Det trenger ikke Å Være Karneval tid til å nyte signaturretter Av New Orleans. Fra jambalaya til bananas Foster, vi spurte tre Store Enkle vinkelnere å høres ut på 10 favoritt Louisiana mat og viner til best match med dem.
Feirer Mardi Gras hjemme? Vi har oppskrifter På Kylling Andouille Jambalaya Og Bananer Foster Brød Pudding for Å gjøre For Fett tirsdag festligheter februar 28.
- Møt Vinekspertene
- Sammenkobling Av Vin Med Jambalaya
- Sammenkobling Av Vin Med@enouffé
- Sammenkobling Vin Med Kreps Koke
- Sammenkobling Av Vin Med Røde Bønner Og Ris
- Sammenkobling Av Vin Med Sjømat Gumbo
- Sammenkobling Av Vin med En Stekt Oyster po’ boy
- Sammenkobling Vin Med Muffaletta
- Sammenkobling Av Vin Med Brødpudding
- Sammenkobling Vin Med Bananer Foster
- Sammenkobling Av Vin Med Pecanpai
Møt Vinekspertene
Chris Oakley er sommelier På Meril I New Orleans, det nyeste konseptet i kjendiskokken Emeril Lagasse restaurant imperium.
Ryan Plas fungerer som «wine guy» på Coquette I New Orleans ‘ historiske Hagedistrikt, hvor moderne Sørlig mat møter en internasjonal vinkart.
Bill Burkhart er sommelier på swanky Grill Room På Windsor Court Hotel, kjent for sin omfattende vinkjeller, high tea service og luksuriøse spa(og inkludert I Wine Enthusiast ‘S America’ s 100 Best Wine Restaurants 2015).
Sammenkobling Av Vin Med Jambalaya
«med kylling og pølse jambalaya, ville jeg gå med en lett fransk Burgunder som Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lè-Beaune, fordi den høye syre, lavere alkohol og stor earthiness vil utfylle parabolen perfekt ved ikke compounding spiciness,» Sier Oakley.
» min go-to ville være En Reserva Rioja som R. Ló de Heredia 2009 Viñ Tondonia Reserva, » sier Plas. «En vin med mer alder burde smelte sømløst med røkt, kjøttfulle smaker av parabolen. I tillegg blir tanninene myke og stuet ned med tiden og vil matche tekstur.»
Wine Enthusiast Nyhetsbrev Få de siste nyhetene, anmeldelser, oppskrifter og utstyr sendt til innboksen din.
Personvern
«Hjertelig jambalaya krever en vin med litt søthet og surhet som Selbach-Osters 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett Fra Mosel, Tyskland, som kutter den krydrede naturen til parabolen,» sier Burkhart.
Sammenkobling Av Vin Med@enouffé
«jeg elsker en tysk Riesling med éouffé, helst En Auslese eller Spä som har balansert surhet og søthet,» sier Oakley. «De rike sødme og fruktige kjennetegn Ved Fritz Zimmer 2015 Auslese fra Mosel vil være flott med en krydret éouffé»
» for de fleste typer é foreslår jeg En Chardonnay med litt lesekontakt eller en som var eldre i en nøytral eik fat, da for mye eik ville distrahere fra parabolen, » sier Plas. «Den første surheten Av Lioco Estero 2013 Chardonnay fra den russiske Elvedalen skjærer gjennom den kremete tekstur av é, mens lees-kontakten vil legge til en vekt på vinen som vil matche rikheten.»
«Étouffée er tradisjonelt kremet og fyldig, så høy syre innhold i Château d’Epiré 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc fra Savennières, Frankrike, vil oppdatere ganen, sier Burkhart. «Apple smaker i denne spesielle vinen er også deilig med parabolen .»
