Selleri Verdt Bryet Med Å Vokse
Av Barbara Damrosch
Spesielt Til The Washington Post
torsdag 18. Mars 2004; Side H08
Selleri er en avling som alle spiser og knapt noen vokser. Noen mennesker elsker sin skarpe, milde smak, men for mange er selleri bare der. Det er noe du bruker til å transportere kremost eller løk dukkert til munnen, en slags spiselig bestikk.
jeg kan ikke forestille meg matlaging uten det. Tyrkia fylling uten selleri? Eller kyllingsalat, potetsalat, eggsalat? Det må alltid være en gjeng i kjøleskapet for å brune med løk og gulrøtter som base for et lager eller en suppe.
hvis du noen gang har hevet selleri og gjort det bra, vet du at hjemmelaget stilk er bedre enn det som kommer i posen. For det første har det alltid blader, som er gode for lageret og deilig frisk i salat eller skinkesmørbrød. Veteran selleri dyrkere vet også at dette ikke er en avling du plante tilfeldig – kanskje den virkelige grunnen til at det ikke er en nåværende hage stift. Det er masete om fuktighet, temperatur og jord, og du kan ikke slå ryggen på sine behov. Tenk deg selv en dyktig gartner hvis du kan produsere fantastisk selleri. Historisk sett er selleri en myrplante fra Middelhavet, notert Av Homer. Den opprinnelige formen, konsumert for sine sterkt flavored blader eller brukt medisinsk, ble kalt» smallage » av engelsk, og nå spirer opp vilt på fuktige steder over hele verden.
stilken selleri vi spiser nå ble utviklet i England og ble først dyrket som en alvorlig avling I Amerika av nederlandske bønder som bosatte Seg rundt Kalamazoo, Mich. Vant til å jobbe våt jord, og skodd med stout tresko, de vokste selleri i regionens rike, mucky felt. Før lenge saftig nyheten ble peddled å trene passasjerer som stoppet på Kalamazoo stasjon. Derfra spredte det seg med jernbane som en matbit.
de myrlendt begynnelse er en ledetråd til god selleri kultur. Selv om det ikke vil vokse i stående vann, må jorda holdes kontinuerlig fuktig for spiring, vekst og god smak. Det er også en sulten avling. Tenk trillebår masse godt råtnet gjødsel, godt fuktet torv, godt humified moden kompost, jo mer jo bedre. Hvis jorda er mangelfull i kalsium, kan selleri utvikle en stygg sykdom kalt svart hjerte. Grave i en bit av crabshell måltid (En Maryland biprodukt) eller bare enkel hage kalk bør gjøre utslaget.
de små frøene, som er sakte å spire, startes vanligvis innendørs, i leiligheter med godt fuktet jordblanding ca 10 uker før frostfare har gått. Det er viktig å ikke transplantere dem utendørs for tidlig. Selleri er en toårig som setter frø sitt andre år. Hvis du tar den ut mens temperaturen fortsatt er under 50 grader, vil den tro at den første vinteren er kommet, og deretter sende opp en tøff blomsterstengel i midten når været begynner å varme.
jeg foreslår å plante hodene i en dobbel rad, sett en fot fra hverandre hver vei. Gjør det på en overskyet dag for å unngå varmestress. Etter det er trikset å aldri la selleri slutte å vokse. Vær oppmerksom på vanning, og dose med gjødselte eller flytende fiskgjødsel hvis veksten er langsom eller løvet er blek. Du kan høste de ytre stilkene som du trenger dem for kjøkkenet, eller vente og kutte modne bunter før stilkene slå pithy.
det er fortsatt tid til å starte en avling hvis du kan finne frøplanter til salgs på en barnehage. Ellers vent til midten av juni for å så dine leiligheter, og sett ut frøplanter i August for en høstavling. Selleri liker kjøledagene på høsten og vil til og med stå lett frost. Det vil lagre en måned eller to i en kald kjeller hvis du lar røttene på og dekke det for å holde det tørker ut. Eller bruk et ekstra kjøleskap.
i gamle dager ble selleri blanchert i feltet for å gjøre det ømt. Deretter ble bleke» selvblanserende » varianter utviklet. Men de var mindre velsmakende og næringsrike, og moderne grønne varianter Som Ventura, som ikke trenger blanchering, gir mer mening. Til tross for disse fremskrittene, er Det fortsatt En Cinderella crop. Du vil sjelden finne selleri i gourmetfrøkataloger, selv om du kanskje finner noe som heter «kutte selleri», som ikke er langt fjernet fra den gamle smallage og i hovedsak en bladavling. En gang kjent som «suppe selleri», er det lett å vokse.
jeg er noen ganger overrasket over hvordan vi tar vår stiftmat for gitt, hvordan vi spaserer av dem i markedet, eller kaster dem inn i vognen med så liten bevissthet om hva slags sti som førte dem til oss. Neste gang du kommer for en selleri pinne, ikke dvele ved det faktum at det ikke er en smultring eller en cookie. Tenk deg at det er 1890 og du er på et tog som drar inn I Kalamazoo. Noen gir deg en grønn stilk. Det er så knasket og fullt av fuktighet, så levende, så nytt.