뉴 올리언스의 시그니처 요리를 즐기기 위해 카니발 시간이 될 필요는 없습니다. 잠 발라야에서 바나나 포스터에,우리는 오프 소리 세 가지 큰 쉬운 소믈리에 요청 10 좋아하는 루이지애나 음식과 그들과 함께 가장 일치하는 와인.
집에서 마디 그라를 축하? 우리는 2 월 28 일에 뚱뚱한 화요일 축제를 위해 치킨 안두이 잠 발라야와 바나나 포스터 빵 푸딩에 대한 요리법을 가지고 있습니다.
와인 전문가 만나기
크리스 오클리는 뉴올리언스의 메릴 소믈리에로 유명 셰프 에머릴 라가세 레스토랑 엠파이어의 최신 콘셉트입니다.
라이언 플라스는 뉴 올리언스의 역사적인 가든 디스트릭트의 코케트에서”와인 가이”역할을하며 현대적인 남부 요리가 세계 각국의 와인리스트와 만납니다.
빌 버크 하트는 윈저 코트 호텔의 멋진 그릴 룸에서 소믈리에입니다,광범위한 와인 저장고로 유명한,높은 차 서비스와 고급스러운 스파(와 와인 매니아의 미국에 포함 100 최고의 와인 레스토랑 2015).
잠 발라야와 페어링 와인
“닭고기와 소시지 잠 발라야와 함께,나는 미셸 게이 에트 필스 같은 가벼운 바디 프랑스어 부르고뉴와 함께 갈 것 2011 비유 비 네스 초리-엘-본,높은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,낮은 산,알코올과 훌륭한 토질은 매운맛을 합성하지 않음으로써 요리를 완벽하게 보완 할 것입니다.”라고 오클리는 말합니다.”내 이동-에 리오하 같은 예약 할 것”플라스는 말한다:”내 이동-에 리오하 같은 예약 할 것 2009 6 월 2009 6 월 2009 톤 도니아 예약 할 것”. “나이가 더 많은 와인은 요리의 훈제,고기 맛과 완벽하게 융합되어야한다. 또한,탄 닌은 부드럽고 시간이 지날수록 끓어 오르기 직전의 식감과 일치 합니다.”
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“푸짐한 잠발라야는 셀바흐-오스터의 2014 년 독일 모젤의 벨레너 소네누르 리슬링 카비넷과 같이 단맛과 산미가 약간 있는 와인을 요구합니다.
“나는 독일 리슬링을 좋아합니다. “모젤의 프리츠 짐머 2015 아우슬 레즈의 풍부한 단맛과 과일 특성은 매운 맛으로 좋을 것입니다.”
“를 위해 가장 종류의 étouffée,는 것이 좋 Chardonnay 조금 연락처 또는 리스는 세계에서 가장 유명한 중립적인 오크 배럴,으로 너무 많은 오크는 것을 방해하는 접시에서”라고 Plas. “리오코 에스테로의 초기 산도 2013 러시아 강 계곡에서 샤르도네의 크림 질감을 통해 인하 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프 투프”
“Étouffée 은 전통적으로 크림과 풍부한,이렇게 높은 산 콘텐츠에 Château d’Epiré2010Cuveé 로 재직 중이 Chenin Blanc 에서 Savennières,프랑스,니다 새로 고침을 미각,”says 버크 하트. “이 특정 와인의 사과 맛 또한 요리와 함께 맛있습니다.”
가재 종기와 페어링 와인
“약간의 매운 가재와 루이지애나에서 온천 날에 좋은 반짝 장미보다 더 좋은 것은 없다,”오클리는 말한다. “선명한 거품에서는 보데가 Cruzat 쿠베 Réserve 추가 단맛 로즈에서 아르헨티나 닦 향신료의 맛을 얻을 당신은 다음 십여 가재.”
“나는 보통 가재 종기가있는 맥주를 좋아하기 때문에 솜마리바 프로 세코 디 코넬리아노-발도 비아 덴 수페리오레 단맛과 같은 거품이 많은 것을 먹을 것입니다.”라고 플라스는 말합니다. “그것은 여전히 건조하고 가재 종기의 강렬한 짠맛에 맞게 충분히 광물하면서,향신료를 조율 할 좋은 미묘한 단맛과 돌 과일 백본이있다.”
