푸에블로 음식 체험

작은 어도비 구조에서 저장 창고의 크기,산타 클라라 푸에블로에 그녀의 어도비 옆에,27 마일 북쪽 산타페,유명한 청동과 점토 조각가 록산 스웬첼은 깔끔하게 줄 지어 그녀가 자신을 구축 나무 선반에 표시,에이커의 정원의 그녀의 부족한 성장 과거 작물의 씨앗으로 가득 오래된 잼 항아리 수십를 유지합니다. 씨앗을 저장하는 것은 드문 일이 아니다—그것은 농장 사람이 다음에 1 년 성장 무엇을 복제 할 수있는 방법입니다-하지만 스웬첼의 씨앗은 드물다. 그들은 옥수수,스쿼시,콩,그리고 그들의 자신의 음식을 가져온 스페인의 도착 하기 전에 북부 뉴 멕시코에서 성장 했다 푸에블로 다이어트의 다른 스테이플에서.

스웬첼은 외국 식단의 도입은 푸에블로 사람들의 몰락의 시작이었으며,다른 아메리카 원주민들과 마찬가지로 전 세계 인구에서 가장 높은 당뇨병 비율을 가진 사람들이었습니다.

그녀의 요리 책,푸에블로 음식 체험 요리 책:우리 조상의 전체 음식(뉴 멕시코 프레스 박물관,2016)은 조상 음식을 먹는 시험 실험이 오늘날 그녀의 사람들이 직면 한 많은 만성 건강 문제에 대한 해결책이 된 방법에 대한 조리법과 이야기를 모아 놓은 것입니다.

다&나는 푸에블로 음식 경험의 기원과 관련된 도전,그리고 그 결과에 대해 스웬첼과 이야기했다.

카우보이&인디언:4 년 전,당신은 푸에블로 음식 경험의 첫 번째 시험을 시작했습니다. 여러분은 뉴멕시코 북부에 20 세대 이상 살았던 아메리카 원주민들을 발견했고,그들은 3 개월 동안 조상의 음식만 먹기로 동의했습니다. 그들의 식단은 이전에 무엇으로 구성 되었습니까?
록산 스웬첼:전형적인 미국 식단:가공 식품,밀,설탕,유제품,그런 것들.

&: 실험 전 식단이 당신의 건강과 부족의 다른 사람들의 건강에 어떤 영향을 미쳤습니까?
스웬첼:건강 상태가 나빴습니다. 그들은 우리가 이 외국 음식에 가장 적게 적응시키기 때문에 다른 어떤 그룹에서 더 나빴습니다. 우리는 고향에 살고 있고 마치 화성에있는 것처럼 먹고 있습니다. 우유,유제품,밀을 유 전적으로 처리하려면 완전히 다른 신체 유형이 필요합니다. 이 모든 것은 우리 몸에 새로운 것입니다. 그것은 투쟁이다. 우리 몸은 끊임없이 적응하려고 노력하고 있습니다. 항상 염증입니다.

씨&나:당신은 어떻게 당신의 사람들의 음식과 건강 사이의 점을 연결 했습니까?
스웬첼:씨앗을 저장하는 것은 유전적으로 사람과 음식을 맞추는 데 있어서 저에게 연결고리였습니다. 식물은 위치-환경에 적응합니다. 그래서 사람들은. 이 환경에 적응하기 때문에 다른 기후에서는 옥수수를 잘 자랄 수 없습니다. 사람들의 유전자는 그들이 20 세대 이상 살았던 위치에 적응합니다. 우리는 사람들의 모든 다른 인종을 얻을 이유입니다. 그래서 저는 우리가 전통적인 음식을 먹는다면 어떨까요? 그게 우리에게 도움이 될까요? 전체 경험은 자원 봉사자들이 이런 식으로 먹는 것에 동의하도록하는 것이 었습니다.부족의 자원 봉사자들,다양한 식사와 건강 문제.

다&나:첫 번째 자원 봉사자 그룹과 그들의 건강 문제 중 일부에 대해 알려주십시오.
스웬첼:첫 번째 그룹은 6 세에서 65 세 사이였다. 우리는 과체중 인 당뇨병을 가진 사람들이 심장병,자가 면역 질환,염증,알레르기,고 콜레스테롤 및 많은 우울증으로 진단 받았습니다. 우리는 14 명이 있었다. 나는 개인적으로 높은 콜레스테롤을 다루고 있었고 많은 의사에게 갔다. 그들은 다른 규정식에 저를 두고,이것의 년 후에,저를 떨어져 썼다. 그들은 내가 유전 적으로 콜레스테롤 수치가 높다고 말했고 그것에 대해 할 수있는 일은 아무것도 없다고 말했다.

다&나:당신의 새로운—아직 아주 오래된-식단은 무엇으로 구성 되었습니까?
스웬첼:유럽인과 접촉하기 전에 먹을 수 있었던 모든 것. 16 세기 후반은 스페인이 우리 지역에 왔을 때입니다. 우리는 사냥꾼,채집인,농부였습니다. 그 시간에 여기에 있던 다른 동물을 모두 사냥. 빅 게임은 버팔로,엘크,사슴,큰 뿔양,영양이었습니다. 작은 게임은 물고기,새,심지어 설치류를 의미;같은 팩 쥐와 토끼,다람쥐,물건. 또한 차,양파,딸기,블루 베리,블랙 베리,라스베리,건포도,뿌리,버섯,자두 및 선인장 과일과 같은 모든 야생 식물을 수집합니다.