Sammenkobling Vin Med Kreps Koke
«Det er ingenting bedre enn en fin glitrende rosé på en varm vårdag i Louisiana med litt krydret kreps,» sier Oakley. «De skarpe boblene I Bodega Cruzat Cuvé Réerve Ekstra Brut Rosé Fra Argentina tørk krydderet av ganen din og gjør deg klar for de neste dusin kreps.»
«jeg liker vanligvis øl med en languster koke, så jeg ville gå for noe sprudlende som Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,» sier Plas. «Den har en fin subtil søthet og steinfrukt ryggrad som vil tone ned krydderet, samtidig som det er tørt og mineralt nok til å matche den intense saltheten av languster koker.»
«Crawfish koke smaker kan være subtile og den kraftige profilen Til En Riesling som Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontraster pent,» sier Burkhart. «Denne vinen viser Gamle verdens mineralegenskaper som spiller pent av languster.»
Sammenkobling Av Vin Med Røde Bønner Og Ris
«på grunn av kjøttfulle røde bønner og ris, gå med en middels fyldig Pinot Noir Fra California Som Goldeneye 2012 Pinot Noir ut Av Anderson Valley,» sier Oakley. «Du trenger noe med litt kropp, men mykt fruktuttrykk .»
«for røde bønner og ris, velge en lys-bodied, gamle-vine Beaujolais Som Domaine Du Vissoux 2014 Cuvé Traditionnelle Vieilles Vignes,» sier Plas. «Eldre vinstokker gir vinen lengde og kompleksitet. Røde bønner kan være krydret og ha en god del pølse i dem, så noe på fruitier siden ville være fint med varmen.»
«stivheten av bønner og ris vil utfylle frisk, frukt-fremover, eik-påvirket California Chardonnay som Hanzell 2014 Sebella Chardonnay Fra Sonoma Valley,» sier Burkhart.
Sammenkobling Av Vin Med Sjømat Gumbo
» en portugisisk Alvarinho ville gå bra med sjømat gumbo, » sier Oakley. «Min favoritt Er Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, på grunn av den skarpe surheten, mineraliteten og smaker som minner om kyst sjømat.»
«Gumbo er mye moro å parre med på grunn av intensiteten,» sier Plas. «Jeg liker vanligvis å gjøre det jeg kaller «gumbo viner», som ideelt sett er feltblandinger…En av mine favorittblandinger Er Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz Fra Wien, Østerrike. Denne lokale hvite er en blanding Av Chardonnay, Grü Veltliner, Weissburgunder og Welschriesling.»
» Vi serverer For tiden Piccini Prosecco Extra Dry fra Valdobbiadene, Italia ved glasset, og finner paringen å være deilig,» sier Burkhart. «Det er en klassisk matchup av rik og krydret med sprudlende og søt.»
Sammenkobling Av Vin med En Stekt Oyster po’ boy
«en god Champagne går fantastisk bra med en stekt oyster po ‘boy,» sier Oakley. «Gh Mumm Cuvé R. Lalou Prestige Brut Millesime er en flott representasjon fra et klassisk hus, på grunn av sine brioche notater som samsvarer med fransk brød samt smør på østers.»
«Forutsatt at den er fullt kledd, vil du trenge noe surt nok til å stå opp til pickles samtidig som det er salt nok til å matche østersene,» sier Plas. «Jeg vil gjerne ha En litt spritzy hvitvin Som Ameztoi 2016 Txacolí De Getaria fra nord-Spania. Enkelt sagt, det minner meg om en saltet sitron, som virker som en ideell smakmatch for østers, mens gulpability av denne vinen også samsvarer med stilen til po ‘ boy. Jeg spiser ikke en po ‘ gutt sakte eller grasiøst, så du trenger noe du kan ha en god slurk av det er også gane rensing, noe som gir deg en god første bit hver gang.»
«Forutsatt at po’ gutten er kledd med salat, tomat og majones, Er En Godello som Rafael Palacios 2012 Som Sortes Godello Fra Valdeorras, Spania en mangesidig vin som blander sitrus, gammeldags surhet og en rund, myk finish, og utfyller denne tradisjonelle new Orleans-favoritten pent,» sier Burkhart.