“가재 종기 맛은 미묘하고 로버트 웨일 2009 키드리히 텀버그 리슬링 트로켄과 같은 리슬링의 강력한 프로필이 멋지게 대조됩니다.”라고 부르크 하트는 말합니다. “이 와인은 가재에서 잘 재생 올드 월드 미네랄 특성을 보여줍니다.”
팥과 쌀과 와인 페어링
“팥과 쌀의 고기 맛 때문에 앤더슨 밸리의 골든 아이 2012 피노 누아와 같은 캘리포니아 산 미디엄 바디 피노 누아와 함께 가십시오.”라고 오클리는 말합니다. “당신은 몸의 약간의 뭔가가 필요,하지만 부드러운 과일 표현.”
“팥과 쌀의 경우,도멘 뒤 비수 2014 와 같은 가벼운 바디의 오래된 포도 나무 보졸레를 선택하십시오. “오래된 포도 나무는 와인의 길이와 복잡성을 제공합니다. 팥은매운맛이있고 소세지가많은것이있기때문에,과일에따라 뭔가더위에좋을것같습니다.”
“콩과 쌀의 녹말은 소노마 밸리의 한젤 2014 세 벨라 샤르도네와 같은 신선한 과일 향의 오크 영향을받은 캘리포니아 샤르도네를 보완 할 것입니다.”라고 부르크 하트는 말합니다.
해산물 검보와 와인 페어링
“포르투갈 알바리뉴는 해산물 검보와 잘 어울릴 것”이라고 오클리는 말한다. “내가 제일 좋아하는 때문에 해안 해산물을 연상시키는 선명한 산도,광물과 맛의 오브 리가도 2015 노르 티코 알바리뉴입니다.”
“검보는 그 강도 때문에 짝을 지을 수있는 많은 재미입니다.” “나는 보통 내가’검보 와인’이라고 부르는 일을 좋아합니다.이 와인은 이상적으로 필드 블렌드입니다… 이 지역의 흰색은 샤르도네의 혼합이다,할머니,할머니 벨트라이너,바이스 부르글레더 및 웰슈크리슬링.”
“현재 이탈리아 발도비아덴의 피치니 프로세코 엑스트라 드라이를 유리잔에 담아 제공하고 있습니다. “그것은 거품이 달콤한 풍부하고 매운의 고전적인 대결입니다.”
튀긴 굴 포와 와인 페어링’소년
“좋은 샴페인은 튀긴 굴 포’소년과 환상적으로 잘 어울린다”오클리는 말한다. “랄루 프레스티지 브루트 밀레시메는 프랑스 빵뿐만 아니라 굴에 반죽과 일치하는 브리오슈 노트로 인해 고전적인 집에서 훌륭한 표현입니다.”
“완전히 옷을 입고 있다고 가정하면 피클에 맞설만큼 산성 인 것이 필요하고 굴과 일치 할만큼 짠 것이 필요합니다.”라고 플라스는 말합니다. “나는 스페인 북부의 아메즈 토이 2016 텍사 콜 드 게타 리아와 같은 약간 스프릿 화이트 와인을 갖고 싶다. 간단히 말해서,그것은 굴에 대한 이상적인 맛의 일치처럼 보이는 소금에 절인 레몬을 생각 나게합니다.이 와인의 꿀꺽 꿀꺽 거리는 것은 포 소년의 스타일과 일치합니다. 저는 먹지 않아요 포’소년 천천히거나 정상적으로,그래서 당신은 뭔가가 필요할 수 있는 좋은의 원도 입맛을 클렌징을 제공,당신은 좋은 첫 번째 입니다.”
“포 보이가 양상추,토마토,마요네즈를 입었다고 가정하면,라파엘 팔라시오 2012 와 같은 고델로가 발데오 라스의 소르 테스 고델로라고 가정 할 때,스페인은 감귤류,올드 월드 산미,둥글고 부드러운 마무리를 혼합 한 다각적 인 와인이며,이 전통적인 뉴 올리언스가 좋아하는 것을 멋지게 보완합니다.”라고 부르크 하트는 말합니다.
