Guide Til Grilling: Måle Varmen

Grillen er rengjort, kull er ordnet, på tide å begynne å lage mat, ikke sant? Det avhenger av nivået av varme du har å gå. Ulike matvarer som forskjellige varmer – mens en biff vil sette pris på en fin searing varme, over samme brann vil en kylling raskt brenne til en skarp før den noen gang har sjansen til å lage mat—så måling av brannens temperatur er et viktig skritt før du slår ned litt mat.

Heldigvis er en av de beste måtene å finne ut av dette helt gratis, ganske nøyaktig og alltid tilgjengelig. Det er din hånd.

Hold hånden din omtrent fire til fem tommer over grillristen og tell sekundene det tar til du er sikker på at huden din vil smelte av hvis du lar den være der lenger. Med funnene kan du avgjøre om brannen er…

Høy

2 til 3 sekunder; 450 til 650°F Rett etter at kullene er dumpet fra skorsteinen, er varmen ekstrem-for varm til å lage mat nesten alt. Du kan variere mer rundt 1-sekunders merket her, og derfor er det på tide å la kulene varme opp den skitne grillristen i ca 5 minutter, deretter skrubbe den av og test igjen. Nå bør du være mer i området 2 til 3 sekunder, og også spille med en temperatur som ikke vil opprettholde lenge. Hvis det er en tunfiskbiff eller tynn svinekotelett som kommer til å dra nytte av en rask og varm kokk, er det nå på tide å få det gjort.

Middels Høy

4 til 5 sekunder; 375 til 450 °F det andre kullet lyser og spres ut, begynner det å miste varme. Det vil bare ta ca 5 til 10 minutter å gå fra høy varme til middels høy, og mye av din direkte grilling vil mest sannsynlig bli gjort i dette området. Dette er temperaturen som gjør ting som burgere, skiver grønnsaker og fisk virkelig skinne. Kraften til såret er fortsatt i full effekt, men med en litt lavere temperatur får maten mer tid til å lage mat riktig og grundig. Det middels høye området vil opprettholde lengre enn høyt, men du ser fortsatt på et 10 til 15 minutters vindu med grillen avdekket.

Medium

6 til 7 sekunder; 325 til 375°F Helt midt på veien, og tilbyr alt navnet tilsier – en brann lav nok til å forsiktig lage mat, mens den fortsatt er varm nok til å brune utsiden pent under lengre tilberedningstider. Dette er kongen av den indirekte kokken: kyllinger, kalkuner, steker. De elsker alle en beroligende middels varme. En godt krydret grill med lokket på kan lett holde seg i mellomområdet i 45 til 60 minutter, noe som er perfekt for de lengre matlagingene.

Middels Lav

8 til 10 sekunder; 250°F til 325°F når du faller til rundt 300°F-merket, har du å gjøre med en brann som ikke kommer til å brune noe. Hvis du jobber med direkte grilling, er det på tide å fylle opp kulene og få grillen tilbake til temperatur. Varmen kommer til å begynne å falme raskere når du når dette området også, men aldri å kaste bort varme, hvis jeg ikke fyller på dette punktet, går grillen min fra komfyr til varmere oppvarming av alt som kan sitte rundt som gikk kaldt, og jeg mener noe—en gang til og med bringe en herdet zeppole tilbake til deilig liv.

Lav

11 til 15 sekunder; 225 til 250°F når du er så lav, griller Du ikke lenger, men griller (så lenge du legger til røyk i ligningen). Ved denne temperaturen fett og bindevev i ribbeina, svinekjøtt skuldre, og briskets sakte, men sikkert smelter bort, transformere de tøffeste kutt i fuktig og øm herligheter som gir meg formål. Du kan forvandle en vannkoker grill til en røyker, men det krever litt arbeid og årvåkenhet, krever kull endringer nesten hver time og holde et konstant øye med temperaturen. Hvis du skal lage mat i lav rekkevidde ofte, jeg anbefaler å få en røyker, en bok, en dager igjen av kalde øl, og bare lene seg tilbake og nyte det gode liv.

Justere Varmen

som du kanskje har lagt merke til, skjer temperaturområdet ganske raskt med kull, fra searing-high til en whimpering lav på omtrent en time. Dette kan noen ganger føre til frustrasjon, noe som skaper ekstra arbeid for å holde grillen på ønsket temperatur. Så mye som jeg hater å innrømme det, har gassgriller en opp over kull i denne arenaen. Det trenger ikke alltid å være vanskelig skjønt – bare ta tak i ditt trofaste grilllokk og bruk disse luftventilene til å eie den brannen.

som enhver brann trenger kull oksygen for å overleve, og hvis du kan kontrollere mengden oksygen som kommer til det, kan du effektivt kontrollere temperaturen. Alle gode kullgriller vil ha minst to luftventiler: en på bunnen av grillen og en på toppen. Justering av disse begrenser luftstrømmen inn og ut av grillen, og gir dermed et håndtak på varmen som produseres. Med min 22-tommers Weber-vannkoker har jeg funnet å holde begge ventilasjonene åpne, gi meg en god middels høy varme, mens du lukker toppen og forlater bunnventilen åpen, resulterer i et vedvarende medium. Lukking av alle ventiler vil kutte luftstrømmen og slukke brannen, praktisk når du er ferdig for dagen, men veldig trist hvis det ikke var det du mente å gjøre.

Kull valg gjør også en forskjell i varmekontroll. Klump kull vil brenne varmere lenger, er mye raskere å reagere på luft justeringer, men brenner for en litt kortere periode enn briketter. De ofte hatet briketter vil vanligvis brenne lenger ved en mer jevn temperatur-grunnen til at jeg står ved dem for å lage mat lavt og sakte-men er langsommere for å endre temperaturer basert på luftstrøm.

begge kull har et sted i livet mitt, og velger den ene eller den andre basert på hva jeg skal lage mat, men de er så forskjellige at jeg anbefaler å prøve begge selv for å finne ut hva som gir deg den beste brukbare varmen.

med mange varmevariabler å velge mellom, er det mye som kan oppnås på grillen. Litt kunnskap er alt som trengs for å få grillen akkurat der du vil ha det, og da kan du rettmessig dubbe deg selv » Master Of The Flames.»