오른발에 너의 일을 시작하는 아침안에 커피 잔 확실히 아무것 이른. 지난 수십 년 동안 남아프리카에서 천천히 양조 된 커피 산업은 최근 호황을 누리고 있습니다.
커피는 에티오피아에 뿌리를 둔 겸손한 시작과 함께 본질적으로 아프리카 작물입니다. 세계 최대의 상인과 커피의 수출은 이제 카페인 채워진 콩,브라질,베트남,컬럼비아와 동의어이지만,커피는 여전히 농업 연구위원회(아크)에 따르면,말라위,에티오피아,잠비아,케냐와 코트 디부 아르에 걸쳐 큰 경제적 역할을한다.
“남아프리카 공화국은’커피 생산자’로 간주되지 않습니다,”딜런 커밍,농부,로스터,바리 스타와 비버 크릭의 전무 이사는 말한다. “생산 헥타르의 수는 현재 매우 작기 때문에.”
그러나 그는 남아프리카 공화국이 이상적이고 적합한 기후 지역과 훌륭한 농장 및 정원 문화를 가진 세계 최고의 커피 재배자 중 하나가 될 수있는 기회가 있다고 믿습니다.
비버 크릭은 콰 줄루 나탈의 남쪽 해안에 가족 소유의 커피 농장입니다. 커밍 가족이 커피 농업에 바나나에서 이상 이동할 때 비버 크릭 커피 부동산 및 회사는 37 년 전 원래 네 나무에서 60,000 커피 나무가 있습니다.
“고급 스페셜티 커피에 대한 수요가 증가하고 있습니다.”라고 커밍은 말합니다. “사람들은 그 성격이 뚜렷하고 그것이 재배되는 곳을 정확히 알고있는 커피를 찾고 있습니다.”
열대 우림 얼라이언스의 통계에 따르면 커피는 전 세계적으로 두 번째로 큰 상품으로 원유가 첫 번째입니다. 아프리카의 커피 산업은 매년 10 억 달러의 가치가 있습니다.
남아프리카 공화국의 좋은 커피에 대한 식욕이 증가함에 따라,당신이 므잔시에서 다음 큰 커피 생산자가 될지 보지 않겠습니까? 남아프리카에서 커피 농장을 시작하는 10 단계에 대해 자세히 알아보십시오.
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스프루스에 따르면 커피 속에는 커피 아라비카(아라비카)와 커피 카네 포라(로부스타)가 전 세계의 주요 커피 생산 및 소비를 차지하는 120 종 이상의 식물이 있습니다. 아라비카와 로부스타는 모든 종류의 커피와 마찬가지로 콩,로스트,카페인 함량 및 맛이 다릅니다.
커밍 가족은 주로 커피 아라비카를 재배하지만 커피 카네 포라(로부스타)와 커피 라세 모사(야생 커피)의 시험 분야도 있습니다.”아라비카 종 중 우리는 4 가지 품종을 가지고 있습니다. “각각은 질병과 가뭄 저항 및 컵 품질 측면에서 고유 한 특성을 가지고 있습니다.”
“35 년 이상의 경험을 통해 우리는 우리 지역이 아라비카와 로부스타 모두에 이상적이라고 믿습니다. 이것은 세계 최고의 커피 재배 지역 중 하나입니다.”
아라비카와 로부스타 품종 중에서 선택하는 것은 당신이 가고 싶은 시장에 달려 있습니다. 아라비카는 고급 향기와 맛의 경험을 제공하지만,함께 농장 더 어렵고 비싸다. 로부스타,다른 한편으로는,높은 카페인 농도와 덜 유쾌한 맛을 가지고 있으며,대부분 인스턴트 커피에 사용되는,이 품종은 훨씬 쉽게 농업 입력과 함께 제공.
아라비카
아라비카는 남아프리카의 몇 안되는 커피 농장에서 재배되며 수세기 동안 재배 된 귀중한 종입니다. 그것은 현재 농업 포털에 따르면,세계 커피 생산의 4 분의 3 을 나타냅니다.
아라비카는 로부스타 품종보다 카페인이 적으며 성장하기가 더 어렵다고 생각된다(질병이나 열악한 토양 조건의 영향에 더 취약하기 때문에). 아라비카는 또한 더 높은 생산 비용을 가지고 있습니다.
현재 아라비카는 세계 커피 공급량의 약 4 분의 3 을 차지합니다.