무팔레타와 와인 페어링
오클리는 말한다. “중간에서 풀 바디까지 와인을 찾으십시오.”
“이탈리아어 뿌리에 재생 및 접시에 소금에서 구호를 제공,나는 가벼운 바디에 도달 것,엘레나 월치 같은 북부 이탈리아에서 맛있는 레드 2015 스키아바.”
“머 팔레 타를 먹고 체리,딸기,복숭아로 디저트를 즐기는 것을 상상해보십시오.”라고 부르크 하트는 말합니다. 알자스의 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아 피노 누아”
빵 푸딩과 와인 페어링
“달콤한 빵 푸딩을 사용하면 이니스킬린 2007 아이스 와인 카베르네 프랑과 같은 캐나다 아이스 와인은 높은 단맛과 악몽 같은 과일 맛으로 인해 여전히 유지 될 것입니다.
“건포도와 단맛을 재생하려면,나는 크림 셰리를 선택하고 내 즐겨 찾기 중 하나는 루스타우에서 온다—그들의 동인도 솔레라 셰리는 대부분의 페드로 시먼 시먼 네즈 지배 셰리 달리,”플라스는 말한다. “그것은 아름다운 말린 과일 맛을 제공합니다,계피의 노트를 보여줍니다 여전히 빵 푸딩의 밀도를 잘라 산도의 단지 가미가.”
“소테르네스는 끈적 거리거나 지겨운 것처럼 보이지 않고 와인의 단맛의 창을 밀어내는 것으로 유명합니다.”라고 부르크 하트는 말합니다. “빵 푸딩은 디저트의 세계에서 동일한 작업을 수행,이는 두 완벽하게 일치한다. 2011 년 11 월 31 일에 확인함.”
바나나 포스터와 와인 페어링
“바나나 포스터와 내가 가장 좋아하는 페어링 중 하나는 빈 산토입니다. 균형 잡힌 산도,단맛 및 열매가 많은 것은 절대적인 히트이며 캐러멜 처리 된 바나나에서 잘 어울립니다.”라고 오클리는 말합니다. “바디아 아 콜티부오노 2003 빈 산토 키안티 클라시코는 내가 이 디저트로 항상 즐기는 음식이다.”
“‘빗물’스타일의 마데이라 스는 나에게 브르타뉴 식 바나나를 상기시켜 주므로,그 맛을 모방하기 위해 나는이 요리를 희귀 한 와인 코와 짝을 지을 것입니다.의 역사 시리즈 볼티모어 빗물 마데이라,”플라스는 말한다. “와인 자체의 가벼움은 접시의 무거운 단맛과 좋은 대조가 될 것입니다. 마데이라는 또한 항상 바닐라에 큰 악센트가 될 것 이라고 쾌적 한 열매 마무리.”
“프랑스 산 희귀하고 맛있는 빌마트 라타피아 드 샴페인 디저트 와인은 푸짐한 피노 누아 풍미와 깔끔한 단맛,산미가 어우러져 바나나 포스터와 잘 어울립니다.”라고 부르크 하트는 말합니다.
피칸 파이와 와인 페어링
“와레의 오티마 10 년 황갈색 포트는 피칸 파이와 포트 모두에서 발견되는 어두운 당밀 맛으로 인해 피칸 파이와 환상적인 페어링입니다.
“피칸 파이는 2 차 압착의 포도 주스와 배럴 숙성 된 브랜디로 만든 샴페인 지역의 다소 알려지지 않은 강화 와인 인 제이 두만 진 라타 피아 드 샴페인과 함께 갈 것입니다.”라고 플라스는 말합니다. “프랑스 밖에서 보는 것은 드뭅니다. 두망 진은 장기간의 배럴 노화와 함께 훌륭한 예를합니다. 탄된 설탕과 날짜 플러스 열매가 마무리의 눈에 띄는 맛 피칸 파이의 캐 러 멜 열매 맛을 모방 수 있습니다.”
“롤리 가스만 방당스 타디브스와 같은 알자스의 늦은 수확 피노 그리스의 대담하고 열매가 많고 달콤한 특성은 전통적인 남부 스타일의 피칸 파이와 완벽한 결혼입니다.”라고 부르크 하트는 말합니다.