Pueblo Food Experience

i en liten adobe struktur på størrelse med en lagring skur, ved siden av henne adobe På Santa Clara Pueblo, 27 miles nord For Santa Fe, holder berømte bronse og leire skulptør Roxanne Swentzell dusinvis av gamle syltetøy krukker fylt med frø fra tidligere avlinger vokst på hennes snaut av en acre hage, pent stilt opp og merket på tre hyller som hun bygget seg. Lagring av frø er ikke så uvanlig-det er hvordan alle som går på gårder kan replikere det de vokste ett år til det neste – Men Swentzells frø er uvanlige. De er fra mais, squash, bønner og andre stifter Av Pueblo dietten som ble dyrket i nord-New Mexico før spanskens ankomst, som brakte sine egne matvarer.

innføringen av den utenlandske dietten, Lærte Swentzell, var begynnelsen på Fallet Av Pueblo-folket, som, som Andre Indianere, har noen av de høyeste nivåene av diabetes over den globale befolkningen.

hennes kokebok, Pueblo Food Experience Cookbook: Whole Food Of Our Ancestors (Museum Of New Mexico Press, 2016), er en samling oppskrifter og historier om hvordan et forsøkseksperiment for å spise forfedrenes mat ble en løsning på mange av de kroniske helseproblemene hennes folk står overfor i dag.

C & jeg snakket med Swentzell om opprinnelsen Til Pueblo-matopplevelsen, utfordringene og resultatene.

Cowboys & Indians: For Fire år siden startet du den første rettssaken Av Pueblo Food Experience. Du fant en gruppe Indianere hvis forfedre hadde bodd i nord-New Mexico i mer enn 20 generasjoner, og de ble enige om å spise bare forfedre mat i tre måneder. Hva hadde deres diett besto av tidligere?
Roxanne Swentzell: et typisk Amerikansk kosthold: bearbeidet mat, hvete, sukker, meieri, ting som det.

C & I: Hvordan påvirket pre-eksperiment dietten din helse og helsen til andre i stammen?
Swentzell: Helsemessige forhold var dårlige. De var verre enn i noen annen gruppe fordi vi er minst tilpasset disse utenlandske matvarer. Vi lever i vårt hjemland og spiser som Om Vi er På Mars. Det tar en helt annen kroppstype å genetisk behandle melk, meieriprodukter, hvete. Alt dette er nytt for kroppene våre. Det er en kamp. Kroppene våre prøver hele tiden å tilpasse seg. Det er betennelse, alltid.

C & I: Hvordan koblet du prikkene mellom maten og helsen til folket ditt?
Swentzell: Lagring av frø var lenken for meg i å tilpasse mat med mennesker, genetisk. Planter er tilpasset plassering-miljøet — Så er folk. Du kan ikke dyrke vår mais godt i andre klimaer fordi det er tilpasset dette miljøet. Folks DNA tilpasser seg et sted de har bodd i mer enn 20 generasjoner. Det er derfor vi får alle de forskjellige raser av mennesker. Så jeg tenkte, Hva om vi spiste våre tradisjonelle matvarer? Vil det hjelpe oss? Hele opplevelsen var å få frivillige til å bli enige om å spise på denne måten, frivillige fra stammen, med en rekke spise-og helseproblemer.

C& I: Fortell oss om den første gruppen av frivillige og hva noen av deres helseproblemer var.
Swentzell: den første gruppen varierte fra 6 til 65 år gammel. Vi hadde personer med diabetes, som var overvektige, hadde blitt diagnostisert med hjertesykdom, autoimmune lidelser, betennelser, allergier, høyt kolesterol og mye depresjon. Vi hadde 14 personer . Jeg var personlig arbeider med høyt kolesterol og hadde gått til mange leger. De ville sette meg på forskjellige dietter,og etter år med dette skrev de meg av. De sa at jeg var genetisk disponert for å ha høyt kolesterol, og det var ingenting jeg kunne gjøre med det.

C&I: hva består ditt nye — men svært gamle — kosthold av?
Swentzell: Alt som var spiselig før Kontakt Med Europeerne. Slutten av det 16. århundre er når den spanske kom til vårt område. Vi var jegere, samlere og bønder. De var på jakt etter alle de forskjellige dyrene som var her på den tiden. Stort spill var bøffel, elg, hjort, bighorn sau, antilope. Mindre spill betydde fisk, fugler og til og med gnagere; pakken rotter og kaniner, ekorn, ting som det. Pluss alle de ville plantene du samler: te, løk, jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær, currants, røtter, sopp, plommer og kaktusfrukter.

C& I: Ikke ingredienser du vil finne på en vanlig matbutikk — og vanskelig å kilde I Mars, som er da du begynte eksperimentet. Hvordan har du og de andre i ditt samfunn klart deg?
Swentzell: Jeg sendte alle hjem med en pakke med ingredienser til å begynne med — noen bønner, squash og mais masa å gjøre forskjellige ting med. Vi var vant til å spise hvitt mel og trengte å bytte over for å bruke mais mel. Piñ, krydder og salt ble også inkludert.

