hvordan snegler avles I Frankrike

Snegler er en fransk-tilknyttet spesialitet, og bestilles ofte fra menyer av turister på grunn av nyhetsfaktoren. Franskmennene spiser dem fordi de kan være svært velsmakende og tilfredsstillende, men hvor kommer de egentlig fra?

Snegler spist I Frankrike er ikke alle samlet fra naturen, selv om mye are…in Hellas. Men noen er fortsatt avlet i En Av Frankrikes 200 snegl gårder. Jeg besøkte snegleoppdrettere Bé Og Pierre Fouquet, for å finne ut hvordan sneglene deres kommer til å bli.

vi ringte på klokken Og så oss rundt mens vi ventet. Gjemmer seg i underveksten, overalt vi så, var modeller og skulpturer av snegler i forskjellige størrelser og stiler. En smilende B@atrice kom bort til oss, og begynte å vise oss rundt. For det første tok hun oss til avlsrommet. Det var fascinerende!

vi lærte at selv om snegler er hermafroditter, må de parre seg – i rundt 12 timer! – for å avle. Deres seksuelle organer er der du kan forvente at ørene skal være, og 3 uker etter parring holder de hodet i en krukke med jord og bruker ytterligere 12 timer på å legge sine 100 eller så egg. En annen 3 uker på og eggene, i stedet for klekking, blir faktisk snegler.

til Slutt, etter en uke med snaildom, blir babyene tatt til nettede, kuppelformede penner, hvor de vil leve i rundt 4 måneder, til de er fullt modne voksne, klare til å bli spist. Reddiker blir sådd i pennene, og bladene deres tjener som både mat og skjulesteder for sneglene, og hele økosystemet sprøytes med vann en gang om dagen.

sneglens raser Er Petit Gris og Gros Gris, som kommer fra Nord-Afrika – og vi ble overrasket over Hvor store Gros Gris er-kroppene deres er rundt 3 inches lange. Deres fettere, Petit Gris eller hage sneglen, er vill, innfødte snegler som er samlet og spist I Frankrike og Storbritannia.

noen snegler fra L ‘ Escargot du Périgord selges live til restauranter og privatkunder, men 80% er tilberedt og tilberedt av Pierre Og Bé. Dette krever mye arbeid. Sneglene blir drept ved å bli kastet i kokende vann. Jeg spurte Bé Om det hadde forårsaket noen problemer for henne. «Hva slags problemer?». «Um, bekymre deg for å være ukjent for sneglene.»Hun lo av mine engelske følelser, og forklarte at det var veldig raskt og bedre enn de langsomme dødsfallene i gamle dager, da snegler ble smurt i salt og eddik mens de fortsatt levde. Deretter blir hver snegl individuelt renset, før de vaskes, er salt og eddik og kokt på lager i en og en halv time. Noen snegler går inn I Fouquet ‘ s pâé, konserver, hors d’œuvres og smakfulle reheatable retter, mens andre er fylt tilbake i skall og dekket med hvitløk og persille smør, for baking i en varm ovn til boblende og brunet. Bé Og Pierre spiser og smaker fortsatt snegler regelmessig, Og Bé favoriserer hennes bevarte ‘Sauté D’ Escargot ‘s aux Pleurottes’, som er snegler i en saus med sopp, crè fraî og dragon.

hvorfor startet du sneglefarm?

«vi startet opp for 15 år siden. Jeg er Fra Paris, Og Pierre er Fra Charente, men vi begge gikk til agricultural college nær Perpignan, hvor vi møtte. Etter uteksaminering fant vi det vanskelig å finne arbeid i den regionen, Og Pierre jobbet med såing av solsikker i 6 år, mens jeg gjorde landbruksrådgivning over alt. Vi så hverandre bare i helgene. Etter å ha kommet på ferie Til Périgord og forelsket seg i området, bestemte vi oss for å bosette oss her, og ønsket å sette opp noe slik at vi var våre egne sjefer og slik at vi kunne leve og jobbe sammen. Vi ønsket også å gjøre noe litt uvanlig. Vi hadde fordelen av at jeg kom i kontakt med alle typer gårder gjennom arbeidet mitt, og vi bestemte oss for snegler.»

liker du det fortsatt?

» Å ja! Hver dag er annerledes. Og vi glemmer noen ganger våre feil og gjør dem igjen, noe som holder ting interessant! Vi har faste kunder, vi gjør chambres d ‘ hô, og vi svarer ikke til noen. Vi ønsker ikke å endre våre liv eller arbeid.»

Fouquets kunder kommer fra Hele Frankrike, og noen bestiller sneglegodbiter gjennom posten. Andre er faste kunder i gårdsbutikken eller på markedene I Thiviers (hver lørdag morgen) og Brantô(hver tirsdag mellom 15. juni og 15. September). Gården tilbyr også besøk og smaksprøver gjennom hele sommeren. Det er et fantastisk sted å ta barn-og voksne!

vi tok hjem en boks Av Sauté d ‘Escargot’ s aux Pleurottes, snegler med hvitløk og persille smør, i konditorskjell og en snegl terrine.