수련하기가 더 어려워 보인다면 어떻게 할 수 있을까?
음,아라비카 콩은 로부스타보다 전반적으로 더 좋은 맛을 가진 것으로 인정되며 일반적으로 더 미세한 특수 커피에만 사용되는 품종입니다. 전문 블렌드 및 디자이너 커피 경험의 증가와 함께,아라비카는 기억에 남는 경험을위한 맛과 향을 제공합니다.
로부스타
라이프스타일 남아프리카는 로부스타를 커피 제품군의 의붓 자식으로 지칭했다. 이 덜 펀치 콩은 라이베리아,탄자니아 및 북부 앙골라의 숲 지역에서 유래합니다. 로부스타는 주로 인스턴트 커피 생산에 사용됩니다.
위에서 언급했듯이 로부스타 나무는 아라비카보다 자라기 쉽고 해충과 기상 조건에 덜 취약합니다. 로부스타는 아라비카보다 낮은 고도에서 성장하고,아라비카보다 더 큰 작물 수확량을 제공 할 수 있습니다,농업 포털에 따르면. 그들의 높은 카페인 함량(아라비카보다 약 두 배)과 강한 성격 때문에 로부스타는 주로 블렌드에 사용됩니다.
로부스타 커피 원두는 재배하기 쉬운 경향이 있습니다. 그러나,그들의 가혹하고,쓴 풍미 단면도 때문에,그들은 시장에 저가를 모으 경향이 있습니다. 이들은 일반적으로 인스턴트 및 대량 생산 상업 커피에 사용 되는 콩입니다.
2. 기후
“커피 재배를 시작하려면,귀하의 첫 번째 단계는 귀하의 지역이 상업적 커피 농업에 기후 적으로 적합한지 확인하는 것입니다.”라고 커밍은 조언합니다.
커피를 재배하는 가장 좋은 환경은 열대,중간 높이의 산 중턱에서 발견되는 자연 조건을 모방하는 것입니다:좋은 배수,높은 습도,상대적으로 시원한 온도 및 풍부하고 약간 산성 인 토양이있는 충분한 물.
아크에 따르면 커피는 남아프리카에서 몇 개의 지방에서 재배 될 수 있으며 현재 음푸 말랑가,림 포포,동부 지방 및 콰 줄루 나탈에서 재배되고 있습니다.
콰 줄루-나탈 지역은 커밍에 따르면,세계에서 커피를 재배하는 최고 중 하나입니다. 이 위도,고도,그리고 세계 최고 수준의 커피를 생산하는 이상적인 기후 조건을 만들 해류의 조합에 기인한다.
3. 토양
진짜 좋은 커피(주)에 따르면. 당신의 토양은 양분에 부유하 식물의 뿌리가 깊은 곳에서 관통하는 것을 허용해야 한다. 당신은 또한 식물이 적당한 배수장치를 비치하고 있다는 것을 지킬 필요가 있을 것이다.
토양은 잘 배수 될 필요가 있으므로 토양이 너무 점토 같은 경우 잘 작동하지 않습니다. 강 모래,펄라이트,질석 또는 자갈 현무암을 점토 토양에 첨가하여 폭기를 증가시키고 더 가볍고 잘 배수되도록하십시오. 모래 토양은 양분 내용을 증가하기 위하여 그것에 추가된 퇴비와 양분의 많음을 필요로 할 것이다.
커피 나무는 또한 약간 산성 인 토양 유형을 선호합니다. 6 에 가까운 산도를 가진 토양이 이상적입니다. 라이프 스타일 남아 프리카 공화국에 따르면,산성 토양은 갓 분쇄 된 커피 그라인드 또는 질산 암모늄 또는 황산 암모늄이 함유 된 비료를 첨가하여 얻을 수 있습니다. 암모니아는 좋은 첨가제이며 점토와 같은 토양에 황산 철을 첨가하는 것도 좋은 생각입니다.
4. 재배
커피를 생산하는 것은 긴 과정입니다.
비버 크릭에서 그들은 2 월부터 10 월까지 과일을 수집하고 커피가 발효,건조,선체 및 등급을 포함하는 경화 과정을 완료하면 판매를 시작합니다.
가문비 나무에 따르면,커피 공장을 시작하는 가장 좋은 시간은 이른 봄입니다. 커피 식물이 활발한 재배자 임에도 불구하고 식물이 꽃과 후속 과일을 생산하기까지 일반적으로 몇 년이 걸릴 것입니다.
