Produsere Virksomhet

opprinnelig trykt i juli 2018 utgaven Av Produsere Virksomhet.

Trender kjører økt forbrukernes interesse og bunnlinjen salg turer.

det er klar interesse for friske kulinariske urter. Enhver tvil om dette kravet er lett fjernet ved å søke allrecipes.com og søk etter ‘ friske urter.’Det er nesten 8000 oppskrifter, mens’ tørkede urter ‘ resulterer i færre enn 4000. Dette er ikke en anomali. Gjør det samme søket på matnettverk.com og oppskrifter med friske urter enn de for tørket 2-til-1.

disse resultatene er velsmakende nyheter for forhandlere. Det er fordi disse nettstedene imøtekomme hjem kokker, og 96.6 prosent AV amerikanske forbrukere handle for mat på tradisjonelle murstein og mørtel supermarkeder, ifølge juni 2017-utgitt forskning Av San Francisco-baserte online markedsundersøkelser firma, AYTM. Det er tre ekstra grunner for forhandlere å vie merchandising tid og oppmerksomhet til friske urter: Sku er høy margin, legge inkrementell salg og er moden for impuls salg strategier.

» Snakk om en voksende kategori; flere mennesker bruker friske urter enn noen gang før,» sier Richard Stiles, direktør for råvarer og blomster For Redner ‘ S Markets, En Reading, PA-kjede med 44 markeder og 13 Raske Shoppes I Pennsylvania, Maryland og Delaware. «For oss selger de som gal.»

Salg av friske urter var opp 2,8 prosent i volum og 6.1 prosent i dollar i løpet Av de siste 52 ukene som slutter 25. Mars 2018, ifølge IRI FreshLook-data som levert av Gourmet Garden, En Australsk-basert produsent av verdiskapende, letttørket og omrørt urtepasta, som ble kjøpt av Hunt Valley, MD-hovedkontor McCormick & Selskap I 2016.

her er åtte forslag til å selge enda mer friske urter:

TRYKK PÅ TRENDER

Trender som driver forbrukerkjøp og forbruk av friske urter er firefold, ifølge proprietær forskning utført på vegne av en detaljkunde av Spiselig Hage Corp, En Belvidere, NJ-basert hydroponic dyrker av ‘levende’ urter eller urter med rotsystemer intakt.

» for det første er forbrukerne mer åpne for å eksperimentere med matlagingen. Foodie magasiner har bidratt til å drive denne veksten. Det har OGSÅ vært Å se på tv — kokker som bruker friske urter-det har inspirert hjemme-kokker til å gjøre det samme, » sier Jim Kras, president og chief marketing officer. «For det andre er forbrukerne åpne for mer sofistikerte smaker med den økende populariteten til etnisk mat og det voksende mangfoldet I DEN AMERIKANSKE befolkningen. For det tredje er folk i dag mer opptatt av sunne spisemuligheter; de vil ha ferske, lokale råvarer. For det fjerde har antall og utvalg av friske urter aldri vært mer tilgjengelige.»

disse trendene har ikke endret seg de siste årene så mye som de har styrket og intensivert, Sier Charles ‘Chick’ Goodman, Soquel, CA-baserte visepresident for salg og markedsføring For Herbs Unlimited Group, en divisjon Av Coosemans Over Hele Verden. Som et resultat, «kategorien har vist tosifret vekst i mer enn et tiår til det punktet hvor vi i utgangspunktet prøvde å få kunder fra tørket kryddergang, og nå er det mer sannsynlig at kundene starter i produce herb-delen og går til den tørre delen for varer de ikke finner.»

