Historien Om Jerk
Mange Jamaicans vil si At Jerk smaker som frihet. Jerk, Den tradisjonelle Jamaicanske krydder for kylling, svinekjøtt eller biff, hvor kjøtt marineres over natten enn grillet på en røykfri flamme, er ikke bare en smak eller krydder. Kjent Jamaicansk forsker Carolyn Cooper states jerk er ‘varig arv’ av to grupper forfulgt Av De Europeiske kolonistene I Jamaica. Ta ④no, En Arawak folk urfolk Til Jamaica og Karibia, brakt nær utryddelse av de spanske inntrengerne og tidligere slaver Afrikanske «Maroons» som rømte sine spanske og, Senere Britiske, fangevoktere og flyktet til fjellkjedene Jamaica interiør.
som enslaved befolkningen økte I Jamaica, i sammenheng med den voksende sukker handel, så gjorde frekvensen av maroonage, hvor slaver folk ville flykte Til Cockpit County fjellkjeder som omringet De Jamaicanske plantasjer. Der bosatte De seg sammen Med De Få Taí som hadde overlevd kolonisasjonens brutalitet, og på det tidspunktet bodde de bare i denne bortgjemte delen av øya. Ut av dette kulturelle møtet kom de kulinariske utvekslingene som fødte rykk.
tradisjonen med matlaging rykk på en røykfritt grill og den lange prosessen med marinering av kjøtt for å ømme dem er levende testamenter av slaveriets og kolonialismens historie. Disse små frie bestander var fortsatt under konstant trussel om å bli oppdaget derfor ikke kunne lage mat over åpen flamme, i stedet opprettet smokeless underjordiske groper. Vilt, jaktet og bevart i det fjellrike terrenget, var ofte tøft og trengte mye smakfull coaxing for å bli forvandlet til et deilig måltid. Alle disse elementene utgjør rykk som vi kjenner det i dag.
Jerk er fortsatt det mest populære valget Av Jamaicansk mat og har nådd internasjonal berømmelse da den spredte seg sammen Med Den Jamaicanske diasporaen. I Bermuda, noen av de mest populære lokale haunts Er Jamaicanske restauranter Og Bermuda egen tradisjonell mat er fylt med mange av de kulinariske skikker Av Våre Karibiske naboer. Betydningen av å fremheve Historien Om Jerk ligger i nødvendigheten av å respektere sin opprinnelse og anerkjenne den voldelige historien bak det kulinariske fenomenet.
Bermuda Jerk Chicken
denne oppskriften er En Bermudisk klassiker. Bare sørg for at du har en kald mugge Av Dark ‘ n ‘ Stormy på hånden for å vaske ned denne flammende fest.
Ingredienser:
en 5 lb eller så kylling, kuttet i åttende (eller alle lår, alle vinger, som du vil)
for marinade:
2 tbs olivenolje
1/4 kopp soyasaus
1 ts saus browning
1/2 kopp eple cider eddik
2tbs ingefær, fersk revet
1/2 ts muskatnøtt
1/2 tbs allehånde
1/2 ts kanel
4 scotch panseret (habañ) paprika, de-seeded og grovhakket
1 bermuda løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
veibeskrivelse:
kombiner alle ingrediensene i en food prosessor og flytende. Hell i en ikke-reaktiv gryte og kok opp. La det småkoke i 15-20 minutter til du når ønsket tykkelse. Avkjøl helt. Kjøl i en ren, snap-lokk krukke. Denne pastaen holder på ubestemt tid og kan brukes på kylling, fisk, svinekjøtt og fisk.
Vask kyllingen i en dekket panne (en langpanne med folie dekker vil gjøre fint) med marinade. Bake ved 45o grader i 20 minutter. Senk varmen til 275 og kok i en annen time, pensle av og til. Fjernet fra ovnen og tjene som hele stykker eller hakket i mindre biter som de gjør ‘ned sør’ I Karibien. Hell litt pan juice samlet.
Alternativt grill kyllingen minst 6 tommer fra det varme kullet (grilling over røyking pimento tre er det mest autentiske Jamaicanske alternativet). Sakte koke kylling, pensle ofte med leftover marinade. Server som hele stykker eller hakket. Ha En kald krukke Med Dark ‘ n ‘ Stormy på hånden for å slukke brannen.