다&나:일반 식료품점에서 찾을 수 있는 재료는 아니고,실험을 시작한 3 월에는 구하기 힘든 재료이다. 당신과 당신의 지역 사회의 다른 사람들은 어떻게 관리 했습니까?
스웬첼: 몇 가지 콩,스쿼시,옥수수 마사와 함께 다른 것을 만들기 위해-나는 시작하는 재료의 패키지와 함께 집으로 모두를 보냈다. 우리는 흰 밀가루를 먹는 데 익숙했고 옥수수 가루를 사용하기 위해 전환해야했습니다. 파이,향신료 및 소금도 포함되었습니다.

씨&나:이 방법으로 먹는 법을 배우면서 당신과 다른 사람들이 직면 한 가장 큰 도전은 무엇입니까?
스웬첼:우리는 처음부터 먹는 법을 다시 배워야했고,매일 콩을 먹고 싶지 않기 때문에 창의력을 발휘해야했습니다. 우리는 다양한 것을 먹는 데 익숙합니다. 우리는 샐러드 드레싱을 원했지만 샐러드 드레싱은 없었습니다. 우리는 물 붙여 넣기로 건포도 또는 자두를 끓는 샐러드 드레싱을 만드는 방법을 알아 냈고,당신은 그것을 부어 넣거나 파이를 부술 수 있습니다.견과류에 좋은 추가가 있습니다.

씨&나:당신이 일반적으로 먹는 것에 대한 예를 들어 줄 수 있습니까?
스웬첼:하루는 이렇게 보일 수 있습니다:커피 대신 카카오 칩을 멋진 음료로 끓여 며칠 동안 재사용 할 수 있습니다. 그럼 당신은 톨 레,두꺼운 옥수수 음료를 만들기 위해 물 끓여,당신은 칠면조 또는 오리 계란을 추가하고 싶어하지 않는 한 그 아침 식사가 될 것입니다.

씨&나:기름없이 계란을 어떻게 요리 했니?
스웬첼:끓이거나 물 속에 튀겨서 끓여야 한다. 그것은 튀긴 계란처럼,하지만 물입니다. 팝콘도 마찬가지다. 당신은 기름이 필요하지 않습니다. 팬에 넣고 계속 움직이면 달라 붙지 않습니다.

&나:남은 하루는 뭘 먹었니?
스웬첼:나는 바쁜 경향이,그래서 점심이 도로에 있다면,내 간식 물건이 들어오는 곳이다. 파이,호박 씨앗,건포도와 함께 멋진 트레일 믹스가 있으며 타 말레를 따라 갈 수 있습니다. 타 말레는 끝없는 창조적 인 과정입니다. 당신은 타말로 아무것도 만들 수 있습니다. 우리는 고기 또는 트레일 믹스를 그 안에 넣거나 단백질을 위해 파이를들 수 있습니다.

다&나:그것은 정말 기본적인 식단이지만,또한 공급하기가 어려울 것 같습니다.
스웬첼:상점에서 스쿼시를 찾을 수 있으므로 도움이됩니다. 나는 오레곤에서 대량 옥수수 가루를 찾아야했다. 가족 중에 야생 사냥감을 구할 사냥꾼이 없다면 엘크와 들소는 전체 식품 시장과 유기농 상점에서 찾을 수 있습니다. 그룹으로서,우리는 들어가서 전체 들소를 얻기로 결정했습니다. 그 들소는 1 년 내내 우리 모두를 먹였습니다. 그것은 공동체를 하나로 모았습니다.

우리의 유일한 문제는 유전자 변형 옥수수를 찾는 것이 었습니다. 그룹을 위해 이젠 그만을 얻기 위하여는,나는 오러곤에서 대량 순서 어떤을 해야 했다. 우리는 파란색,빨간색,흰색 및 노란색 품종을 가지고 있습니다. 블루 옥수수의 하나—나무에 노크—몇 가지 그들지 않는 GMO 가능합니다. 우리는 많이 먹은 옥수수와 우리가 아직 무게를 잃었다. 옥수수가 설탕으로 바뀌더라도,그것은 어떻게 든 우리의 신체 유형을 잘 맞추고 있었기 때문에 인슐린 스파이크를 일으키지 않았습니다.

&: 90 일 동안 전통 음식을 먹은 결과는 무엇입니까?
스웬첼:3 개월 후,우리는 모두 의사에게 돌아가서 검사를 받고,무게를 달고,찌르고,혈액 검사를 받았습니다. 그것은 믿을 수 있었다. 의사들은 날아 갔다. 당뇨병이나 심장병이나 내 콜레스테롤 문제와 같은 문제를 가진 사람을 돕기 위해 3 개월 만에 수준 높은 선을 긋는 것은 놀라운 일이었습니다.

씨&나:푸에블로 커뮤니티 내의 실험에서 출판된 요리책으로 어떻게 갔습니까?
스웬첼:지역 사회의 사람들이”당신은 무엇을 먹나요?”나는 우리가 더 나은 함께 몇 가지 조리법을 넣어 너무,이 방법을 요리하고 먹는 방법을 보여 줄 알았는데.