De Beste Knivene til 2021

En av de viktigste tingene jeg har lært i Løpet Av Min tid På Serious Eats er at hvis du vil være en god kokk, trenger du et godt sett med kniver-og du må ta vare på dem. Du vil skarpere og finpusse knivene dine, rense dem godt og lagre dem trygt.

En annen viktig knivleksjon: selv om det kan virke praktisk, er det ikke det beste alternativet å kjøpe et helt sett kniver i en av disse blokkene. Som med sett med gryter og panner, vil du vanligvis ende opp med å betale for mindre viktige stykker og underutgifter på de du kommer til å nå for de fleste.

derfor har vårt kulinariske team tatt seg tid til å gjennomgå individuelle typer kniver separat—og teste for å se hvilke som utfører det beste på en rekke oppgaver. Nedenfor finner du våre plukker for den beste ytelsen kokkens kniv, santoku, paring kniv, kutting eller carving kniv, og brød kniv.

fordi å vite hvordan du skal vedlikeholde og lagre kniver er like viktig som selve kniven, har jeg også tatt med våre favorittspissere, honingstål og tilbehør. Det er mye å dekke her, så la oss få…hogge.

En Kokkens Kniv

det er ingen kniv som er viktigere enn en kokkekniv. Det ultimate flerbruksbladet, det kan gjøre omtrent alt som må gjøres, enten du hugger en løk eller skar en stek. Hvis du av en eller annen grunn har plass til bare en kniv på kjøkkenet ditt, er dette den som skal få.

vi testet 27 kniver for vår gjennomgang av de beste kokkens kniver, alt fra $15 til $200. Våre utfordrere inkludert Både Japansk – og Vestlig stil kniver-Vestlige bladene er tyngre og mer buet enn Sine Japanske kolleger – som vi satt gjennom et utvalg av tester, inkludert kutting tomater og kutte ananas.

vårt team kom ut med seks vinnere—tre Japanske stilkniver og tre Vestlige stil-for å passe ethvert budsjett. Vi anbefaler å prøve ut noen hvis du kan, siden, som en tryllestav I Harry Potter, en kniv er bare så god som hvordan det føles i hånden.

Les hele vår anmeldelse av de beste kokkeknivene »

A Santoku

en santoku er den typiske Japanske arbeidshestkniven. Som en kokkens kniv kan den brukes til alle slags oppgaver, men det er noen viktige forskjeller.

for det første har santokus en tendens til å ha kortere, mer kompakte kniver (omtrent seks til syv tommer) som er flattere enn en tradisjonell Vestlig kokkekniv. Dette er ideelt for kortere, nedadgående slag, i motsetning til rocking-hakking og-slicing du vil gjøre med en lengre blad. Bladdesignet faller også et sted mellom Den Japanske meiselen og En Vestlig dobbeltkant. For en nyttig visuell guide til alle disse bladstilene, gå videre til vår santoku knife review.

Hva gjør en god santoku? Det må være knivskarpt, lett og behagelig. Som med kokkens kniv, kommer mye av å finne den beste santoku kniven for deg til personlig preferanse, så den beste strategien er å prøve å jobbe med noen og se hvordan de føler. Men hvis du vil ha spesifikke anbefalinger, identifiserte vi tre vinnere i vår gjennomgang, alle til forskjellige prispunkter, alle i stand til å filetere fisk og bryte ned kylling.

Les hele vår gjennomgang av de beste santoku knivene »

En Paringkniv

Da Han begynte sin paring-kniv gjennomgang, Daniel kjørte inn i en vanskelig situasjon. Selv om han anser sin paring kniv for å være den nest viktigste kniven i sitt kjøkken, han heller ikke bruke det veldig ofte. For å håndtere små eller delikate gjenstander, skjønt—for eksempel når du peeling en sjalott eller halvering av en sitron—er den mindre størrelsen på en paringkniv en stor hjelp. Det smale bladet gir seg også til strøjobber på kjøkkenet, som å teste for å se om en stekt bete er øm eller om en kake er ferdig.

den viktigste takeaway er at du ikke skal trenge å skille ut for mye for en paringkniv. Eier en, holde den skarp, men ikke bruke så mye at du vil være motvillige til å erstatte den når den tid kommer. Daniels favoritt rimelig paring kniv Er Wü Pro. Hvis du vil bruke mer og eie noe litt annerledes, foreslår han å velge En Japansk oppgradering, som Denne Tojiro DP 3,5-tommers paring kniv.

Les hele vår gjennomgang av de beste paring knivene »

En Serrated Brødkniv

en brødkniv er gjenkjennelig av sin sagtandede kant, noe som hjelper den enkelt og forsiktig å skjære gjennom alle typer brød uten å knuse krummen. Men ulempen med et serrated blad er at det er veldig vanskelig å skjerpe, så når det blir kjedelig, må du enten sende det ut for å bli skjerpet av en profesjonell eller få en ny. Av denne grunn bør du heller ikke bruke for mye på en brødkniv.

men du bør vite hvilke som er gode-de som så like lett gjennom crusty brød som de gjør modne tomater og delikat hvitt brød. Kniven som overgikk konkurransen var Tojiro Brødskiver. Det Var så bra, Daniel tok det hjem og ble kvitt alle de andre brødknivene i huset hans.

