du kan godt vite alt om spaghetti bolognese allerede. Da Det tyskbaserte Selskapet Apetito kjørte en undersøkelse i 2014, fant de at parabolen var den tredje mest populære spist av tyske ansatte på arbeidsplassen kafeteriaer. I MELLOMTIDEN er over I STORBRITANNIA spaghetti bolognese for tiden den nest mest populære parabolen som serveres I Britiske hjem, der oppe med fish and chips, kylling kormas og steke middager.
Over Hele Europa og verden er vi gale etter det. Det er et ikon og stift av italiensk mat-landet der det opprinnelig ble oppfattet. Ikke sant?
Nei. Død feil. I likhet med de andre stiftretter og matvarer som du lenge har forbundet med et bestemt land (croissanter Og Frankrike, surkål Og Tyskland, fajitas og Mexico), er spaghetti bolognese egentlig ikke italiensk i det hele tatt. I hvert fall ikke på den måten vi lenge har antatt det er.
mange, om ikke alle av oss, uskyldig trodde at spaghetti bolognese oppsto i stedet som pryder sitt navn – Byen Bologna. Byen ligger I Regionen Emilia Romagna – et sted hvor du kan ta et fly, tog eller kjøre til omtrent hvor som helst i Italia, og som et resultat er det landets store matnav. Naturligvis Har Bologna noen av de aller fineste italienske retter. Mat til å dø for, sier han.
Turister strømmer hit hvert eneste år, og ønsker å få en smak av hva de mener er nasjonalretten-Parabolen Som Bologna er kjent for. Likevel begrepet spaghetti bolognese mest sannsynlig skremmer lokalbefolkningen. Så hva har skjedd? Hvordan kom denne massive misforståelsen til?
Spaghetti bolognese har egentlig ingen endelig tilknytning til Byen Bologna. Vanligvis er historikere og sultne detektiver alle enige om at parabolen (eller i det minste noe som høres ut og ser ut som parabolen) stammer fra Byen Imola (litt vest For Bologna). Imola er fødestedet til den tidligste dokumenterte ragù saus-dating helt tilbake til det 18.århundre.
Her, i 1891, kom kokk Alberto Alvisi (matlaging for den lokale kardinal Barnaba Chiaramonti, som senere skulle bli Pave Pius VII) opp med en ny oppskrift. Denne oppskriften ble deretter publisert i En kokebok Av Pellegrino Artusi. Det var for en ragù kjent som ‘bolognese ‘(dens fulle navn leses som: Maccheroni alla bolognese). Men Alvisis bolognese ragù ser ikke ut som dagens klassiske spaghetti bolognese. Opprinnelsen er faktisk mye nærmere beslektet med den franske ‘ragoû’ – en lapskaus der ingrediensene er redusert til små biter.
På Samme måte som ragoû instruerte alvisis saus kokker å bruke magert kalvekjøttfilet, pancetta, smør, løk og gulrøtter. Kjøtt og grønnsaker ble finhakket (redusert til små biter), deretter kokt med smør til kjøttet var gyldenbrune. Til slutt ble en kjøttkraft tilsatt. Ikke helt spaghetti bolognese vi kjenner så godt i dag, er det? Det var ingen kjøttdeig og ingen tomatsaus å bli sett.
I kokeboken nevner Artusi at Man kanskje vil legge til små, tørkede sopp, noen skiver trøffel (veldig fancy) eller kyllingelever tilberedt med kjøttet. Han foreslo også et halvt glass krem blir lagt til sausen for å gjøre det ekstra glatt. Men hva med spaghetti? Ingen steder å bli sett, tilsynelatende. I stedet, retten var å bli servert med en mellomstor pasta-laget fersk og kokt til fast før de blir smaksatt av saus og parmigiano ost.
selv om denne retten ikke høres ut som spaghetti bolognese, var det helt klart en hit. Det begynte en reise med langsom transformasjon rundt om i verden. Kjent som ‘ragù alla bolognese’ I Italia i Dag, har det foretrukne valget av pasta klart endret seg. I dag bruker tradisjonelle italienske kokker tagliatelle i stedet (fortsatt ikke helt spaghetti) og biff har erstattet kalvekjøtt. Videre har tomat blitt introdusert som enten en puree eller en konsentrert pasta.
fordi sausen er ganske komplisert å lage mat og involverer en rekke eller teknikker, er det bare naturlig at det er mange forskjellige variasjoner, spesielt i forskjellige regioner I Italia. Over hele landet finner du forskjeller i valg av kjøtt (kalvekjøtt, svinekjøtt, biff) og hvor mye av det som brukes, samt bruk av forskjellige fettstoffer som svinekjøttfett, smør, oliven og vegetabilsk olje, hvilken type tomat brukes (er den fersk, hermetisert, hakket eller pasta?). Det finnes også en rekke matlaging væsker blir utnyttet som kan være noen av vin, melk, tomatjuice, buljong eller alle!
Til tross for alle disse variasjonene (hver kokk hevder at hans er klart det beste, uten tvil), er det noen likheter og felles grunnlag for å bli funnet. For eksempel brukes ingen hvitløk, faktisk er krydder ganske begrenset til salt, pepper og kanskje en klype muskatnøtt. Kjøtt vil alltid dominere parabolen som den primære ingrediensen mens tomater er sidespark.
så, mens det kan høres ut som, er spaghetti bolognese ganske enkelt ikke ‘ragù alla bolognese’. A foresla at det er? Det er kjetteri for Mange Italienere som oppfatter parabolen å være uautentisk! Bare spør ordføreren I byen, Virginio Merola som utløste en debatt på Twitter da han erklærte at ideen spaghetti bolognese oppsto I Bologna var ‘falske nyheter’. «Det vi foretrekker at verden skal vite er At Bologna oppfant tagliatelle, tortellini og lasagne,» fortsetter han og sier at han kjemper den gode kampen for sine medborgere, og retter opp denne forferdelige urettferdigheten.
din Gjennomsnittlige Bologna-innbygger vil med rette påpeke at spaghetti bolognese vanligvis er en tallerken med spaghetti servert med en saus laget av tomater, hakket biff, hvitløk, vin og urter. Det er subtile forskjeller. Funnily nok, det er faktisk mye mer lik ‘Napolitansk ragù’ i sør-Italia som har ført noen til å stille spørsmål om det oppsto I Napoli i stedet.
men som en ånd ut av flasken, er det alt for sent å dekke opp og korrigere nå. Spaghetti bolognese er der ute og har gjort et ekte navn for seg selv, utilsiktet sette Byen Bologna på kartet, mye til bemusement av lokale innbyggere.
det ser ut til at Nå, endelig, Folk I Bologna er sakte villig til å vedta parabolen. Lepore Matteo (Et Bologna-rådsmedlem involvert i markedsføring av byen) snakket om hvordan de har tenkt å bruke denne falske myten som en måte å få kontakt med ambassadører i utlandet. Selvfølgelig kan de også benytte seg av ingrediensene i spaghetti bolognese, som har ekte, håndgripelig opprinnelse i Bologna.
Blir sulten bare å lese dette? Hvorfor ikke sjekke ut denne oppskriften FRA BBC Good Food. Det er en av de beste vi har funnet, og en av de mest autentiske…bare ikke fortelle Bolognese beboerne vi sa det!