SELG DET SOM SELGER

Salg av spesifikke friske urter pleier Å være sesongmessige På New Seasons Market, en 21-butikkjede med hovedkontor i Portland, OR. «Unntaket til dette er basil,» sier Jeff Fairchild, produserende kjoper. «Det ser ut til å være flere måter å bruke fersk basilikum på, så salget er sterkt året rundt. Vi henter lokalt i sesongen og fra drivhusprodusenter om vinteren.»

på Samme måte, og over På Østkysten, er basil No. 1 som selger kulinarisk urt På Redner. Stiles lager sine avdelinger med fersk gjeng, clamshell-pakket og potteformer. «Kunder liker virkelig potte basilikum og andre potte urter fordi det er praktisk, holder seg frisk lenger og er alltid klar.»

Basil genererer oppover på 40 prosent av ferske urtesalg på grunn av sine flere bruksområder, ifølge Herbs Unlimited ‘ S Goodman. «Det brukes rå i pesto og i matlaging. Basilikum er ofte den første friske urt folk prøver, så når de har suksess med basilikum de er da villig til å utvide til andre urter.»

Utover basilikum er andre bestselgende friske urter mynte, rosmarin og timian, ifølge Chris Wada, markedssjef For Termisk, CA-baserte North Shore Living herbs and greens, som selger omtrent 20 typer levende kulinariske urter. «Populariteten til infused farvann, cocktailer og sommer bær eller melon desserter har drevet fersk mynte til den nest mest populære urt de siste årene.»

Salvie, gressløk, dill, koriander og oregano er ekstra må-ha urter i en detaljhandel skjerm, anbefaler Chris Miele, salgssjef For Jacobs Farm / Del Cabo, en organisk urt grower basert I Pescadero, CA.

» Urteblandinger, som en fjærkreblanding av rosmarin, salvie og timian, gjør det veldig bra fordi de er oppskriftsklare,» sier Redner ‘ S Stiles.

Kategori variasjon og volum har økt det grunnleggende utvalget av urter forhandlere vise til 14 til 15 i dag, Ifølge Herbs Unlimited ‘ S Goodman. «Noen forhandlere vil bære oppover på 20.»

IMØTEKOMME ETNISKE SMAKER

Uvanlige urter (som chervil, løpstikke, sitronmelisse og papalo) rangert Som Nr. 8 blant Topp 20 Mattrender som identifisert av de nesten 700 profesjonelle kokkmedlemmene I American Culinary Federation som ble undersøkt I Washington, DC-baserte National Restaurant Association ‘S What’ S Hot 2018 Culinary Forecast. Dessuten er uvanlige urter Nr. 1 i underkategorien av råvarer.

» litt mer av kokkens tilbud kan inkludere estragon, sitrongress, laurbærblad, Thai basilikum og makrut lime blader. Ellers er trending urter forankret i tradisjonell Sørøst-Asiatisk mat. Thai basilikum, sitrongress og Makrut limeblader gir alle rike smaker til den mangfoldige mathistorien i regionen,» sier Jacobs Farm/Del Cabo ‘ S Miele.

Thai basilikum, sitron basilikum og opal basilikum er en trio av etnisk-inspirerte urter som tilbys På New Seasons Market. «Disse er mer sesongmessige i tilgjengelighet og ikke så stor etterspørsel som vanlig basilikum,» sier Fairchild.

Methi leaves, en urt som tradisjonelt brukes i indisk stil karriretter og dahls, har vokst betydelig i etterspørselen de siste to årene, ifølge Robert Schueller, direktør for pr For Melissa / World Variety Produce I Vernon, CA.

TILBY ORGANISK

Urter, krydder og krydder rangert tredje i topp 10 økologiske varer i 2017, basert På FreshFacts on Retail, 2017 År I Gjennomgang, publisert Av Washington, DC-hovedkontor United Fresh Produce Association. Bare tre varer i denne listen, en er urter, krydder og krydder, vurdert tosifret vekst i volum og dollar i 2017 sammenlignet med året før.

» Vi har sett en 20 prosent gevinst i salg av organiske urter og forventer å se veksten fortsette som dette i noen tid. De fem beste for oss er basilikum, timian, rosmarin, gressløk og dill. Mange av de organiske urter er outselling konvensjonelle elementer På Melissa. Økologiske urter er tilgjengelig året rundt nå, » sier Schueller.

