å imitere en autentisk al pastor i ditt hjem kjøkken, du kommer til å trenge å bruke en kombinasjon av kjøttpålegg. Serious Eats Food Lab testet tradisjonell svinekjøtt skulder, svin mørbrad, og svinekjøtt magen. Svinekjøtt skulder viste seg å være vanskeligere å jobbe med enn forventet, og med mindre du har noen alvorlige kniv ferdigheter, dette sannsynligvis ikke bør være ditt førstevalg. Men hvis du virkelig vil bruke svineskulder, foreslår en forfatter å holde den i fryseren i tretti minutter. Dette gjør kjøttet fastere og dermed lettere å skjære (Via Chicago Tribune).
Serious Eats anbefaler Imidlertid å bruke en kombinasjon av svin mørbrad, som kommer fra grisens rygg, og litt bacon. Svin mørbrad har ikke et bein, så skiver og dicing av denne kuttet kommer ikke med samme farer som svineskulder; men svin mørbrad har ikke fettet som trengs for å holde kjøttet saftig. Svinekjøtt, derimot, er veldig fet. Dette er kuttet hvor bacon kommer fra.
Ved å Bruke magen og skulderen sammen lagt til den rette balansen mellom fett og smak. Dessverre, av seg selv, svinekjøtt magen beviser for fet for al pastor og for vanskelig å skjære så tynt som nødvendig. Dette førte til at matlaboratoriet prøvde å bruke bacon. Bacon er pre-cut, salt, og når det er parret med svinekjøttet, er det som et samarbeid Mellom Lil Nas X og Billy Ray – perfection.