Ingenting sier fall på kysten Av North Carolina som i begynnelsen av østers sesongen, når folk trekke ut brann ristene og dampbåt potter og gjør deg klar til å slurp ned en salt godbit.
men disse perler av glede må være riktig lagret og kjølt for å sikre en sunn matopplevelse. N. C. Divisjon For Marine Fiskerier tilbyr følgende sikkerhetstips om østers:
- bare kjop osters fra lisensierte forhandlere. Disse forhandlerne er inspisert og pålagt å holde østers under kjøling og ellers håndtere produktet på en sanitær måte.
- hvis du høster østers for deg selv, hold dem skyggelagt fra den varme solen og kjøl dem så snart som mulig.
- når du har høstet eller kjøpt østers, holde dem kalde. Shell østers må holdes på eller under 45 grader Fahrenheit å hindre bakterievekst.
- vask østers grundig før matlaging. Fjern alt gjørme og smuss fra utsiden av østersen, ved hjelp av en stiv børste og trykkvann.
- Lagre østers unna andre forurensninger. Østers kan bli forurenset ved å plassere dem på våte gulv, sprut dem med skittent vann, eller ved kontakt med rå fisk (inkludert fiskevæsker) og andre matvarer.
- kast døde østers før matlaging eller råforbruk. Døde østers vil ha litt gapende skall som ikke vil lukke når tappet. Når kokt eller stekt østers skjell vil naturlig åpne.
- De med nedsatt immunforsvar bør fullt koke alle østers før forbruk. Personer med leversykdom, alkoholisme, diabetes, kreft, mage-eller blodsykdommer eller de som bruker medisiner som svekker immunforsvaret, er i fare for en potensielt alvorlig eller dødelig sykdom fra de naturlig forekommende bakteriene Vibrio vulnificus og vibrio parahaemolyticus.
Grundig matlaging østers ødelegger vibrio bakterier. Å grundig koke østers i skallet, enten koke dem i vann i 3 til 5 minutter etter skjell åpne eller damp dem i en dampbåt for 4 til 9 minutter etter skjell åpne. Kast bort østers som ikke åpnes under tilberedningen.
for å lage shucked østers, følg disse forebyggingstipsene fra CDCS nettsted:
- Kok i minst 3 minutter,
- Stek i olje i minst 3 minutter ved 375° Fahrenheit,
- Broil 3 tommer fra varme i 3 minutter, eller
- Bake ved 450° Fahrenheit i 10 minutter.
Høsting av østers hånd metoder fra offentlig bunn åpner ved soloppgang Oktober. 15.
Fritidshøst er tillatt soloppgang til solnedgang syv dager i uken. Innhøstingsgrensen er en bushel østers per person per dag eller to bushels per fartøy per dag hvis mer enn en person er på en båt. Ingen lisens er nødvendig for rekreasjonshøsting, men østers kan ikke selges.
minste størrelsesgrense er 3 tommer skalllengde.
de som holder riktig kommersielle fiskekort kan høste østers fra soloppgang til solnedgang mandag til fredag hver uke. Kommersielle håndhøstgrenser er forskjellige for enkelte farvann og etter lisenstype. Kommersielle fiskere bør se Proklamasjon SF-9-2021 for spesifikke håndhøstingsregler.
Noen farvann er permanent stengt for skalldyrfiske, og andre farvann kan midlertidig lukke skalldyrhøst på grunn av høye bakterienivåer forbundet med nedbør og overvannsavrenning. Fiskere bør sjekke her for skalldyr nedleggelser. Fiskere bør fortsette å ofte sjekke for skalldyr nedleggelser hele året, spesielt etter kraftig regnvær. De kan også ringe N. C. Divisjon For Marine Fiskerier på 252-726-7021 eller 1-800-682-2632 for å sjekke om nedleggelser.