i kaffe kjører ekte globale ikoner få og langt mellom. Tyskland har Melitta Bentz og hennes koniske ubiquity. Italia har Bialetti—og omtrent alt annet som har å gjøre med espresso. Og I Usa, det søvnige domenet til automatiske drippere og diner med lav panne, har vi et høydepunkt for brygging og design med mer enn en mystisk levetid bak den. Fra fødestedet I New York city til dagens omgivelser i en kontorpark I Vestlige Massachusetts-USA? Vi gjør Krav på Chemex.
den laboratoriechile karaffelen som har styrt kjøkkenbenker (og museumshyller) siden 1940-tallet, går utover en kaffetrakter med en historie. Det er, faktisk, en kaffetrakter med to historier: sine formative år i hendene på ville-være-gal-forsker Og bon vivant Dr. Peter Schlumbohm, frem til nå, hvor en trassig familie av stille voktere har sett brygger inn i en ny æra av kaffe der det er blitt varslet, selv kult-ified, med litt mer markedsføring push i tre tiår enn en boks redesign. I årevis har jeg ønsket å vite mer, og i årevis prøvde jeg å finne ut.
***
Chemex ble først lansert på 1940-tallet, og gjorde en gjenoppblomstring i kaffelandskapet på slutten av 2000-tallet, da Tredje Bølge-og Tredje Bølge-ish-selskaper omfavnet bryggeren, kanskje mest spesielt i En full-court-press fra Intelligentsia for å hylle enheten som en overlegen måte å brygge og presentere spesiell kaffe på. «Den ærlige sannheten er at jeg elsker kaffen som kommer ut av det,» sa Intelligentsia medstifter Doug Zell da han ble spurt hva som førte ham til å skifte bryggeren til fremtredende i selskapets kafeer. «Det fungerer bra med vår søte, rene kaffe og tenker også fra et designsynspunkt det er enkelt og vakkert. På den tiden likte jeg at det var annerledes og ikke mye brukt.»
til tross for Den økte oppmerksomheten Som Ble kastet På Chemex, opprettholdt de nåværende eierne—en familie av mor, datter og sønn I Massachusetts—en reservert og spotlight-shunning offentlig holdning, nesten antitese Av Dr. Schlumbohm, hvem, selskapets poster skulle tilsi, tilbrakte mesteparten av sin fritid frakt Ut Chemex bryggerier Til a-liste kjendiser i sin tid når ikke finne opp nye verktøy for å slappe cocktails. Da Jeg først møtte Adams Grassy, andre generasjon av denne moderne Chemex-eierfamilien (hans foreldre, Liz Og Patrick, kjøpte den fra de tidligere eierne tidlig på 1980-tallet), var det på en overfylt og irriterende fest I Portland, Oregon, under 2012 United States Barista Championship. «Dette Er Adams Grassy fra Chemex,» Sa Intelligentsias Zell til meg i den overfylte nattklubben, og jeg var sikker på at jeg hadde hørt ham feil. Ingen Fra Chemex corporation hadde noen gang blitt sett i naturen, hadde de? Mye mindre rundt en kadre av reveling baristas som sikkert ville dekke noen Fra Chemex med nerdete barista drool.
jeg fikk Grassys Chemex-tema Gmail-adresse, og ville tilbringe de neste tre årene vedvarende fiske for et publikum med familien og fabrikken. Det virket hver gang vi endelig enige om en dato for Meg å komme opp Fra New York, det ville være en forsinkelse: en fabrikk flytte kommer opp i et år, en utsatt fabrikk flytte, gulvene var ikke ferdig ennå, en orkan. Da jeg gikk ombord på toget til snowy Massachusetts i slutten av februar, virket det som om selskapet fortsatt kunne ha tid til å gå tilbake.
***
Når Du kommer til Chemex-fabrikken, er det første du trenger å vite at Det ikke er Akkurat Willy Wonka-land. Glass er ikke blåst her i magiske rom fulle av varm flytende væske med alver saging perfekt tre krager og pixies feste dem med perfekt rawhide bånd. Flertallet Av Chemex komponenter er hentet inn fra fjerne utenfor leverandører: glass dannet I Kroatia og Taiwan, tre Fra Malaysiske gummitre planter, og de racy lær bånd Fra Rawlings, baseball mitt produsenten, ned i Tennessee. Det Som produseres Hos Chemex er kaffefiltre. Masse tilpassede kutt og brettet limt papirfiltre, runde og firkantede, naturlig og hvit er laget her. Filtre zoome av samlebåndet ved siden av stasjoner for kvalitetskontroll Av Chemex bryggere selv, montering av skinn bånd og perler, pakking, og frakt. Plassen i seg selv er ubestemmelig, men den rolige, ville være Museum Of Chemex som finnes i mapper, bindemidler, og bilderammer bevart av de nåværende eierne avslører en gal eventyr Gjennom Amerikansk oppfinne historie. Og faktisk er selve anlegget-halv-produksjon-og-frakt og halv-forretningsadministrasjon, for det meste utført fra stille skrivebord – et testament til den skiftende, eller rettere skiftet, tilstanden Til Amerikansk produksjon.
men la oss ikke hoppe for mye fremover. Faktisk, la oss gå tilbake til 1896, Da Peter Schlumbohm ble født I Kiel, Tyskland. Selv om han unngikk et sted i familiens kjemiske virksomhet, dro han hjem for å studere Kjemi uansett (og Gestaltpsykologi!), til slutt landing I New York City i den raske oppe av oppfinnelsen og patentspillet. Selv om han var besatt av kjøling og kjøling, var det oppfinnelsen Av Chemex-kaffemaskinen, basert på et Patent Schlumbohm sikret i 1939, som satte seil sin arv på vinger laget av merkelig foldede kaffefiltre.