Herbs Unlimited nylig startet frakt Sin Bakken 2 Bord merkevare organisk urt blander, som også inkluderer kokk-designet, målrettet tørr krydder pakker til fungere som mini måltid kits. «Vi har Sjømat, Biff, Fjærfe og Burger kits. Forbrukerne kan legge disse til deres protein av valget med ca 5 minutter prep tid og $ 3 kostnad, slik at disse kan være raskere og billigere alternativer Til Blue Forkle, Hei Frisk og andre måltid kit tilbud,» Sier Goodman.

«Friske urtebrukere forblir de beste produsentkunder fordi de ikke bare tar poser med salater, løk og poteter og fortsetter. Dette er hjem kokker som bruker høy margin spesialitet elementer som fancy sopp, paprika, sjalottløk og lignende.»

— Charles ‘Chick’ Goodman, Urter Ubegrenset Gruppe

TJENE OPP PRAKTISK EMBALLASJE

noen forhandlere selger friske urter i bulk. Men forgjengeligheten til disse produktene og behovet for små porsjoner gjør emballasje populær.

«vi ser en gjenoppblomstring i bulkdisplayer som noen forbrukere oppfatter dem som «friske fra feltet», mens andre ser etter mindre emballasje og spesielt mindre plast. Men pakket urter har generelt lengre holdbarhet. Mens clamshells fortsatt er den foretrukne metoden, da de beskytter mot mekanisk skade, tilbyr vi en høyteknologisk fleksibel clamshell med map (modified atmosphere technology) pustende bag-teknologi. Dette forlenger holdbarheten opp til 20 prosent, noe som er viktig for å opprettholde høy kvalitet og redusere krympe. Disse clamshells er resealable, slik at de forlenger holdbarheten i forbrukerens kjøleskap også. Også, og viktigere, bruker de to tredjedeler mindre plast enn stive clamshells, derfor passer med butikkjedenes bærekraftinitiativer, «forklarer Herbs Unlimited’ S Goodman.

Spesifikk for urter solgt med røtter, » vår clamshell fungerer som et mini drivhus og gir røtter riktig mengde fuktighet for å holde planten i live. Levende urter varer opptil 3 til 4 ganger lenger enn kutte urter, enten pakket eller bunched i bulk skjermer,» Sier North Shore Living ‘ S Wada.

Pakkestørrelser vokser mindre.

«Porsjoner som er akkurat nok for en oppskrift, med ingenting igjen, fremstår som en viktig del av kategorien,» sier Jeff Bruff, visepresident og daglig leder For Miami-baserte Rock Garden South, Inc. «Vi ser en fin støt i samlet og inkrementelt salg for 0.25-og 0.50-ounce pakker. Det er ikke å si at 0,75-og 1,0-ounce pakker, eller større i tilfelle av basilikum og mynte, vokser ikke som gangbusters også.»

SKJERM FORAN og SENTER

høyimpulssalget av friske urter gjør fremtredende skjermer mest vellykkede, sier Camilo Villaveces, eier og administrerende direktør I Fresh Start Produce LLC, En Bronx, NY-basert importør Av Colombianske dyrkede urter. «Når de plasseres i en kjøleenhet ved inngangen til produsentavdelingen, blir kunder som ikke husker eller ikke tenkte på friske urter, umiddelbart påminnet.»

Herbs Unlimited ‘ S Goodman er enig. «Friske urter bør ha store skjermer med god visuell fremtredende nær de andre ingrediensene som hjemmekokker sannsynligvis vil innlemme. Friske urtebrukere forblir de beste produsentkunder fordi de ikke bare tar poser med salater, løk og poteter og fortsetter. Dette er hjem kokker som bruker høy margin spesialitet elementer som fancy sopp, paprika, sjalottløk og lignende.»