C& I: Hva var den største utfordringen du og de andre møtte mens du lærte å spise på denne måten?
Swentzell: Vi måtte lære å spise fra bunnen av, og vi måtte være kreative fordi du ikke vil spise bønner hver dag. Vi er vant til å spise en rekke ting. Vi ønsket salat dressing, men det var ingen salat dressing. Vi fant ut hvordan å lage salat dressing fra kokende ned currants eller plommer i en vannaktig pasta, og du kan helle det på eller knuse piñ nøtter og ha et fint tillegg.

C&Jeg: Kan du gi oss et eksempel på hva du vanligvis spiser?
Swentzell: en dag kan se slik ut: I Stedet for kaffe koker du kakao chips til en fin drink; du kan gjenbruke det i flere dager. Deretter koker du litt vann for å lage atole, en tykk maisdrink, og det ville være din frokost med mindre du ønsket å legge til kalkun eller and-egg.

C& Jeg: Hvordan lagde du egget uten olje?
Swentzell: du ville koke det eller steke det i vann. Det er som et stekt egg, men med vann. Samme med popcorn. Du trenger ikke olje. Hvis du legger den i pannen og fortsetter å flytte den, vil den ikke holde fast.

C& I: Hva spiste du resten av dagen?
Swentzell: jeg pleier å være opptatt, så hvis lunsj var på veien, er det her min snack ting ville komme inn. Det er en fantastisk sti blanding med piñ, gresskarfrø og currants, og du kan ta med tamales. Tamales er en endeløs kreativ prosess. Du kan gjøre noe til en tamal. Vi ville sette kjøtt eller sti blanding i dem eller legge piñ til dem for protein.

C& I: det er en veldig grunnleggende diett, men det virker også som om det kan være vanskelig å kilde.
Swentzell: du kan finne squash i butikkene, så det er nyttig. Jeg måtte finne bulk cornmeal I Oregon. Og hvis vi ikke hadde en jeger i familien for å få det ville spillet, ville vi finne elg og bison På Whole Foods Markets og økologiske butikker. Som en gruppe bestemte vi oss for å gå inn og få en hel bison. Den bison endte opp med å mate oss alle i et helt år. Det førte samfunnet sammen.

Vårt eneste problem var å finne ikke-GMO mais. For å få nok for gruppen, jeg måtte bulk bestille noen Fra Oregon. Vi har de blå, røde, hvite og gule varianter. Den blå maisen er en av de — banker på tre-få ting de ikke HAR GMO ‘ d. Vi spiste mye mais og vi gikk fortsatt ned i vekt. Selv om mais blir til sukker, var det på en eller annen måte passende kroppstyper godt, så det forårsaket ikke en insulinpike.

C & I: Hva var resultatet av å spise tradisjonell mat i 90 dager?
Swentzell: etter tre måneder gikk vi alle tilbake til legen og ble sjekket, veid og prodded, og hadde blodprøver. Det var utrolig. Legene ble blåst bort. For å hjelpe noen fra diabetes eller hjertesykdom eller et problem som min, kolesterolproblemet, om tre måneder for å få det bra, var det fenomenalt.

C & I: Hvordan gikk du fra eksperimentet i Pueblo-samfunnet til en publisert kokebok?
Swentzell: når folk i samfunnet sa: «Hva spiser du?»Jeg trodde vi bedre ville sette sammen noen oppskrifter og vise dem hvordan de skal lage mat og spise på denne måten også.

C & I: Mange av oppskriftene – som tørket bønne snack, som er bokstavelig talt bare bønner, først kokt, deretter sakte tørket i en lav ovn – er enkle — med lite eller ingen tilsatt krydder. Andre, som jack rabbit stew, er også enkle, men ta to timer å lage mat-forutsatt at du ikke trenger å jakte på en jack rabbit først. Hvordan gjør du denne ideen om forfedre å spise mer tilgjengelig og oppnåelig for andre?
Swentzell: det neste trinnet er å dyrke mer av denne maten for samfunnet vårt, og vi har startet den andre fasen av matlagingshuset. Vi kokte på steiner. Vi setter kjøkkensteinene sammen igjen og lærer unge kvinner i stammen å lage mat på den gamle måten. Jeg går langt tilbake, vi hadde disse flate matlagingssteinene, bygget en brann under, og du hadde slipesteiner, hvor du ville male kornene. Dette er hardcore, men det føles bra. Det er poenget. Hvis du maler det kornet med en stein i hånden, er det en helt annen tamal enn hvis du kjøpte Den På Whole Foods Market.

C & I: mens det er absolutt om å endre en persons kosthold, eksperimentet handler om så mye mer enn det, ikke sant?
Swentzell: Indianere har kjempet mye for vårt hjemland. Vi kan ikke overkjøre regjeringen. Vi kan ikke gå tilbake, men vi kan ta disse tingene fremover med oss. Det er som en revolusjon — det tar vår makt tilbake. Det er ikke voldelig. Det er å elske oss selv. Vi kommer til å bringe tilbake maten vår og ta vare på oss selv, en mais om gangen.

Pueblo Food Experience Cookbook: Hele Maten Til Våre Forfedre redigert Av Roxanne Swentzell og Patricia M. Perea (Museum Of New Mexico Press, 2016) er tilgjengelig på Amazon.com.

Fra april 2017-utgaven.