Hjulene I Schlumbohms sinn syntes å stadig vende seg med liv- (og livsstil-) forbedrende oppfinnelser ofte fokusert rundt sentrale temaer. Chemex-kaffemaskinen selv inspirerte mange av dem: luftsirkulerende vifter som innlemmet Chemex-filteret. Sigarettholdere med En Miniatyr Chemex form, og, ja, miniatyr Chemex-filter filtre. Og utallige andre tilbehør til finere levende: en termisk-wicking-avkjølt kaviarrett. En soppbrett. Fahrenheitor cocktail fryser. Newsbar, en drikkekjølende sengebrett med en vollgrav for å holde Champagnen på is som senere vender opp 45 grader for Å holde New York Times i en ideell lesevinkel. Teamex. Gryten Av Kulde. Juice briller, hi-ball briller, cocktail briller, øl briller, en «Jet kjøligere», Tubascope sol briller, og også, en bil.
en bil? Ja, det er også en bil som heter En «Chemobile» – fordi, Som Schlumbohm påpekte, beveger såkalte «biler» på grunn av kjemiske reaksjoner, ikke alene.
Schlumbohms magiske univers strakte seg langt utover utkastbordet og helt opp til det høye samfunn. Ved hver oppfinnelse ble en kopi sendt Til Museum Of Modern Art for vurdering. Personlige appeller om godkjenning Av Chemex ble gjort til Alle a-liste kjendiser Av Schlumbohms dag-Burt Lancaster—Lucille Ball, Cecil B. DeMille og Catherine Hepburn er bare toppen av hans mailingliste isfjell. Fra nattelivet til den tilpassede Cadillac med gullbelagt Chemex hette ornament, det ville virke Schlumbohm kjærlighet sosieteten tangert hans kjærlighet til høy design.
men var han gal? I hvert fall ikke helt. Skriv ut materialer For Chemex Extractor, en 36-kopps brygger som monterer En Stor Chemex «Samovar» på et stativ med dispenseringsstikk, detaljerer nøyaktige standarder som spesifikt adresserer bekymringene for kvalitetsrestaurantkaffeforberedelse som fortsetter i dag. Under overskriften «Enforcement Of Quality Brewing In Restaurants» begrenset Chemex Bruken av Ekstraktoren til bare bedrifter som hadde signert en lisensavtale. Bare en operatør fikk lov til å brygge og servere fra kaffemaskinen, og bare Til Chemexs bryggeparametere: grovkvernet vakuumpakket kaffe, 1 pund per batch, for å gi 36 5 1/2-unse kopper på 18 minutter. Selv om disse er usannsynlig å være spesifikasjonene vi ville velge i dag, selskapets strenge holdning til variabel kontroll – i verden av 1950 restaurant kaffe!- er beundringsverdig hvis ikke fantastisk.
***
Da Schlumbohm døde i 1962, forlot Han Chemex-virksomheten ikke til en arving, men heller til en favoritt kvinnelig assistent i selskapet. Mindre av en kjøling og kaffe-brygging entusiast, tilsynelatende, Enn Schlumbohm, den nye eieren raskt solgt virksomheten til forretningsfolk I Pittsfield, Masse. nær Berkshires. Denne 60-og 70-tallet Av Chemex så en utvidet bevegelse mot husholdningsektoren: blendere, matprosessorer og lignende enheter. Etter en tid Hørte Patrick Og Liz Grassy-han, en tidligere FBI-agent og anklager, og hun, medlem av moteverdenen, som begge hadde bodd På Upper East Side I New York City—fra en slektning at Chemex-folkene var ute etter å selge. Allerede fans av brygger og merkevare, Hoppet Grassys på sjansen, og flyttet ut Til Lizs innfødte Massachusetts for å drive selskapet. De var, som det skjedde, gjennom MED FBI liv og klar til å bosette seg et sted mer rolig med sine barn uansett.
«Chemex er mitt tidligste minne,» sier Adams Grassy, som nå driver selskapet med sin mor og søster (Patrick døde uventet i 1998). «For meg var det en forlengelse av familien, dette er en del av familien, hvor pappa var hele dagen. Etter skolen, det er der jeg vil bli droppet av. De kjøpte selskapet, og det ble stasjonert I Pittsfield, og svært raskt flyttet den til en gammel papirfabrikk I Housatonic. Min far kjøpte faktisk en gammel mølle, og flyttet Chemex inn i den, sannsynligvis i 1983, rett rundt der. Jeg vil bli droppet av etter skolen og gå inn på kontorområdet eller rett ned i butikken,» husker Grassy. «Det var En dame der Som heter Kris som overvåket glassmonteringen, så vel som den gamle automatiske monteringen. Så jeg vil hjelpe henne med bryggerier eller sette veldig enkle ting som gummipropper inn i automatikken.»