식물에 커피 체리가 나타나려면 3 년에서 8 년이 걸릴 수 있습니다. 이것은 틀림없이 씨에 설치한 식물을,사는 주요한 이유 이다. 당신이 씨앗에서 식물을 결정할 때 컵에 씨앗에서 대기 시간은 훨씬 더 길다.
아라비카는 봄에 작은 흰색 꽃으로 꽃을 피우고 녹색에서 거무스름한 꼬투리로 점차 어두워지는 열매를 맺습니다. 이 과일에는 각각 두 개의 씨앗이 들어있어 결국 커피를 양조하는 데 사용하는 커피 원두가됩니다.
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5 에 커피 문화를 가져오고 있습니다. 수정
커피 공장은 영양 요구량이 가장 높은 열대 작물 중 하나입니다. 비료의 종류와 양은 토양의 종류와 초기 비옥도,기후,식물 나이,비용 및 비료의 가용성에 따라 달라질 수 있습니다.
완벽한 일일 분쇄에 따르면 커피 나무는 질소와 인을 필요로하며 생식 단계(즉,나무가 꽃을 피울 때)동안 칼륨과 마그네슘 수치가 증가합니다.
비료 적용은 식재 후 4~8 주 후에,그리고 그 후 몇 달에 한 번씩 해야 한다. 질소는 성장을 증가시키고 잎이 떨어지는 것을 방지하는 데 중요하며 그 부족은 생산에 영향을 줄 수 있습니다. 칼륨,아연 및 붕소는 커피 생산에 필수적인 요소 중 일부입니다.
아연은 매년 적용되어야 합니다. 붕소는 세포 분열에 필요하며 개화 기간의 시작과 끝에 적용 할 수 있습니다.
6. 수확
농무부,토지 개혁 및 농촌 개발에는 커피 생산 및 수확을위한 일련의 생산 지침이 있습니다. 이것에 따르면,커피 열매를 수확하는 두 가지 주요 방법이 있습니다:스트립 따기 또는 선택적 따기.
스트립 피킹은 수동 또는 기계적으로 수행 할 수있는 반면 선택적 피킹은 손으로 만 수행 할 수 있습니다. 스트립 따기 방법은 모든 꽃,녹색 열매 및 깊게 익은 열매를 포함하여 모든 열매를 한 번에 제거합니다.
두 번째 방법은 잘 익은 열매를 손으로 선택적으로 골라 나무의 가지에 연결된 설 익은 열매를 남기는 것입니다. 이 과정은 시간이 많이 걸리지 만 설 익은 열매가 결국 익어 미래의 수확량을 증가시키기 때문에 투자 할 가치가 있습니다.
아그리 북에 따르면 체리 따기는 여전히 대부분 손으로 이루어집니다. 그러나 비록 거의 선택적으로 부드럽게,150 필드 노동자의 작업을 할 수있는 특정 지역에서 기계 수확기의 잠식이 있었다.
수확은 너무 일찍 또는 너무 늦게 체리를 따는 것은 컵에 나오는 오프 맛이 발생할 수 있습니다,또는 눈에 띄게 눈에 띄는 결함이 발생할 수 있으므로 부드러운 터치가 필요합니다,이는 녹색 콩의 작물을 구입에서 잠재 고객을 억제 할 수있다.
수확은 노동 집약적 인 작업이므로 커피 생산에 필요한 모든 육체 노동의 약 1/3 을 담당합니다.
7. 가공
커피가 채취되면 과일 부패를 방지하기 위해 가능한 한 빨리 가공을 시작해야합니다. 위치 및 지역 자원에 따라 커피는 건식 방법 또는 습식 방법의 두 가지 방법 중 하나로 처리됩니다.
건식 방법
건식 가공이 가장 오래된 방법입니다. 이것은 단순히 건조 태양에 커피 과일을 배치하는 행위이다. 에 따르면 블랙 아웃 커피,에티오피아,인도 및 케냐에서는 과일을 바닥에 깔아 말리는 것만 큼 간단 할 수 있습니다. 콜롬비아,브라질 및 코스타리카에서는 유리 집처럼 보이는 건물에 커피 과일을 분산시키는 것을 의미 할 수 있습니다.
이 방법은 강하고 날카로운 맛의 커피를 생산하며 건조한 지역에 적합합니다. 나쁜 과일은 손으로 식별하고 제거해야합니다.
