Q Vi har hørt At du ikke bør spise protein og karbohydrater sammen og frukt må spises av seg selv, eller kroppen blir for sur. Krangler de virkelig med hverandre?
a begrepet ‘mat kombinere’ – spise visse matvarer i visse kombinasjoner og ikke samtidig – har eksistert i evigheter. I 1911 kom Dr William Hay opp med teorien om at forskjellige matvarer, når de kombineres, produserer en altfor sur tilstand i kroppen, noe som er usunn. Han klassifiserte matvarer i tre grupper, og foreslo ikke å spise mat som ‘kjemper’ med hverandre (som protein og stivelsesholdige matvarer) sammen i samme måltid.
siden 1911 har vitenskapen beveget seg ganske mye. Ernæringsfysiolog Jeni Pearce forklarer hvorfor det er ganske vanskelig å holde protein og karbohydrater fra hverandre:
«det er svært få matvarer som består helt av bare ett næringsstoff: sukker er rent karbohydrat, oljer er rent fett og egghvite er for det meste protein og vann. Alle andre matvarer er en kombinasjon av karbohydrat, protein og fett i forskjellige forhold. Brød, men vanligvis tenkt som en ‘karbohydratmat’, inneholder noe protein og en liten mengde fett; en gjennomsnittlig ost er 1/3 vann, 1/3 protein og 1/3 fett; ris og poteter inneholder begge små mengder protein. Derfor er matkombinasjon umulig å oppnå i virkeligheten.
«kroppens fordøyelsessystem fungerer 24 timer i døgnet, og er på «automatisk pilot», noe som betyr at det utskiller enzymer for fordøyelsen basert på sammensetningen av måltidet spist – ikke omvendt. Fordøyelsessystemet er i stand til å håndtere enhver sammensetning av mat du sender den. I unntakstilfeller, hvor enzymer er fraværende, kan det hende at noen matvarer må unngås, for eksempel gluten i cøliaki og noen sjeldne bukspyttkjertelforstyrrelser.»
kroppen har en rekke mekanismer spesielt for å regulere pH-nivået (eller syre / alkalisk balanse) i ulike organer.