음식은 우리의 환경에 가장 큰 영향을 미치는 분야입니다:이동성과 건설에 비해 28%. 반면에 우리 사회는 영양 부족,열악한 근무 조건,건강에 해롭고 앉아있는 생활 방식과 관련된 많은 건강 문제를 다루어야하며 인구의 40%가 과체중이고 20%이상이 스트레스로 고통 받고 있습니다.
좋은 소식은 식품 서비스 산업이 이러한 환경 및 사회 문제에 긍정적 인 영향을 미치는 핵심 위치에 있다는 것입니다.
이러한 맥락에서 지속 가능한 인증 전문가이자 레스토랑에 대한 열정을 가진 올리비아 그레블러는 식품 산업에 대한 특정 지속 가능한 인증 지원 및 컨설팅 사무소가 없다는 것을 알았고 2013 년에 바이올리아에스 2013 년 바이올리아를 설립했습니다. 바이올리아는 에코 쿡의 지속 가능한 레스토랑 인증 프로그램을 통해 에코 라벨링 프로세스 전반에 걸쳐 레스토랑 주인들과 함께합니다. 2015 년 가스트로보우스의 라 핀테 보도즈는 에코쿡 지속 가능한 레스토랑 인증을 최초로 획득했습니다.
에코쿡 인증 프로그램을 통해,식당주인들뿐만 아니라,그들을 호스팅하는 조직,자신의 약속을 강화,자신의 관행을 개선,비용뿐만 아니라 자신의 레스토랑의 환경 및 사회적 영향을 절감하고 현재의 소비자의 기대를 충족.
그것은 맞춤형 접근 방식,온라인 또는 현장에서 사용할 수 있습니다,어떤 식당을 허용,그들이 어디에 있든,자신의 자원과 요구에 맞게 개인화 된 개선 및 인증 후속 조치를 할 수 있습니다.
에코쿡 인증은 음식점의 지속가능성 수준에 따라 7 단계로 구성됩니다. 지속 가능성 교육은 인증 기준 중 하나입니다.