Les hele vår gjennomgang av de beste taggete brødknivene »

En Slicing Eller Carving Kniv

mens skiver og carving kniver ikke er en nødvendighet, er de veldig praktiske å ha rundt i høytiden, når du serverer store steker for en mengde. Tynnere og lengre enn typiske kokkens kniver, de vil gli rett gjennom at familie-sized kalkun uten rot.

La oss starte først med forskjellene mellom de to. En carving kniv har en lang, smal blad som kommer til en skarp spiss; det er spesielt nyttig for å kutte i og rundt brusk og bein. En slicing kniv er også lang og smal, men det taper ikke som en carving kniv. Den har en jevn bredde fra bladet til spissen, som er avrundet, ikke spiss.

en skjærekniv brukes til å lage fine, lange skiver terriner og delikate kjøttstykker; de grunne divots holde kjøttet fra å feste til bladet, og lengden sikrer at du har rikelig med areal til å skjære kjøttet, i stedet for saging på den. Jeg tror vi alle kan være enige om at kjøtt som er blitt saget, med all den strålende juice som drypper ut på skjærebrettet, er kullet i matverdenen.

I vår gjennomgang av de beste slicing-og utskjæringsknivene kom Den Klassiske 9-Tommers Utskjæringskniven på Toppen. Det er knivskarpt, det glir gjennom kalkun «som smør», Som Daniel sier det, og det er perfekt balansert. Det er på den dyrere siden, men hvis du ofte finner deg selv med en stek som trenger carving, vil den tjene deg godt.

når det gjelder vår favoritt slicing kniv, går den prisen til den litt odde formede Japanske TUO Slicing Kniven. Fordi håndtaket flater ut og utvides mot basen, det tucks ganske godt under fingrene, og vinklet styrke gjør det enkelt å ta tak i bladet for bedre kontroll. Det kan ha vært gjennomgangen stygge andungen, men det bested noen av sine mye pricier konkurranse.

Les hele vår gjennomgang av de beste slicing og carving kniver »

Tilbehør For Skarpe Kniver Og Sikker Oppbevaring

A Honing Steel

Sliping og honing av en kniv er ikke det samme ting. Mens skarphet faktisk skaper en ny skråkant ved å fjerne materiale fra bladet, justerer honing kanten av bladet slik at alle tennene som utgjør den kanten, går i riktig retning. Ved å kjøre kniven langs rygger av en honing stål, vil du buff ut de mikroskopiske bulker som kan kaste bladet ut av justering. Nå når du ser kokker på matlaging viser honing sine kniver ,kan du i det minste vite hvorfor de gjør det (selv om hvordan de kan gjøre det så fort er fortsatt utenfor meg).

for daglig bruk, anbefaler vi En Winware Sliping Stål. Når du har stålet, sjekk ut våre instruksjoner om hvordan du skal finpusse kniven din – men gjør deg selv en tjeneste og start sakte.

En Whetstone

en whetstone skarper faktisk kniven din, visp av mikroskopisk materiale fra bladet for en nylig skrå kant. Mens teknikken kan ta deg et par forsøk, ved hjelp av en bryne er langt den beste måten å få kniven skjerpet, og det er rimeligere enn å sende ut kniver til en profesjonell. (Vi anbefaler heller ikke å bruke elektriske knivspissere; de fjerner bare for mye materiale på en gang og degraderer knivene raskere enn nødvendig.)

nå som du vet hva du skal gjøre, hvilke whetstones bør du få? I sin guide til knivsliping bemerker Kenji at de fleste hjemmekokker bare trenger en middels grit (800) stein og finkornet (minst 2000) stein. Han sier ultra-fine grit (8000 og over) er for det meste for profesjonell bruk. Hvis du kjøper en bryne eller to, vil du også ønsker å plukke opp en stein fixer, som du kan bruke til å jevne ut bryne overflaten.

En Kniv Rack

det er mange måter å trygt lagre knivene dine på. Jeg personlig foretrekker å henge dem på en magnetisk kniv rack, som sparer dyrebar counter plass og skaper noen fin vegg dekor for kjøkkenet på samme tid. Hvis du liker å holde knivene gjemt bort, kan du prøve å bruke en korkforet boks som passer rett inn i skuffen din.

Bladbeskyttere

hvis du ofte transporterer knivene dine, er bladbeskyttere en nødvendighet. Du vil vel ikke ha blader som henger willy-bulle i vesken din? Vurder din sikkerhet! Eller, i det minste, vurdere bladenes sikkerhet. Gni mot alt i vesken din vil gjøre dem kjedelige. Blade beskyttere er veien å gå.

En Kniv Sak

Enten du har begrenset kjøkkenplass eller du tar knivene dine til et middagsselskap eller arbeid—hei, for noen av oss her, er det en ekte ting å ta kniver til kontoret!- en kniv sak er en fin måte å holde dem trygge og organisert. Slip på disse bladbeskytterne, og skyv dem inn i saken slik at de ikke stikker ut og kutter deg. (Det har skjedd Med Daniel!)