ved første øyekast kan en restaurants vinkart virke som en ydmyk opplevelse. Men frykt ikke, det finnes måter å tyde dette puslespillet.
det enkle svaret? Spør en sommelier. Dagene til den skremmende, avvisende sommelieren er langt forbi. Hvis du kjenner dine preferanser og prisklasse, bør restaurantpersonalet kunne ta godt vare på deg.
mange restauranter har imidlertid ikke gulv sommeliers eller andre vinpersonale som jobber hvert skift. Mindre (og kjede) restauranter har ofte lister som forvaltes off-site. De velger noen ganger å utdanne servere i stedet for sommeliers, som kan bli hit eller savner.
kanskje din stolthet eller angst gjør deg motvillig til å engasjere en sommelier, eller du trenger bare å finne det beste alternativet på En Olivenhage.
mange gode restauranter legge vin lister (eller» prøve » lister som endres ofte) på sine nettsider. Studer tidlig og imponere vennene dine med din raske beslutningsprosess, slik at du kan bruke mer tid på å drikke og mindre tid på å lese. Merk: Viner er ofte oppført i stigende rekkefølge fra letteste til tyngste.
«Briller har ofte den høyeste markeringen.»
med en stor liste, bruk innholdsfortegnelsen eller indeksen.
Susanne Lerescu, som overvåker mer enn 6000 etiketter på Restaurant Latour I Hamburg, New Jersey, sier en indeks » forteller raskt utvalget av viner og restaurantens styrker ,og du kan bli inspirert derfra, i stedet for å gå seg vill i en kategori.»Å ha lange lister tilgjengelig på tabletter, sier hun, er ikke en gimmick. «Det kan tillate deg å sortere og kryssreferanse etter land, region og underregion, druesort, jevn pris.»
Se etter En «Sommelier’ S List.»
Større lister kan ha en mye kortere «sommelier’ s list», designet for å markere ekspertens favoritter, og være en mini cheat sheet innebygd i menyen. «Disse listene kan være fulle av verdiviner, interessante viner, personlige favoritter og eldre viner i et toppdrikkevindu,» sier Lerescu.
Getty
Glass mot flaske?
en stor glassliste er en godsend hvis du søker variasjon, eller når festen din ikke kan bli enige om en vin. Men briller har ofte de høyeste markeringene, kan velges tilfeldig, og noen restauranter kan ikke lagre disse vinene godt. Tilnærming «quartinos» med skepsis. En tredjedel av en 750ml flaske, det er enten et fint kompromiss mellom et glass og en flaske, eller en slu oppsalg. Husk når med større grupper, er det bare fire glass til en flaske.
ikke bekymre deg for paring.
Når Du Spiser ute, vil du sannsynligvis nyte flere kurs, hver med flere ingredienser, for hvert medlem av middagsselskapet ditt. Biff kan være fantastisk med En Drosje, men serveres det med et rikt hvitløksmør, vinegary gastrique eller skarp Bé? Ikke stress om det, men hvis du må…
… noen viner fungerer over et bredt utvalg av retter.
disse» gå med alt » viner har en tendens til å ha høyere surhet og moderate alkoholnivåer. For hvite, disse vinene Inkluderer Riesling, Albariñ, Vinho Verde, Grü Veltliner, Og unoaked Chardonnay som landsby-Nivå Chablis. For reds Er Pinot Noir en god fallback. Italienske røde, Spesielt Barbera d ‘Alba eller D’ Asti, Valpolicella Rosso og Chianti er et trygt valg.
hvis partiet ditt er delt mellom rødt og hvitt, er det alltid rosé. Og Selv Om Champagne alltid går med alt, hvis du er på et budsjett, kan Du prøve Cava eller cr@mant.