Sammenkobling Vin Med Muffaletta
«med en muffaletta, ville jeg gå med en fin jordnær Rioja på grunn av de sterke smaker som finnes i kjøtt Og oliven,» sier oakley. «Se etter en middels til fyldig vin som R. Ló De Heredia 2004 Viñ Tondonia Reserva.»
» Å Spille på sine italienske røtter og tilby lettelse fra saltet i parabolen, ville jeg nå for en lett, deilig rød fra nord-Italia som Elena Walch 2015 Schiava .»
«Tenk deg å ha en muffaletta, og nyt en dessert med kirsebær, jordbær og fersken rett etterpå,» sier Burkhart. «Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir Fra Alsace tilbyr forfriskende frukt som tjener til å avrunde de hjertelige, salte smaker av muffaletta.»
Sammenkobling Av Vin Med Brødpudding
«med en søt brødpudding vil En Kanadisk isvin som Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc fortsatt holde seg, på grunn av sitt høye søthetsnivå og tangy frukt smaker,» sier Oakley.
«For å spille opp rosiner og sødme, jeg ville plukke en krem Sherry og en av mine favoritter kommer Fra Lustau – Deres East India Solera Sherry er i motsetning Til De Fleste Pedro Ximé-dominerte Sherries,» sier Plas. «Det tilbyr vakre tørket frukt smaker, viser notater av kanel og har fortsatt bare et snev av surhet å skjære gjennom tettheten av brød pudding.»
«Sauternes famously skyver vinduet av søthet i vin uten å virke klebrig eller cloying,» sier Burkhart. «Brødpudding gjør det samme i verden av desserter, noe som gjør de to til en perfekt match. Prøv Å Velgeâ Haut-Mayne 2011 Sauternes.»
Sammenkobling Vin Med Bananer Foster
«En av mine favoritt motstandere med bananer Foster Er Vin Santo. Med balansert surhet, søthet og nuttiness, er det en absolutt hit og spiller godt av karamelliserte bananer,» sier Oakley. «Badia A Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico er en jeg alltid liker med denne desserten .»
» ‘Regnvann’ Stil Madeiras minner meg om br ④lé bananer, så for å etterligne den smaken, ville jeg koble denne parabolen med Rare Wine Co.’S Historiske Serien Baltimore Rainwater Madeira,» sier Plas. «Den lette vinen i seg selv ville være en fin kontrast til den tunge søtheten av parabolen. Madeira har også alltid en hyggelig nutty finish som ville være en stor aksent til vanilje.»
» den sjeldne Og deilige Vilmart Et Cie Ratafia De Champagne dessertvin fra Frankrike blander hjertelige Pinot Noir smaker med unctuous søthet og bracing surhet, noe som gjør det til en god kamp med bananer Foster, » sier Burkhart.
Sammenkobling Av Vin Med Pecanpai
«Warre Otima 10 År Gulbrun Port er en fantastisk sammenkobling med pecan pie, på grunn av de mørke melasse smaker som finnes i både pecan pie og Port,» sier Oakley.
» for pecanpai ville jeg gå med En J. Dumangin Ratafia De Champagne, en ganske ukjent fortified wine fra Champagne-regionen laget med druesaft av sekundære pressinger og brandy som har blitt fat alderen, » sier Plas. «Det er sjelden a se det utenfor Frankrike, og J. Dumangin gjør et fint eksempel med langvarig fat-aldring. De fremtredende smaker av brent sukker og datoer pluss en nutty finish gjør det mulig å etterligne karamelliserte nutty smaker av pecanpai.»
«de dristige, nutty, søte egenskapene i En sen høst Pinot Gris Fra Alsace som Rolly Gassmann Vendanges Tardives er et perfekt ekteskap med en tradisjonell, Sørlig stil pecanpai,» sier Burkhart.