Den Beste Kaviaren Trenger ikke Å Koste Mest, Og Du Kan Bestille Den Akkurat Nå

den første smaken av kaviar For Bonnie Morales, kokk og eier Av Portlands berømte Kachka og søskenrestaurantene, var ikke fra en perlemorskje eller presentert tableside. Det ble servert til henne hjemme som barn, spredt på smurt hvit toast av Sine Hviterussiske innvandrerforeldre. «Det er så nærings tett, mye som kyllingegg, men enda mer, og full av veldig sunne fettstoffer,» forklarer hun. «Så som et resultat blir det ofte ansett som en mat for barn.»Og før du spør, prøver hun ikke å overbevise noen om å gå i stykker med fiskeegg til småbarn. Det handler i stedet om å vise hvordan normalisert den salte snacken er Blant Russerne. «Når du vil vise gjestfrihet, er det kaviar på bordet,» sier hun.

Amerikanere har en tendens til å sette kaviar på en sokkel på grunn av kostnaden, Og Morales bemerker at da hun begynte å servere Den På Kachka, likte folk ikke den fantastiske tekstur og intense smaker som ment på grunn av den ærbødigheten. Og det er synd, beklager Morales. «Du er snill å snyte deg selv når du er bekymret for hver liten perle.»

Forfatter Seung Hee Lee, som Morales, foretrekker en uformell tilnærming til kaviar. Lee trente i royal Korean court cuisine før hun flyttet til Usa, hvor hun oversatte sin tradisjonelle matlaging med lokale råvarer og verktøy i sin bok Everyday Korean. Mens hun kaller seg en kaviarpurist på en måte-hun liker å drikke champagne med henne og først smakte det i fine spisesteder-ble hun forelsket i det da hun skjønte: «hvis vi bare spiser det hjemme, er det billigere.»

restaurant porsjoner legger ikke mye mer enn presentasjon, og det koster betydelig mer i den sammenheng. I stedet har en tinn (eller noen få) i prisklassen levert hjemme, og gi deg selv plass til å virkelig nyte det. Lee avviser ideen om at kaviar bør spises på bestemte måter eller med bestemte matvarer, og oppfordrer alle til å bare grave i og eksperimentere. «Uansett hva som trenger knust havsalt, «sier hun,» du kan sette kaviar på den.»Men hvis du ønsker å finne ut nøyaktig hvilken type du bør sette hvor, har vi satt sammen en liste over våre seks favoritter.

• Beste Generelle: Regalis Tofarget Osetra
• Beste Verdi: Browne Trading Company Osietra Supreme
• Best For Førstegangs: Pearl Street Caviar Osetra Keluga Duo
• Beste Klassiske: Browne Trading Company Beluga Hybrid
• Beste Amerikanske: Island Creek Østers Osetra
• Beste Hvite Stør: Tsar Nicoulai Velg

Funksjoner For Å Huske

Typer Kaviar

det er en grunn kaviar tendens til å være kostbar: Stør er store dyr med lang levetid, og det kan ta år eller Til Og Med Tiår For Dem Å Modne Til Det Punktet At De Legger Egg. Prosesseringsfasen trekkes på samme måte ut; rognen må høstes og vaskes, siktes og deretter saltes og pakkes. Og mens kaviar er tradisjonelt laget av rogn Av Kaspiske stør, visse typer som fisk-spesielt den massive Beluga-er kritisk truet. Overfiske har truet artens fortsatte helse, og så er begrepet «kaviar» nå mer bredt brukt på saltede og konserverte egg fra beslektet fisk oppdrettet andre steder rundt om i verden.

den fineste kaviar sies å komme fra fisk fanget eller oppvokst i det kaldeste vannet, fra sen høst til tidlig på våren, men leverandør Alexandre Petrossian—som kilder rogn til familiens eponymous butikk Fra Kina, Bulgaria, Israel, Uruguay, Madagaskar og Usa-mener at det er mye å hente fra en global tilnærming. «Hvert territorium har brakt noe nytt til vår forståelse av kaviar,» forklarer han. «En dag kan vi komme tilbake til oppdrett i Kaspiasjøen, men omstendighetene må være mye annerledes enn de er i dag.»

de» tre store » stør varianter er de tradisjonelle Kaspiske typer-Sevruga, Osetra, Og Beluga – som bærekraftig kaviar produsenter streber etter å gjenskape.

Sevruga, den minste og mest rikelig av arten, veier mellom 50 og 75 pounds, er omtrent tre meter lang, og modne i syv år, produsere små, grå, subtilt flavored, kremet egg.