Hva Du Skal gjøre (Og Ikke) Når Vinen Kommer
Å Presentere flasken Er ikke bare en formalitet. Servere kan ta med en annen årgang, eller vinen kan ha blitt oppført feil.
du prøver vinen for å se om den er korket (det vil lukte som våt avis/papp) eller på annen måte feil, ikke hvis du liker det (glass pours er et unntak). Slike feil er mer sannsynlig tydelige av lukt enn smak. Defekte viner er sjeldne, men det er mer vanlig for diners å savne disse egenskapene.
i restauranter serveres røde ofte for varme og hvite for kalde. Ikke nøl med å be dem om å ytterligere chill en vin, eller å la det sitte ved romtemperatur en stund før helle.
hvis de fyller vinen din for fort, be dem om å senke farten.
Mindre kjente viner (vanligvis) betyr større verdi.
Ukjente druer eller regioner kan gi høy kvalitet og en følelse av oppdagelse til en rimelig pris. De fleste restauranter tilbyr viner basert på kundens forventning, så disse andre edelstenene er på listen fordi noen ble forelsket i dem. Prøv Noe Fra Portugal, Sør-Afrika, Hellas eller Virginia. Se også etter druer som Sylvaner, Blaufr@nkisch, Mencí, Grignolino, Há Eller andre mindre kjente navn. Og likevel…
… teller ikke etablerte regioner i din søken etter verdi.
Regioner med berømte og dyre viner har ofte også fantastiske, mindre heralded tilbud. Eksempler er hvit Bordeaux, Eller Pinot Noir Fra Tyskland eller Australias Adelaide Hills. Det er alltid «verdiregioner» innenfor de kjente vinlandene: Alsace Og Languedoc-Roussillon I Frankrike; Puglia, Campania og Sardinia I Italia.
og se etter favorittvarianter på mindre åpenbare steder. Robert Smith, som sjonglerer mer enn 4000 etiketter som vinregissør på Tre steder Av Pappas Bros. Steakhouse I Texas, sier » du vil vanligvis bruke mindre på gode eksempler På Bordeaux varianter Fra Washington State enn Fra Napa. Washington viner har en friskhet og balanse til dem, og de røde alder veldig bra.»
Husk at verdi og pris er veldig forskjellige ting.
En Stor Cornas kan være en fantastisk verdi, mens det er billigere viner best unngås. Vinen med minst markering kan være en elendig verdi, mens en eldre vin som ikke lenger er i butikkene og nøye cellared i årevis, kan være den beste verdien i byen.
ikke vær en slave til årganger.
Smith sier at noen «utfordrende» årganger i store regioner kan produsere viner som er mindre kraftige, men kan være fantastiske og matvennlige. «Vinene fra disse kjøligere eller utfordrende årgangene har vanligvis høyere naturlig surhet og lavere pH-nivåer som gjør at de ofte kan bli mer grasiøst og lengre enn de riper, høyere scoring årgangene,» sier han.
Hopp over den nest billigste flasken.
Alle gjør Det, så det er ofte der du finner en flaske restauranten prøver å bli kvitt. Imidlertid er mange vindirektører stolte av kvaliteten på deres» billigste » flaske, og markering kan krympe når du flytter til høyere prispunkter.
Vær oppmerksom på markering.
Markup, vanligvis rundt tre ganger engros-pris, varierer etter restaurant. Den omfatter statlige lover og skatter, driftskostnader og andre faktorer. Men hvis du finner en flott restaurant med minimal markering, synge den fra hustakene.
Buscar Hvordan Uttale Tongue-Twisting Wines (Agiorgitiko Included)
Vit hva du liker, og vær ærlig med deg selv.
Druer, regioner og vinstiler går inn og ut av mote. Det betyr ikke at de passer din gane eller at en type er «bedre» enn en annen. Å ha en klar ide om hva du liker setter deg foran det store flertallet av diners.
Bestill Agiorgitiko.
«ikke bekymre deg for mispronouncing en vin,» sier Smith. «La aldri det fraråde deg fra å bestille noe du er interessert i!»
