jeg hadde hørt om peasemeal før, men aldri hadde smakt det i noe, så da jeg så det på skjermen i Deli Ecosse cafe shop I Callander, måtte jeg pakke en pakke. Peasemeal er produsert Av Golspie Mill og er laget av gule erter som har blitt stekt. Det er et fint støv av jordede erter, gulbrun i farge og lukten er overraskende chocolatey.
«Peasemeal Er en svært allsidig, sunn og næringsrik mat brukt Siden Romertiden og vokser igjen i popularitet. Dette produktet er unikt For Golspie Mill hvor det er laget av ristede gule feltterter malt gjennom tre sett med møllestein for å produsere et fint gult mel. Tradisjonelt brukt til å lage peasemeal brose(legge måltid til kokende melk eller vann med smør og krydder etter smak), har den mange … innovative moderne bruksområder . «
Golspie Mill
det er peasemeals høye proteininnhold som har fått meg til å tenke på å øke proteininnholdet i brød og bake et mer proteinrikt brød.
hvor du kan kjøpe peasemeal mel
Peasemeal mel er laget Av Golspie Mill I Sutherland, Skottland, STORBRITANNIA og kan kjøpes fra forhandlerne oppført her: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
Hva er det typiske proteininnholdet i brød?
proteininnholdet i brød er normalt mellom 7,5% og 9,5%. (Kilde: fabflour) dette er basert på et brød bakt med hovedsakelig hvitt eller brunt hvetemel som inneholder ca 10 – 14g protein per 100g av totalvekt. Glutenin og gliadin – som sammen danner gluten – er komponenter av hveteprotein, og det er derfor en sterk sammenheng mellom proteinmengde og brødvolum, dvs. jo høyere melproteinprosent, desto større potensial brødvolum.
for å øke proteininnholdet i brød, kan du legge til mel som inneholder høyere nivåer av protein enn hvete. Peasemeal (også referert til som brose meal) er en ideell ingrediens for å legge til-høyt proteininnhold og en smak som ikke overmanner den generelle smaken. Erter blir stekt før de blir malt og steking gir større tilgang til protein (og stivelse).
her er noen alternative ingredienser som vil bidra til å øke den totale andelen protein av brød.
- Mandelmel: 21g protein
- Solsikkefrø: 21g protein
- Gram mel: 22g protein
- Ertemel: 23,5 g protein
- Lupinmel: 43g protein
Proteinrik peasemeal brød oppskrift
ovennevnte er bare ett alternativ for baking av et brød som er mer proteinrikt enn standard hvetebasert brød. Du kan eksperimentere med mange forskjellige høyere proteinmel og frø for å sette sammen din egen versjon.
Skriv Ut Pin
Proteinrik Brød Oppskrift Med Peasemeal
Ingredienser
Surdeig
- 30 g surdeigstarter
- 115 g hvetemel hvetemel
- 115 g vann
Viktigste Deigen
- 325 g sterkt hvitt mel
- 90 G Kamut mel
- 65 g erter mel
- 30 g lupin mel
- 85 g solsikkefrø
- 10 g salt
- 345 g vann
Instruksjoner
hvordan lage proteinrikt brød
-
Oppdater surdeigen ved å ta 30g surdeig fra kjøleskapet (eller nystekte), og kombinere den med 115g fullhvete mel og 115g vann. Dekk og la det hvile ved romtemperatur i ca 16 timer.
-
Rist solsikkefrøene Og la dem avkjøles.
-
i en stor bolle, kombinere 230g av surdeigen (resten går tilbake i kjøleskapet for neste bakwith sterk hvitt mel, Kamut mel, peasemeal mel, lupin mel, salt og vann.
-
Knead i 10 minutter, legg deretter tilbake i bollen, dekk og la den hvile ved romtemperatur i en time.
-
Bank deigen tilbake, tilsett solsikkefrøene og form til et brød for å passe inn i din preoljerte bakeform.
-
Legg deigen i tinnet, dekk med en polyetylenpose for å hindre fuktigheten i å fordampe, og la den hvile i flere timer til den stiger.
-
Forvarm ovnen til 200 C.
-
Bake i 50 minutter.
-
la avkjøles på en rist.