Osetra, den nest største steinen, veier 150 til 300 pund, vokser fire til seks meter lang, modnes i 12 til 15 år, og produserer mellomstore, gråbrune til nesten gyldne, peppende egg. En fisk i 100 vil levere store, mørke gullegg – den kostbare keiserlige osetra.

Beluga, den største og sjeldneste av artene, kan veie opp til 3000 pounds, vokse til 12 fot i lengde, og leve i opptil 50 år. Beluga egg er utilgjengelige I USA, selv om noen gårder har skapt hybrid Beluga raser for å tilnærme rasens ettertraktede store, grå egg, som har en veldig delikat hud og klar smak. Siden beluga import er forbudt, Og Sevruga er ganske vanskelig å komme med, Er Osetra den mest sett av disse.

Men det er mange flere typer kaviar du sannsynligvis vil se—og spise-mer av i USA i disse dager.

Siberian, disse små, ca 150 pund stør har en tendens til å modnes tidlig, noe som betyr at de produserer mye egg og fisk, noe som gjør dem ideelle for akvakultur. De små, mørke, blanke eggene er blant de rimeligste typer kaviar, og de mindre, mykere perlene bærer sterke smaker av havet.

Kaluga, den gigantiske ferskvannsstørgen, er nesten utryddet i naturen, men oppdrettsversjonen produserer kaviar med utmerket tekstur. Den faste, mellomstore perlen varierer i farge, men har nesten alltid den ettertraktede «pop» sammen med komplekse briny og buttery smaker.

Hvit, Californias innfødte arter, er nå oppdrettet rundt USA og representerer mye av den innenlandske kaviarscenen. De kremete eggene er små, delikate og på den mørke siden, og har en dristig smak som forblir konsekvent gjennom hele bitt.

Oppdretts vs. Villkaviar

realiteten er at du er usannsynlig å finne villkaviar. Selv om det er folk som fortsatt begjære den tradisjonelle versjonen, den lange levetiden til stør og fallende populasjoner gjør det en uholdbar eller uoverkommelig alternativ for alle involverte, diner eller produsent. En interessant ting om Dette, bemerker Morales, er At Det har ført til at store bønder raser for det de tror kundene vil se-funksjoner som større egg—lettere farger og stramme perler-men det resulterer ikke nødvendigvis i den beste smaken—

Presset Og Pasteurisert Kaviar

mens kaviarene her er alle herdede friske, er andre stiler tilgjengelige. Presset kaviar tar de ødelagte og briste eggene og (naturlig) presser den inn i en slags jammy spredning. Pasteurisert kaviar behandler eggene med litt varme, noe som gjør dem hylle stabile, men de mister litt av den oppskrytte» pop » tekstur og frisk smak.

Våre Toppvalg

Best Overall: Regalis Caviar Two-Tone Osetra

Dette bærekraftig oppdretts kaviar fra Nederland leverer På alle de beste delene av å spise kaviar. De slående store, grønngull og lyse sorte perlene popper tilfredsstillende i munnen, og gir vei til en silkeaktig, godt strukturert tekstur som frigjør en rik brininess på tungen. Pakket uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer, opprettholder den ønsket kompleksitet og evolusjon av smaker uten å treffe øvre echelon av kaviarpriser.

Beste Verdi: Browne Trading Company Osietra Supreme

Å Betale mer for kaviar vil ikke alltid levere et bedre produkt, og å betale mindre betyr ikke automatisk at du vil like det mindre, noe som betyr at du kan finne god kaviar for under $100 per unse. Mens det er kaviaralternativer for det strenge budsjettet, som hackleback, og billigere Sibiriske steinalternativer, går Denne Osietra Supreme linjen mellom high-end smak og rimelig pris. Oppdrettet I Polen, har de faste, mellomstore perlene en hyggelig mineralitet og dempet salthet.

Best for Første Tidtakere: Pearl Street Caviar Ossetra Keluga Duo

Bortsett fra å produsere disse to gode, rimelige kaviarene, Fortjener Pearl Street spesiell omtale for å ta bærekraft på alvor, selv gjennom frakt. Bokser kommer i myk emballasje, isolert med ull som et komposterbart alternativ til styrofoam, og kjølt av biologisk nedbrytbare ispakker.

på toppen av det er prisene rimelige med unse – $ 77 For Ossetra og $100 For Keluga, som begge holdt seg i smaksprøver mot lignende stiler. Pearl Street tilbyr både i 12 gram serveringsstørrelser (henholdsvis$31 og $44), noe som gir nybegynnere en sjanse til å prøve det før de skiller ut de store pengene. Enda bedre, Deres Pearl Duo kjøper begge disse for bare $ 72, pluss fancy tilbehør: en blikkåpner, perlemorske skje i en liten pose og en snackpakke, som inkluderer deres overraskende gode crè fraî, potetgull og gressløk. Den har i utgangspunktet alt du trenger for en liten privat kaviar smaksprøver.

