Av Scott Mechura EBS Mat Spaltist
Det er ikke en frukt Eller grønnsak, det er ikke en fiber, og det absolutt ikke er et protein. Så hva er en sopp?
Annet enn den appetittvekkende forventningen som kokker og foragere høster moreler eller gyldne kantareller fra Gallatin-Dalen hvert år, eller dyrebare trøfler fra Frankrike eller Italia, gir de fleste av oss ikke ofte sjampinjongen samme oppmerksomhet som lokalt biff, ørret eller ferske råvarer.
Klassifisert som sopp, er sopp referert til som skjulte kongedømmer til seg selv. De har et symbiotisk forhold til planter, dyr og andre sopp, så vel som en parasittisk.
studiet av sopp kalles mykologi, som skiller seg fra disiplinene biologi og botanikk. Og mens du kanskje aldri tenker på de hvite knappene i den blå Styrofoam i produsentdelen, kan de bare være den mest unike maten du noensinne vil spise.
De fleste av Oss tror den runde, fargerike strukturen vi ser vokser over bakken for å være hele sopp, når det faktisk er bare «frukt» av en mye større organisme som lever under jorden består av tilkoblede filamenter kalt mycelium.
moderne forskere sier at sopp er mer nært knyttet til dyr enn planter, de viktigste årsakene er at de «puster» oksygen og «puster» karbondioksid som mennesker, i stedet for omvendt i planteverdenen. Sopp inneholder ikke klorofyll.
den sene etnobotanisten Terence McKenna foreslo at sopp er ansvarlig for menneskelig intelligens slik vi kjenner det. Hans teori antydet at soppsporer har alle nødvendige krav til å reise på romstrømmer. Videre kunne de ha bosatt seg i hjernens materie av primitive humanoider, og etter dagens hallusinogene sopp bidro de direkte til vår moderne intelligens og selvbevissthet.
McKenna fortsatte med å teoretisere at sopp er grunnen til at det er menneskelig liv på jorden.
selv om dette kan virke som materiale fra en science fiction-roman, er det ingen som unngår det faktum at sopp har mange egenskaper som er unike for deres rike alene.
Sopp bygger cellevegger ut av kitin, det samme materialet som utgjør de harde ytre skallene til insekter og andre leddyr. Disse celleveggene inneholder lignende kjemikalier som finnes i sommerfugl-og billevinger, samt fjærdrakten til noen fargerike fugler, som påfugler.
Levende sporer har blitt funnet og samlet i alle nivåer i jordens atmosfære. Soppsporer er elektrontette og kan overleve i vakuum i rommet. I tillegg er deres ytre lag faktisk metallisk og av en lilla nyanse, noe som naturlig gjør at sporet kan avlede ultrafiolett lys. Og som om alt dette ikke var unikt nok, er sporets ytre skall den vanskeligste organiske forbindelsen som finnes i naturen.
Hvem vet, kanskje jeg ser på stjernene neste gang jeg nyter en frisk, sauté Crimini-sopp med et glass Nebbiolo i håp om å se en soppformet konstellasjon.
Scott Mechura har tilbrakt et liv i serveringsbransjen. Han er en tidligere sertifisert øldommer og For tiden Executive Chef På Buck ‘ S T-4 Lodge I Big Sky.