습식 방법
갓 수확한 과일을 펄프기를 통과하여 습식 공정을 진행하기 전에 콩에서 피부와 펄프를 분리한다.
습식 가공은 커피 체리를 물통에 떠서 나쁜 체리가 바닥으로 떨어져서 쉽게 제거 할 때입니다. 나쁜 과일을 분류 한 후,나머지 과일은 물 채워진 발효 탱크로 운반됩니다. 여러 환경 조건에 따라,이 블랙 아웃 커피에 따라,12~48 시간 걸릴 수 있습니다.
발효가 완료되면 콩은 촉감이 거칠다. 그런 다음 그들은 건조 방법 과일 건조와 같은 방법으로 건조 할 수있다–태양에 배치. 피부가 색다른 될 때,콩은 충분히 건조하다.
8. 등급 및 분류
품질 커피 콩을 생산하는 것은 최종 제품을 통해 그것을 만들기 위해 오직 최고의 콩에 대한 선택의 많은,힘든 과정이다.
커피 매거진은 등급 및 정렬이 크기,무게,색상 및 기타 결함 또는 결함을 기반으로한다고 말합니다. 콩은 크기에 대 한 정렬 화면의 시리즈를 통해 전달 하 고 공기 제트기를 사용 하 여 가벼운 콩에서 무거운 분리 하 여 압축 공기를 넣게 정렬.
최종 남은 원두는 최고 품질의 커피 원두만 판매되도록 수동으로 분류해야 합니다. 결함(허용되지 않는 크기 또는 색상,과 발효 콩,곤충 손상,껍질을 벗기지 않은 콩)이 제거됩니다.
9. 시음
위에서 언급했듯이 커피는 품질과 맛을 반복적으로 테스트합니다. 전국 커피 협회에 따르면 커피의 맛을 테스트하는 과정을 컵핑이라고합니다.
큐퍼라고 불리는 감별사는 콩을 먼저 시각적 품질을 평가 한 다음 향을 평가합니다. 신중 하 게 제어 된 온도에서 끓는 물 주입 되 고 후 컵 것 이다 후루루루 커피,혀에 무게,그리고 그것을 밖으로 침 그들의 입맛에 균등 하 게 확산.
전문 컵퍼는 하루에 수백 가지 커피 샘플을 맛볼 수 있으며 여전히 그들 사이의 미묘한 차이를 맛볼 수 있습니다.
10. 시장
커피를 재배하고 원두를 수출하는 것은 주로 노동 집약적 인 작물이기 때문에 므잔시에서 실행 가능한 옵션으로 간주되지 않았습니다.
그러나 그것은 변화하고 있습니다. 가치 측면에서 세계에서 가장 중요한 상품 중 하나 인 커피는 개발 될 수 있고 일자리를 창출 할 수있는 산업입니다.
으잔시는 또한 커피를 유기농으로 재배할 수 있는 몇 안 되는 국가 중 하나로,커피 시장에서 틈새 시장을 열어줄 가능성이 있다. 아그리북에 따르면,다른 커피 생산국들은 대처해야 할 다양한 해충과 질병을 가지고 있지만,우리는 그 점에서 비교적 운이 좋다.
전 세계 커피 소비 추세는 남아프리카 공화국이 국내 및 수출 수요를 충족시키기 위해 커피 원두 생산을 늘릴 수있는 매우 유리한 기회를 제공합니다.
“우리는 남아프리카 공화국에서 커피 농업에 대한 좋은 기회가 있다고 생각,”포브스 아프리카 기사에서 커밍 말한다. “1 헥타르,한 가정에서 상업용 부동산에 이르기까지. 우리는 이 꿈을 실현하기 위하여 재배자를 양육하고 고무시키고 싶다.”
그는 또한 남부 아프리카의 스페셜티 커피 협회,아프리카 파인 커피 협회 및 동 아프리카 파인 커피 협회와 같은 조직들이 모두 산업 발전에 참여하고 있다고 언급합니다. 그들은 새로운 참가자와 소비자 모두에게 더 쉽게 접근 할 수 있도록하고 있으며,이미 업계에 참여한 사람들 내에서 열정을 불러 일으키고 있습니다.
“시장에서 가끔 동요가있을 수 있지만,추세는 긍정적이고 아프리카는 좋은 커피에 올 때 기대 많은있다”커밍은 말한다.
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