Beste Klassiker: Browne Trading Company Beluga Hybrid

Med beluga import forbudt, mange stør bønder og kaviar produsenter som mål å komme så nær som de kan til den ettertraktede vill smaken av sine egg. Denne Beluga-Siberian hybrid oppdrettet I Italia viser frem de store perler Som Beluga er kjent, Men med den mørke inkiness Av Siberian. Dens perler smak av dyp umami smak som utvikler seg til en karamell finish, supplert med at signatur tekstur og kompleksitet.

Beste Amerikanske: Island Creek Østers Osetra

Island Creek, kjent for sine østers, setter også de samme strenge sjømat sourcing standarder i sin kaviar, og spesielt Sin North Carolina osetra. Mens importerte kaviarer kan bruke natriumtetraborat for å hjelpe til med bevaring, er DET ikke tillatt I AMERIKANSK matproduksjon. Morales ser dette som et pluss, da det har en tendens til å runde ut kantene og søte kaviar, noe som fører til blidhet. «Hvis det smaker som ingenting og det lukter som ingenting,» sier hun, » er det sannsynligvis fordi det skjuler noe.»

Island Creek osetra skiller seg ut for sin lille, faste tekstur, stor brininess og berg-og dalbane av smaker i hver bit-bare det som natriumtetraborat kan hindre. Det er en lystig kaviar med god pop som viser havsalt uten å overvelde sine subtilere, nesten fruktige notater.

Best White Sturgeon: Tsar Nicoulai Select

En annen standout Amerikansk kaviar fra En Av Morales’ favoritt produsenter, Tsar Nicoulai har vært bærekraftig oppdrett hvit sturgeon ikke langt fra sitt naturlige habitat I California i nesten fire tiår. Select viser frem middels perler med en mild pop og miso-lignende kompleksitet, som kommer gjennom fremtredende takket være lav salthet eller «malossol», som betyr lite salt. Denne lette hånden bevarer eggene selv og deres naturlige smak.

Spør Ekspertene

hvordan skal jeg lagre kaviar?

så kaldt som mulig i kjøleskapet, sier Morales. Hun anbefaler å unngå døren, som kan være varmere. Lee foreslår å sette en ispakke i En Pyrex eller lignende beholder, og deretter sette kaviar på toppen for å holde det veldig kaldt. Før du bryter inn i dem, vil de fleste krukker eller bokser vare noen måneder. Men når de er åpnet, vil kvaliteten begynne å avta, så har planer om å spise det ganske raskt.

Hva er den beste måten å servere kaviar på?

Morales ser ofte folk i knapphetsmodus, spiser bare noen få perler om gangen, men hun anbefaler å sørge for å ha nok til en full munnfull, og å prøve å spise den rett fra baksiden av hånden din. Dette bidrar til å varme kaviaret til akkurat riktig temperatur og lar deg virkelig smake det på egen hånd. På kachka ‘ s happy hour serverer hun det spredt på challah med smør, som hun foretrekker til den tradisjonelle crè fraî topping, siden syren til sistnevnte kutter, i stedet for å øke rikheten.

Lee liker en tradisjonell tilnærming, med blini og crè fraî eller på østers, men legger den også i chawanmushi, på scallion pannekaker, eller til og med i en tortilla smurt med kremost. «Highbrow-lowbrow combo er hvor mitt hjerte er på,» sier hun.

Morales legger også til at Det er mindre om hva du serverer det med og mer om hvordan. Folk fokuserer på knust is, sier hun, og det er en av hennes kjæledyr peeves. Kulden duller smaken, så hun anbefaler å trekke den ut noen minutter før du spiser og la den komme til romtemperatur.

hvilke drikker skal jeg servere med kaviar?

Som nevnt ovenfor drikker Lee alltid champagne med henne, spesielt lener seg mot blandinger eller et alternativ med høy syre, som hun liker å balansere saltheten. Hennes forslag inkluderer Pol Roger Sir Winston Churchill, Krug, og flasker Fra Frederic Savart. Hun anbefaler også super-kald, premium koreansk soju, som ligner På En Av Morales’ choice drinker for kaviar, skyld. Men Morales favoritt er vodka. «Det er supernøytralt og rensende, så det hjelper deg virkelig å smake kaviaren.»

Hvert produkt er uavhengig valgt og utvalgt av redaktører. Ting du kjøper gjennom våre lenker kan tjene oss en provisjon.