oss for å finne ut mer om rabatter vi kan tilby.

Frakt

Frakt og logistikk er de mest komplekse delene av prosessen når det gjelder innkjøp av grønne kaffebønner. Som sådan er det best å la eksportøren administrere alt dette på dine vegne.

International Chamber Of Commerce har etablert Internasjonale Kommersielle Vilkår (Incoterms) som beskriver de ulike typer frakt ordninger. To av disse å være klar over er:

• når kjøperen mottar en pris for varer som ikke inkluderer fraktkostnader, kan Dette kalles Ex Works (EXW) eller når det inkluderer kostnader for å få varene bare på skipet, men ikke fraktkostnadene, refereres Det Til Free On Board (FOB).
• eller i motsatt ende, når selgeren både inkluderer transportkostnadene og er ansvarlig for å bringe varene til et bestemt sted for kjøperens valg, er Dette kjent Som Delivered at Place (DAP).

Kvalitetskontroll Og Spotting Feil

det er viktig å forstå at det alltid vil være noen feil med green coffee, og antall feil vil avhenge av fresingsregelen du har avtalt.

når du mottar forsendelsen, bør du inspisere en prøve for feil, for å sikre at den er til avtalt standard. Det finnes en rekke visuelle defekter som du bør se etter; den utmerkede kaffebransjens nyhetskilde, Perfect Daily Grind, har produsert denne veiledningen om hvordan du oppdager feil.

Lagring Av Kaffe

det er noen viktige faktorer å vurdere når du planlegger hvor du skal lagre kaffen:

• Oppbevar på et kjølig, tørt sted, hvor det er litt luftstrøm
• aldri lagre posene direkte på gulvet, løft dem opp på paller for å tillate luftstrøm under

Oppdag Vårt Utvalg Av Grønne Kaffebønner

her På Disse Kaffefolkene er vi eksperter på å skaffe grønne kaffebønner. Vi drar ut i Avsidesliggende områder Av Colombias vakre kafferegioner for å søke etter nye og eksklusive tilbud, utforske landet by for by for å identifisere de mest unike og ønskelige opprinnelsene for deg og dine kunder.

Utforsk Vår Unike Colombianske kaffe opprinnelse her og oppdag historien om hver eiendom vi jobber med. Vi kan oppfylle bestillinger av alle størrelser.