저크
의 역사 많은 자메이카 사람들은 저크가 자유와 같은 맛이라고 말할 것입니다. 저크,닭고기에 대한 전통적인 자메이카 조미료,돼지 고기,또는 쇠고기,고기는 무연 불꽃에 구운보다 밤에 절인 곳,단지 맛이나 향신료가 아니다. 유명한 자메이카 학자 캐롤린 쿠퍼는 저크가 자메이카의 유럽 식민지 개척자들에 의해 박해받는 두 그룹의’지속적인 유산’이라고 말합니다. 자메이카와 카리브해 토착민인 아라왁 족은 스페인 침략자들과 이전에 노예가 된 아프리카”마룬”에 의해 멸종 위기에 처했으며,이들은 스페인을 탈출하고 나중에 영국인을 체포하여 자메이카 내부의 산맥으로 도망 쳤다.
자메이카의 노예 인구가 증가함에 따라 설탕 무역 증가와 관련하여 노예가 된 사람들이 자메이카 농장을 둘러싸고있는 조종석 카운티 산맥으로 도망가는 마루 나지의 비율도 마찬가지였다. 그곳에서 그들은 식민지화의 잔인함에서 살아남은 소수의 따 스커 스커 스 노스와 함께 정착했으며 그 시점까지 섬의 외딴 지역에만 거주했습니다. 이 문화 회의에서 저크를 낳은 요리 교류가 나왔습니다.
무연 그릴에 저크를 요리하는 전통과 고기를 부드럽게하기 위해 고기를 담그는 긴 과정은 노예와 식민주의의 역사의 살아있는 증거입니다. 이 작은 자유 인구는 오픈 불꽃을 통해 요리 할 수 없습니다 따라서 발견되는의 지속적인 위협을 받고 여전히 있었다,대신 무연 지하 구덩이를 생성. 산악 지형에서 사냥되고 보존 된 야생 게임은 종종 힘들었고 맛있는 식사로 변모하기 위해 많은 풍미가 필요했습니다. 이 모든 요소는 오늘날 우리가 알고있는 바보를 구성합니다.
저크는 자메이카 요리의 가장 인기있는 선택으로 남아 있으며 자메이카 디아스포라와 함께 퍼지면서 국제적인 악명에 도달했습니다. 버뮤다,가장 인기있는 지역 서식지 중 일부는 자메이카 레스토랑이며,버뮤다의 자신의 전통 요금은 우리의 카리브해 이웃의 요리 관습의 많은 주입. 저크의 이야기를 강조의 중요성은 그 기원을 존중하고 요리 현상 뒤에 폭력 역사를 인정의 필요성에있다.
버뮤다 저크 치킨
이 레시피는 버뮤다의 고전입니다. 그냥 당신이 불 같은 잔치를 씻어 손에 어두운 앤 폭풍의 서리가 내린 투수가 있는지 확인하십시오.
성분:
한 5 파운드 정도 닭고기,8 분의 1 로 잘라(또는 모든 허벅지,모든 날개,당신이 원하는대로)
마리 네이드:
2 작은 술 올리브 오일
간장 1/4 컵
1 작은 술 그레이비 브라우닝
1/2 컵 사과 사이다 식초
2 작은 술 생강,갓 강판
1/2 작은 술 육두구
1/2 작은 술 딸기
1/2 작은 술 계피
4 스카치 보닛(하바 제로로우)고추,시드 및 거칠게 다진
버뮤다 양파 1 개,다진
마늘 2 쪽,다진
지시 사항:
모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 액화합니다. 비 반응성 냄비에 붓고 끓인다. 원하는 두께에 도달 할 때까지 15-20 분 동안 끓입니다. 완전히 식히십시오. 깨끗한 스냅 뚜껑 병에 냉장 보관하십시오. 이 페이스트는 무한정 유지되며 닭고기,생선,돼지 고기 및 생선에 사용할 수 있습니다.
매리 네이드로 덮은 팬(호일 덮개가 달린 로스팅 팬)에서 닭고기를 씻으십시오. 20 분 동안 45 도 굽습니다. 275 에 열을 낮추고 다른 시간 동안 요리,가끔 가봉. 오븐에서 제거하고 전체 조각으로 봉사하거나 카리브해에서’남쪽 아래로’처럼 작은 조각으로 잘게. 팬 주스를 전체적으로 붓습니다.
또는 뜨거운 석탄에서 최소 6 인치 떨어진 곳에 닭고기를 굽습니다(피 멘토 우드 위에 굽는 것은 가장 진정한 자메이카 옵션입니다). 남은 매리 네이드로 자주 가봉,닭고기 요리를 천천히. 전체 조각 또는 잘게 썬다. 불을 넣어 손에 어두운 앤 폭풍의 서리가 내린 투수가 있습니다.