Ribeye steker er kuttet fra fett musklene rundt ribbeina av kua, som gir biff fin marmorering og en dypere smak enn slankere kutt som indrefilet eller rumpe steker.
Ribeye Er en av de mest populære og ettertraktede biffer, og med god grunn. Ribeye er kjent for sin smak, forårsaket av et høyt nivå av marmorering i muskelen fra hvor ribeye steker er kuttet. Men hvor nøyaktig på kua kommer ribeye steker fra som gir dem en så god smak? I denne artikkelen ser vi på nøyaktig hvor ribeye kommer fra, hva som skiller det fra andre biffkutt, og hvordan ribeye sammenligner med andre lignende kutt som prime ribs og mørbrad biff.
Hvor På En Ku Kommer Ribeye Fra?
Ribeye biff kommer fra rib primal, et stort kutt av kjøtt fra toppen av kuens ribber som inkluderer ribben.
Ribeye steker kan komme fra noen ribber i brystkassen, men ribbeina fra nærmere fronten av kua er fetere, noe som gir en mer smakfull biff, og ribbeina nærmere baksiden av kua er slankere, noe som gir en mindre smakfull biff, men med en bedre tekstur.
Hvorfor Heter Det Ribeye?
Ribeye er så kalt fordi den er kuttet fra midten (øyet) av større kutt av ribber.
Ribeye er kjent under forskjellige navn på forskjellige steder.
Noen andre populære navn for en ribeye biff inkluderer:
- Scotch Filet
- Entrecô
- Spencer Steak
- Delmonico Steak (Oppkalt Etter Delmonico i New York)
- Market Steak
- Beauty Steak
Forskjell Mellom Ribbe og Ribeye?
Ribeye biff er en enkelt biff kuttet fra en enkelt ribbe av kua, mens biff ribber er et bredere begrep som refererer til noen kutt fra ribbeina.
biff ribber inkluderer kutt som biff rib primal, korte ribber og biff tilbake ribber, samt ribeye steker.
biff ribber kommer i mange former og størrelser, avhengig av hvordan slakteren liker å kutte dem, men en ribeye er alltid den samme. En enkelt biff ribbiff, enten med eller uten bein.
Hva er En Cowboy Ribeye?
I forskjellige deler av verden serveres Ribeye steker med eller uten benet igjen festet. Selv om det er noen påståtte fordeler med å forlate beinet på, er det for det meste ned til kokkens personlige preferanse når det gjelder estetikk.
Noen steder tjener vanligvis ribeye med beinet fjernet. Dette kalles Noen Ganger En Scotch Filet Eller En Boneless Ribeye I Usa, Men I STORBRITANNIA, Australia Og New Zealand er dette bare Måten Ribeye serveres på.
i USA refererer En «Cowboy Ribeye» til en bein-I Ribeye biff som har ribben fortsatt festet, ligner En Tomahawk biff.
Hvorfor Er Ribeye Så Dyrt?
Ribeye er ikke det sjeldneste kjøttet fra en ku, men det er en av de dyrere kuttene på grunn av smaken.
Ribeye er svært ettertraktet fordi området rundt ribbeina er muskuløst, men også fett, noe som betyr at biffene har en fin marmoreffekt, noe som gjør ribeye til en av de beste smaksprøver som er tilgjengelige.
Ribeye er noen ganger sagt å ha den beste smaken av noen biff biff, mens filet mignon sies å ha den beste tekstur.
Hva Er Forskjellen Mellom Ribeye og Sirloin?
Ribeye og mørbrad kommer fra tilstøtende deler av kua, men de er ganske forskjellige kutt.
noen av forskjellene mellom ribeye og mørbrad inkluderer:
Ribeye er fetere enn mørbrad siden den er kuttet fra fettområdet rundt ribbenene. Til sammenligning er mørbrad slankere og mer øm.
Ribeye kan serveres med beinet på plass, mens mørbrad serveres som en biff bare, uten bein.
Ribeye er mer allsidig enn mørbrad i måten den kan tilberedes på. Kjøtt fra ribbeina er fetere, som gir seg til steking og grill, mens mørbrad er slankere som betyr at det ville tørke ut under steking.
Les Mer: Us Biff Kvalitet Karakterer Forklart
Hvilke Andre Biff Kutt Kommer Fra Ribbeina Bortsett Ribeye?
ribbeina er kanskje den mest rikelig område av kua, og en av de mest allsidige områdene når det gjelder kutt av kjøtt.
Ulike kulturer og slaktere har sine egne preferanser for den beste måten å kutte rib kjøtt. Hvert kutt har sine egne fordeler og ulemper.
- Korte Ribber – Ribber kuttet i stykker, uten bein.
- Ribeye-Biff laget av kjøttet mellom ribbeina.
- Plate Korte Ribber-Ribber kuttet fra kuens plate (underliv).
- Chuck Korte Ribber-Ribber fra de første ribbenene (nær skulderen).
- Tomahawk-Ribeye med den lange ribben igjen på plass.
- Prime Rib-En stor del av mellom to og syv ribber verdt av kjøtt-vanligvis brukt til steking.
- Rib Roast-Et annet navn for prime rib når den brukes til steking.
- Ribbet – hele ribben delt inn i små seksjoner
- Bakre Ribben-delen av ribben ved siden av kuens ryggrad
Er Ribeye Det Samme som Prime Rib?
Ribeye og prime rib er to helt forskjellige typer kutt, og selv om De er kuttet fra samme del av kua, har de ikke mye til felles i det hele tatt.
når en slakter slakter en ku kadaver, blir ribbeina først skilt fra kua i en stor del, bein og alt. Dette kalles Rib Primal (må ikke forveksles med prime rib!)
fra primal ribben må slakteren bestemme seg for å kutte en stor del av ribbeina sammen for steking eller kutte individuelle steker fra mellom hver ribbein.
Ribeye er en enkelt biff kuttet fra kjøttet mellom to ribber. Prime rib er en stor del av ribbe kjøttet som omfatter alt kjøttet som dekker omtrent seks eller syv ribber. Ribeye steker er stekt eller grillet, mens prime rib må være stekt eller sakte kokt på grunn av sin størrelse.
Konklusjon
for å oppsummere, ribeye biff er en biff kuttet fra de fete musklene mellom ribben av en ku.
det er en ettertraktet kutt fordi fettet skaper tett marmorering, noe som gir ribeye en sterk smak, men på bekostning av den ømme tekstur av mindre smakfulle kutt som indrefilet.
Ribeye serveres noen ganger med beinet igjen på plass. Dette kalles en tomahawk eller cowboy ribeye.
Stuart er redaktør For Fauna Facts. Han redigerer våre forfatteres arbeid, samt bidrar med eget innhold. Stuart er lidenskapelig opptatt av bærekraftig oppdrett og dyrevelferd og har skrevet mye om kyr og gjess for området.