Selskaper som Jacobs Farm/Del Cabo tilbyr forhandlere i butikk, salgssteder som fremhever smakprofiler og gir forbrukerne oppskriftsideer, sier Miele. «Vi tilbyr også quick set hylle skjermer under høy-volum ferier for i butikken, kryss-salgsfremmende muligheter.»

Minimer krympe i friske urter ved å vise i kjøling, vekk fra misters hvis pakket. Imidlertid er basilikum kaldfølsom og bør vises ved 55 til 60 grader Fahrenheit.

VARER SUGGESTIVELY

Bruk friske urter som salgsdriver når det gjelder forbrukere som fyller sine handlekurver, foreslår Edible Garden ‘ S Kras. «I stedet for å plassere urter som et tillegg, utdanne kjøpere om hvor mange forskjellige måltider de kan få ut av bestemte urter. Gjør dette med måltid ideer og oppskrifter i rundskriv, point-of-salg og online. Dette kan kjøre en høyere cart ring ved utsjekking.»

Udyan Khanna, daglig leder For Gourmet Garden Nord-Amerika og visepresident for salg, Økonomi Merker For McCormick & Selskap, Sparks, MD, er enig. «Det friske urtekjøpet i butikken er primært oppskriftsdrevet, har en tendens til å være et planlagt kjøp og har en høy grad av kjøp av flere varer. Det er derfor fornuftig å tilby forbrukerne en destinasjon fresh-herb og spice kategori hvor de kan få alle sine ingrediensbehov for å forberede et måltid. I vår erfaring, når du kombinerer en urtekampanje med en oppskriftskampanje hos en forhandler, har den de beste resultatene, da det gir inspirasjon og bruk, samt en verdi for shopper.

» i tillegg, når du legger i utdanning (for eksempel en kokk demo i butikken), det er en effektiv kampanje tiltrekke kunder som bo engasjert i butikken og i kategorien langsiktig.»
en effektiv måte å oppnå dette på er gjennom cross merchandising.

» vi viser urter i tomatdelen, ved siden av matlagingsgrøntene og over i kjøttdelen ved siden av steker og fjærfe, spesielt på helligdager, «sier Redner’ S Stiles.

Herbs Unlimited ‘ S Goodman foreslår merchandising pinjekjerner og olivenolje ved siden av basilikum, med en pesto oppskrift i en høy trafikkflyt sted.

Bunting er en annen måte å selge friske urter som en del av et måltid løsning. Fairchild På New Seasons Market oppnår dette ved å ha produsere ansatte skape verdiøkende overpakkede pakker som kombinerer ingredienser som fersk rosmarin med poteter.

» I Stedet for at kundene står der og finner ut hva og hvor mye de trenger, gjør vi det enkelt ved å gi dette i en måltidspakke. Det er praktisk og bygger kundens tillit til matlaging med friske urter,» Sier Fairchild.

FREMME ÅRET rundt

Fersk urt salg tradisjonelt pigg i detaljhandel i vinterferien.

«Vi ser en økning på 50 til 60 prosent i impulssalg på ferietid, «sier Redner’ S Stiles.

Tilgjengelighet Året rundt fra innenlandske og importmarkeder gjør enhver sesong en flott tid å selge flere urter. «Om sommeren øker myntsalget 30 prosent og oregano med 10 prosent,» sier Fresh Start Products Villaveces.

Gressløk og koriander er vårens favoritter mens salvie og timian selger bedre om høsten, ifølge Jacobs Farm / Del Cabo ‘ S Miele.

«generelt er urter ikke prisfølsomme, og hjemmekokker ser etter kvalitet, ikke pris,» bemerker Herbs Unlimited Groups Goodman. «Når det er sagt, kan en og annen 2-for eller 3-for avtale oppmuntre forbrukerne til å prøve en ny smak, så dette kan gi verdi. Men vi absolutt ikke foreslå rabatter på helligdager, spesielt Thanksgiving og Jul. Forhandlere skal selge alt de kan lager uansett, så hvorfor ofre margin uten grunn?»