Grassys foreldre ønsket å bevege seg bort fra de forskjellige retningene selskapet hadde begynt å gå inn med blendere, og bare konsentrere seg om kafferelaterte produkter, sier Grassy, og de gjorde-dessverre, ikke til umiddelbar suksess.
«Virksomhet gjennom 80-og 90-tallet dyppet betydelig, «Sa Adams Grassy,» som et resultat av det, gjorde det ikke mye fornuftig å være i en stor papirfabrikk.»Selskapet endte opp med å flytte tilbake til Pittsfield på slutten av 90-tallet, og ble der til et nylig trekk til Chicopee, Mass.- nærmere Springfield-sent i fjor. Salget økte rundt 2005.
» Mindre roasters og kaffebarer, ut av det blå, ville nå ut til oss og begynne en dialog,» sa Grassy. Og selv om, Som Schlumbohm, Hadde Grassy i utgangspunktet divergert fra familiehandelen, fant han plutselig seg tilbake i blandingen. Ved å legge til side ambisjoner i parker og rekreasjon, aksepterte han morens invitasjon til å bli med i Den nylig travle Chemex i 2010, sammen med sin søster Liza. Virksomheten var god igjen, og flere hender som brydde seg om selskapet var nødvendig på dekk. Industriparken bygningen selskapet nå opptar I Chicopee dag staber om 25; dette inkluderer filter utstansing og folding maskin operatører, folk knytte Disse Rawlings bånd til en perfekt knute, og selvfølgelig, Grassys. «Alle våre maskiner har en operatør for dem, så alt er på en eller annen måte montert for hånd, vi har ikke noe fullt automatisert,» sier Grassy.
i slutten av 2014 avslørte imidlertid selskapet som hadde skutt bort fra elektronikkdrevne produkter i flere tiår en ny, men gammel oppfinnelse. Siden Chemex-folkene er så veldig stille, er det ingen stor overraskelse at kunngjøringen av «Ottomatic» automatic Chemex brewer kom som … en stor overraskelse. Ottomatic, unnfanget i samarbeid med Irske hot-water force Marco, var en årelang R&D reise gjennomført i stor grad Over Skype og internasjonal skipsfart. De fleste av utenfor kaffe verden aldri så det kommer. For Adams Grassy var det imidlertid ikke bare et nødvendig tillegg til katalogen (spesielt mens det fortsatt er på vogue å skyve En Chemex-karaffel under En Bonavita automatisk brygger eller innlemme den i kafeens Modbaroppsett), men en link til familiens egen fortid.
«Da jeg ble med i selskapet på heltid i 2011, var det en av de første tingene jeg tenkte på, fordi mine tidligste minner var av den automatiske,» sa Grassy. «Vi hørte fra eksisterende kunder og potensielle nye kunder at de ville være interessert i Det, og jeg ønsket å tiltrekke seg nye kunder.vi var motvillige til å bruke Chemex daglig på grunn av de manuelle trinnene som må skje for at det skal skje.»
Ottomatic, som er planlagt å sende offisielt denne våren, selges på $ 350-Chemex karaffel inkludert. Den slutter seg til en ny æra av produkter som forbedrer Eller hyller Chemex, men i motsetning TIL KONES Filter Og varmebesparende lokk, Eller Intelligentsia og Horween Leather ‘ s custom collar, er Dette faktisk Laget av Chemex corporation selv. For kaffedrikkere er det en kjekk (hvis dyrt) ta på seg en favoritt, og en enklere måte å brygge daglig i en vakker klassiker.
og når jeg snakket om å brygge daglig, hadde jeg bare en ting til, etter Alt Grassys historiefortelling, og timene som ble brukt på å bla Gjennom dr. Schlumbohms arv, som jeg bare måtte vite.
lager Alle Som jobber I Chemex Chemex kaffe hjemme?
«jeg tror alle her har mye Chemexes,» sa Adams Grassy. «Vi har noen vi bare ikke kan sende ut på grunn av en liten kosmetisk feil, så jeg tror alle her har mye. Jeg vil bli overrasket om noen av våre ansatte har mindre enn tre av dem.»
Grassy fortsatte: «Vi har brukt En Chemex til stort sett alt. Jeg har brukt Chemex camping, jeg har brukt den til å sette salt ut på fortauet før. Vi har brukt den til fester for å ha alkohol-infused frukt der inne.»
Du vet-Jeg tror Dr. Schlumbohm ville ha godkjent.
***
Bla gjennom for å se noen av De beste ephemera Fra Dr. Schlumbohms epoke.
Alle bilder Av Liz Clayton.
Liz Clayton Er Medredaktør på Sprudge.com, og helms VÅR NYC skrivebord. Les Mer Liz Clayton på Sprudge.
